中國飲食文化史．長江下游地區卷

《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。

目次
第一章 概述 001
第一節 區域地理及人口構成 002
第二節 歷史沿革 004
第三節 飲食文化特色 015
一、「飯稻羹魚」的膳食結構 016
二、消閒雅逸的茶酒文化 017
三、精細柔和的飲食風格 018
四、異彩紛呈的食器食具 018
第二章 河姆渡的原始曙光 021
第一節 舊石器時代的飲食文化 022
一、火的發現、發明與熟食的開始 022
二、三種重要的烤食方法 024
三、食物及捕食活動 025
第二節 新石器時代的飲食文化 027
一、河姆渡飲食文化 028
二、馬家濱飲食文化 035
三、龍虯莊飲食文化 036
四、良渚飲食文化 039
第三章 夏商周吳越春秋 043
第一節 江河飲食文化開始交流 044
第二節 飲食原料和烹飪技術 046
一、食物原料 046
二、飲食器具 049
三、烹飪技術 052
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌 054
第三節 食禮制度的形成及其文化氣質 056
一、食禮的形成 056
二、食禮制度的文化內涵 057
第四節 范蠡、計然的飲食思想 059
一、范蠡的飲食思想 060
二、計然的飲食思想 061
第四章 秦漢江淮 063
第一節 長江下游地區飲食結構 064
一、主糧品種 065
二、副食種類 067
三、酒及其他飲料 068
第二節 枚乘《七發》與淮揚菜之濫觴 069
第三節 豆腐的發明 071
第四節 秦漢時期的飲食文化思想 074
一、《淮南子》中的飲食文化思想 074
二、《論衡》中的飲食文化思想 078
第五章 六朝金粉 083
第一節 「北人南遷」對長江下游地區飲食文化的影響 084
一、南北農作物種植的交流與推廣 085
二、食品加工技術的進步和炊具餐具的創新 086
三、烹調技術的發展和創新 088
四、飲食風尚的變化 089
第二節 上層社會的飲食文化生活 090
一、皇室貴族奢華的飲食生活 090
二、九品中正制導致社會的腐化 092
三、名士清談和茶酒文化 093
四、佛教道教的飲食養生思想 097
第三節 六朝的文學作品和食事文獻 099
一、三部有影響的文學作品 099
二、食經和食事文獻 103
第六章 隋唐盛世 107
第一節 隋朝的歷史性開創 109
一、大運河與南北交流 109
二、科舉之制與習文之風 110
三、酒政與食事文獻 111
四、隋煬帝與揚州美食 111
第二節 盛唐氣象 113
一、農業經濟的發展 113
二、精美的越窯青瓷 114
三、城市的繁榮與地主新貴的產生 115
四、江南文人詩文中的飲食生活 118
第三節 酒茶興盛 121
一、酒事 121
二、茶風 123
第四節 飲食文化交流 127
一、日本遣唐使與鑑真東渡 127
二、唐代盛行的「胡風」 128
第五節 五代十國 129
一、長江流域相對穩定 129
二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區的開發 130
三、日趨「精細」的飲食風格 131
第七章 宋元江南「天堂」 133
第一節 北宋時期的飲食文化觀念及飲食經濟 134
一、士大夫的「黃金時代」 134
二、宋代文人進步的飲食文化觀 135
三、沈括的《夢溪筆談》 137
四、酒茶鹽鐵經濟 138
第二節 偏安的南宋「天堂」 139
一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮 139
二、豐富的飲食文化著述 140
三、一份珍貴的飲食文獻史料 141
第三節 元代長江下游地區的飲食文化特點和城市風貌 145
一、清真飲食文化的影響 146
二、馬可‧波羅眼中的長江下游地區 147
第四節 宋元文人詩詞中的飲食文化 149
第五節 食事文獻 153
第八章 明清江南食事 161
第一節 明代中西飲食文化交流 163
一、鄭和下西洋 163
二、西學及外國食蔬的傳入 164
三、徐光啟與《農政全書》 167
第二節 康雍乾盛世飲食文化的發展 168
一、康乾南巡和有關文獻記載 169
二、從「滿漢席」「滿漢全席」到市肆的「滿漢大菜」 172
三、袁枚和《隨園食單》 174
第三節 長江下游地區的海鹽文化 175
一、食鹽的生理功能和歷史地位 176
二、海鹽的生產 178
三、江浙滬地區的海鹽文化 181
第四節 食事文獻汗牛充棟 182
一、野史筆記 182
二、食譜食單 183
三、農書和醫書 184
四、地方志 184
五、文學作品 185
第五節 明清時期的飲食文化思想 185
第九章 近代滄桑 189
第一節 「西學東漸」和「無錫科學小組」的貢獻 190
一、「無錫科學小組」產生的背景 190
二、「無錫科學小組」的貢獻 191
第二節 中國近代食品工業的誕生 193
一、近代食品工廠的建立 194
二、近代食品科學教育的創辦 196
第三節 長江下游地區飲食風味體系的形成 198
一、長江下游地區飲食風味體系的歷史回顧 199
二、歐美飲食進入長江下游地區 201
三、精細柔和的淮揚菜 203
第四節 長江下游地區主要城市飲食市場的繁榮 205
一、外國冒險家的樂園――上海 205
二、「虎踞龍蟠」的南京 206
三、曾是「天堂」的蘇杭 207
四、星羅棋布的中小城市群 209
第五節 天下食書江浙多 209
第十章 現代艱辛 217
第一節 「三面紅旗」政策影響下的飲食生活 218
第二節 短缺經濟時期的飲食文化 224
一、以奢為恥，以儉為榮的飲食風尚 224
二、被政治化了的店名 225
三、食品科學的普及和廚師培養的現代化 226
第十一章 當代輝煌 229
第一節 滄桑巨變，進入小康 230
一、經濟騰飛，迅猛發展 230
二、惠及民眾的「菜籃子工程」 231
第二節 科學化、現代化、大眾化的飲食文化格局正在形成 233
一、傳統食品的工業化生產 234
二、餐飲行業的發展與民眾消費習俗的變化 234
三、高等教育的全面發展 239
四、飲食文化的研究日益深入 239
第三節 當前的困惑與反思 240
參考文獻 242
索引 246
後記 250
編輯手記 251