33杯盡品法國葡萄酒精髓：大師教你掌握產區風土、釀酒風格與品鑒技巧（簡體書）

邁克爾與我于2014年成立了博客“Sniff”，希望能讓葡萄酒與美酒品飲更為平易近人。我們沒有依循較傳統的方式來介紹葡萄酒，而是創造了Sniff這位主人公，並通過插畫與充滿熱情的指引說明，讓更多人開始對葡萄酒產生興趣。這是我們的第一部著作，由體貼細心的Sniff作為旅伴，陪同各位讀者踏上精彩的法國葡萄酒之旅。
隨著年紀漸長，我發現自己愈來愈難將我喜愛的葡萄酒書搬到客廳沙發以外的地方。這些既大又重的書籍雖然能讓我在舒適的家中仔細瀏覽，出外旅行時卻完全派不上用場。由於它們攜帶困難，每回我到不同的葡萄酒產區參訪時，只得用影印或拍照的方式記錄相關內容，並暗自希望，如果自己需要的所有信息都在同一本書裡該有多好。
鑒於此，邁克爾和我一同打造了《33杯盡品法國葡萄酒精髓》。這是一本容易攜帶的輕量級參考手冊，走到哪兒都可以帶著，其囊括了充足且容易理解、記憶的所有信息，這些信息告訴了讀者每一個產區的酒款風格，以及其風味的主要成因。
我們希望能將法國葡萄酒的知識變簡單，但絕非以屈尊俯就的態度來講述，而是以簡潔的方式整理出這些葡萄酒獨特風味背後的成因。我們決定以33款酒帶出法國葡萄酒的精髓，這當然不表示全法國只有這幾款酒值得品飲，事實上這本書也可以叫作“333 杯盡品法國葡萄酒精髓”，但還是會有人爭辯3333杯也無法完整地呈現法國葡萄酒的風貌，而他們很可能是對的。但如同我先前提及，我們希望這是一本容易攜帶且平易近人的作品，能讓讀者在旅途中隨身攜帶，並記錄下各種關於葡萄酒的心得和感想。總之，這是一本極為實用的手冊。
我們誠摯地希望讀者從這本書所獲得的樂趣，和我們在創作過程中獲得的一樣多。如果你因此而願意品嘗更多樣化的酒款，無論是原本不願意嘗試或因不熟悉而不考慮嘗試，我們才覺得自己的努力是值得的。

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【精彩內文】

不同酒款的質地與在口中釋放的感受，都是非常真實的。我們已經在第3杯酒見識過，從酵母渣浸漬和攪桶對發酵或熟成中的白葡萄酒造成的口感影響來看，紅酒的口感所帶來的多元質地才是最強烈的。
這是為什麼呢？
要回答這個問題，得先簡短地解釋單寧的作用。簡單來說，植物的單寧是為了阻止掠食者攝食而存在。如果你吃了青澀未成熟的果實，比如覆盆子或葡萄，會發現它嘗起來不但有令人皺眉的高酸度，還相當苦澀。
苦澀感來自唾液中的蛋白質結合單甯所形成的觸覺口感，這也會導致口腔乾澀，如同喝了浸泡太久的茶水。葡萄樹以及覆盆子的木枝已經進化到成熟，即果籽可以散播及繼續繁殖時，果實會有愉悅的外觀顏色、甜度以及較低的酸度，以吸引饑餓的掠食者食用，並廣為散播果實內的籽。
不管什麼酒，只有你能決定該如何形容自己感受到的單寧質地。我發現歌海娜常帶給我類似粉狀的單甯質感，宛如計算機像素一般。我用類似的詞匯來形容意大利最偉大的品種內比奧羅（Nebbiolo），但後者給我的感覺要更集中些，因為內比奧羅酒款比以歌海娜為主的混釀更緊致，但較不柔和。歌海娜確實可以說是教皇新堡中個性奔放的葡萄之王。

5 33杯法國葡萄酒產區地圖
7 前言
8 如何使用這本書

10 波爾多 Bordeaux
14 第1杯 左岸紅酒：
寶得根酒莊，波亞克2011
20 第2杯 右岸紅酒：
柏圖斯拉富爾酒莊，波美侯2012
25 第3杯 左岸白葡萄酒：
詩密拉菲古堡酒莊，佩薩克—雷奧良2014
28 第4杯 甜酒：
古岱酒莊，巴薩克2014

34 西南法 Southwest France
36 第5杯 卡奧爾：
賽德酒莊，“賽德”，卡奧爾2012
39 第6杯 馬蒂蘭：
蒙圖酒莊，“至尊”，馬蒂蘭2014
42 第7杯 朱朗松甜酒：
夏爾—吳爾，玉汝拉酒莊，半甜型，朱朗松2014

49 技術篇 1 葡萄園之中：樹冠管理

52 朗格多克-魯西榮 Languedoc-Roussillon
54 第8杯 菲圖：
貝爾坦—拜哲酒莊，“起源”，菲圖（上）2014
57 第9杯 莫利自然甜酒：
法蓋拉酒莊，莫利自然甜紅酒2014
61 第10杯 皮納匹格普勒：
聖洛朗酒莊，皮納匹格普勒

66 普羅旺斯 Provence
69 第11杯 普羅旺斯丘桃紅葡萄酒：
蝶之蘭酒莊，“搖滾天使”桃紅葡萄酒，普羅旺斯丘2015
72 第12杯 邦多勒紅酒：
畢芭濃酒莊，邦多勒紅酒2012

78 南羅納河 Southern Rhône
80 第13杯 波姆德威尼斯—麝香葡萄：
德拉斯兄弟酒莊，“牧羊女”，波姆德威尼斯—麝香葡萄2015
84 第14杯 教皇新堡紅酒：
老教堂酒莊，教皇新堡2013

90 北羅納河 Northern Rhône
92 第15杯 埃米塔基紅酒：
塔爾丟—洛朗酒莊，艾米塔基2012
95 第16杯 聖佩萊：
貝爾納﹒格裡帕酒莊，“無花果樹”，聖佩萊2014
98 第17杯 貢德約：
喬治﹒維爾納酒莊，“帝國梯田”，貢德約2015

105 技術篇 2 有機／生物動力法

108 博若萊 Beaujolais
110 第18杯 花坊：
拉法熱—維爾酒莊，韋爾拉園，花坊2014

114 勃艮第 Burgundy
117 第19杯 博恩丘白葡萄酒：
本傑明﹒勒滬，聖歐班，狗牙—穆傑爾一級園2014
121 第20杯 夜丘紅酒：
吉伯格酒莊，紐伊—聖—喬治，凱諾一級園2012
125 第21杯 夏布利：
比約西蒙酒莊，夏布利一級田，托奈爾坡2014

130 汝拉 Jura
132 第22杯 普薩：
讓﹒弗朗索瓦﹒佳樂華，“壞孩子特釀”，普薩，汝拉丘2014
135 第23杯 霞多麗：
安德烈和米愛伊﹒天梭酒莊，“古龍塔園地”，霞多麗，阿爾布瓦2012
138 第24杯 沙龍堡：
瑪珂酒莊，沙龍堡酒莊2006

143 技術篇 3 木桶尺寸的重要性

146 阿爾薩斯 Alsace
149 第25杯雷司令：
溫巴赫酒莊，戴歐特釀，嘉布遣會修士園，雷司令2015
154 第26杯 灰皮諾：
布蘭克莊園，帕特格登，灰皮諾2014
158 第27杯 遲摘型瓊瑤漿：
羅利﹒賈斯曼酒莊，瓊瑤漿，上﹒維恩加爾騰，遲摘型（VT）2005
162 香檳 Champagne
165 第28杯 無年份香檳：
威爾馬特，大酒窖，一級名莊，無年份香檳
171 第29杯 年份香檳：
唐﹒培裡儂2004，香檳

176 盧瓦爾河 The Loire
178 第30杯 桑塞爾白葡萄酒：
亨利﹒博盧瓦酒莊，博盧瓦夫人，桑塞爾2015
181 第31杯 布爾蓋伊：
山丘酒莊，中坡，布爾蓋伊2014
185 第32杯 薩維尼耶：
埃裡克﹒摩爾加酒莊，費代斯，薩維尼耶2013

192 科西嘉 Corsica
194 第33杯 阿雅克肖（紅酒）：
瓦切利酒莊，阿雅克肖紅酒2013

198 專有詞匯
201 參考書目
202 撰寫品飲筆記
205 鳴謝
206 關於作者