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樽賞“靈魂酒徒”系列叢書之一。本書作者在3年時間裡，不少於20次走訪法國香檳產區和酒莊，獲得一手採訪和拍攝資料，講解和推薦代表酒款，緊緊追隨中國葡萄酒市場潮流和當紅葡萄酒產區。讀者可跟隨作者的腳步，走遍具有風土和特色的香檳酒莊，感受這個古老產區的活力和生機，領略法式生活方式與悠久的葡萄酒文化和歷史，以及與自然的和諧永續。本書定位於做專業書籍和從入門到進階的葡萄酒愛好者之間的橋樑，結合知識和生動有趣的行文，無論是入門愛好者、資深愛好者還是專業人士，都能開卷有益，兼具專業書查閱工具和輕鬆閱讀的特性。
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本書分為八章，分別講解葡萄酒基礎認知、葡萄酒品質探源、工藝、產區、消費市場、品鑒、侍酒服務、“葡萄酒+”等知識。本書可幫助葡萄酒專業的學生提高專業英語表達能力，更全面地瞭解不同國家和地區的葡萄酒文化，進而更好地與葡萄酒行業接軌，全面提升學生專業素養和職業競爭力。 本書配套教學課件、視頻微課，並與葡萄酒產業產教融合共同體的網絡教學密切銜接，進一步擴展了教材的深度與廣度，有助於全面提高學生的葡萄酒專業英語水平和國際競爭力。
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本教材根據最近幾年職業院校應用文寫作課程改革的要求，以及應用文寫作的規範進行編寫，以項目任務為載體，每個項目通過項目概述明確基本任務，每一任務按任務導入、任務要求、任務準備、任務實施、任務拓展五個環節來逐步完成。本教材包括事務文書、禮儀文書、會議文書、求職應聘文書、公務文書、財經文書六大文書類型，24種常用的文書。教材內容具有規範性、時代性、實用性、可操作性，使職業院校學生學有規範，仿有例文，便於練習，易於提高。
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《愛上紅酒》是一本全面介紹葡萄酒知識、文化和藝術的書籍，適合不同層次的葡萄酒愛好者。本書分為四個部分：第一部分深入剖析葡萄酒奧秘，涵蓋起源、類型、品種、命名、等級、酒標等知識，還介紹貯藏與保存方法；第二部分聚焦葡萄酒器具，講述酒塞、酒瓶、酒杯知識及開瓶技巧；第三部分講解品味葡萄酒的方法，包括醒酒、察色、聞香、品味及飲酒順序；第四部分提供配餐攻略，有不同口味食物與葡萄酒的搭配原則，各國葡萄酒酒單攻略，還教讀者製作葡萄酒美食。本書兼具嚴謹性與詩意描繪，搭配插畫，能為讀者帶來啟發與參考。
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本書全面系統地介紹了慕薩萊思的歷史背景、傳統工藝、品質特徵及其釀制過程中的科學原理。從慕薩萊思的歷史與概況出發，詳細闡述了其獨特的釀制工藝與所需設備。深入分析了慕薩萊思的品質特徵，及在釀制過程中關乎慕薩萊思獨特品質的非酶促褐變、特徵香氣、微生物群落演變等的科學規律。本書為慕薩萊思的生產和研究提供了科學的指導和參考，對於推動慕薩萊思產業的發展具有重要意義。
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本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質表徵和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產β-葡萄糖苷酶為出發點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關係，其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶，並進一步探究了該重組酶的酶學性質、結構和催化機理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據。此外，本書還以商業β-葡萄糖苷酶作為對比，分析了重組β-葡萄糖苷酶對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響，拓寬了該重組酶在食品發酵工業的應用前景。本書不僅可供食品酶學等領域科研人員與相關專業師生參考，同樣也適合果酒發酵從業者閱讀。
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《葡萄酒工藝學》是編者根據教學、教研成果以及生產實踐所編寫的一本圍繞葡萄酒發酵的綜合性書籍,以葡萄酒發酵為主線,針對葡萄酒發酵過程中出現的問題做了系統闡述。 本書力求反映葡萄酒工藝發展的動態,將葡萄酒釀造的原料、乙醇發酵、蘋果酸-乳酸發酵、葡萄酒新工藝、特種葡萄酒釀制等前沿領域和重點問題都在各章節進行了具體介紹。 《葡萄酒工藝學》主要供高等學校葡萄與葡萄酒工程等相關專業師生使用,也可供從事葡萄酒生產等行業的工作人員使用和參考。
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葡萄酒如人一樣，要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過程。當你打開一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種特質，總是勾起人們的好奇心，讓人想去瞭解它的前世今生。與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書是一本科普葡萄酒知識的漫畫繪本，漫畫主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。書中不僅講述了葡萄酒的由來和發展，品鑒方法、相關的餐桌禮儀，還介紹了葡萄酒相關的各類酒具的用法、葡萄酒選購技巧、保存方法和配餐要點，以及各大產區的代表性產品等。為讀者生動地講述有關葡萄酒的一切，是本書的宗旨。不是每個人都有機會成為品酒師，但是本書能讓每位喜歡葡萄酒的讀者具備和品酒師一樣的知識，讓你不再只是“喝”葡萄酒，更能幸福地“品”出葡萄酒的韻味。（注意：本書旨在科普葡萄酒常識，讀者鬚根據當地法律、個人身體狀況消費和飲用葡萄酒。）
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本教材緒論部分內容主要介紹了葡萄酒的歷史與產業發展現狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的製備、菌種製備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產過程中工藝參數進行全程監控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、幹浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇的測定等檢測知識和技能構成教材模塊二部分的各項目；以葡萄酒企業主要產品為載體，將模塊一中各項目的單項技能有機組合成一些典型產品的生產加工技術實訓項目，包括幹白葡萄酒釀造技術、幹紅葡萄酒釀造技術、桃紅葡萄酒釀造技術、冰葡萄酒釀造技術、濃甜葡萄酒釀造技術、加香葡萄酒釀造技術、起泡葡萄酒釀造技術、葡萄白蘭地釀造技術及貴腐葡萄酒釀造技術，構成教材的模塊三部分的各類典型葡萄酒釀造技術綜合實訓項目；為了充分利用葡萄皮、果梗、種籽等組成的釀酒副產物，將葡萄酒釀造副產物的綜合利用構成教材的模塊四部分的內容—拓展知識，從而形成教材的整體框架。
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本教材主要涵蓋了侍酒師概述、酒具器皿與服務認知、準備工作技能訓練、侍酒服務技能訓練、侍酒服務場景式訓練、東方飲食酒餐搭配與推介服務、西方飲食酒餐搭配與推介服務、侍酒師業務管理8個模塊64個子項目單元，囊括了理論認知、實踐操作與服務管理的三大領域，同時又將侍酒服務從準備技能、基本技能再到場景式技能進行了重點分別撰述。本教材內容覆蓋全面，涉獵知識廣泛，側重理論與實踐的統一，是一本適合葡萄酒文化與營銷、酒店管理與數字化運營、餐飲管理等多專業學習的理論與實踐一體化教材。
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葡萄酒不僅僅有迷人的味道、氣味和外觀，它還反映一個地方和當地人的特徵。為什麼波爾多是盛產紅酒的絕佳地？為什麼有些地方生產雷司令，有些地方生產霞多麗？本書從地理環境的角度審視葡萄酒，重點關注宏觀和微觀氣候、土壤、生物地理和自然災害，討論了地理原理以及地理信息系統和遙感技術如何應用於當代釀酒，探討了殖民主義對葡萄酒歷史傳播和當代分銷的影響，分析了工業化和城市化在葡萄酒轉變為全球產業中的作用，以及20世紀初美國禁酒運動對葡萄酒生產和銷售的影響。全書每章都有一個特定葡萄酒產區的案例研究，涵蓋目前全球所有著名葡萄酒產區以及許多並不為人熟知的產區，詳細解釋了每一個產區值得注意的原因。
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本書精煉、匯總了作者們近20年的科學研究和調查成果，主要分為釀酒技術和文化兩部分。釀酒技術部分主要彙集了有關果酒加工的部分知識，包括產白藜蘆醇內生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實驗、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對葡萄酒香氣的影響、複合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優化、橡木屑對於鮮食葡萄酒品質的影響、產區和葡萄品種對葡萄酒品質的影響、青桔汁的降酸工藝優化和青桔蜂蜜複合汁的研發等，內容涉及菌種、降酸、果梗、橡木屑、產區、葡萄品種，甚至青桔汁等方面，旨在為果酒品質提升提供理論依據和科學實踐。文化部分主要彙集了酒窖空間設計和葡萄酒電商運營兩個內容。酒窖的設計主要是從設計酒窖空間需要考慮的因素和酒窖基本功能進行分析，結合文化體驗空間案例和酒窖空間，向讀者展示文化因素在酒窖空間設計中的重要作用，最後從空間形態、色彩搭配、文化符號、燈光設計四個方面闡述酒窖空間設計的方法和思路。電商是當代新興的產品運行模式。葡萄酒的電商運營模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在電商領域的發展情況，並結合典型葡萄酒企業的電商運營案例，分析其成功的經驗與方法，以及研究目前行業具有創新性的直播電商的運營模式，綜合分析提出適合葡萄酒電商發展的運營模式，對於相關企業在電商領域的發展具有借鑒意義。
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教材從葡萄酒文化及葡萄酒品鑒兩個維度，闡述葡萄酒的起源(是何)，葡萄酒文化的發展與延續(為何)，以及葡萄酒正確的品鑒方法(如何)。形成完善的知識體系，循序漸進，促成學生對葡萄酒從認識、理解到掌握的過程。
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《高職高專“十二五”規劃教材：葡萄酒釀造與檢測技術》圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的製備、菌種製備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內容；為了對生產過程中工藝參數進行全程監控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、幹浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇、抗壞血酸、白藜蘆醇的測定等檢測知識和技能構成教材第二部分內容；以葡萄酒企業主要產品為載體，將第一部分內容的各項目中的單項技能有機組合成不同的實訓項目構成教材的第三部分內容；為了充分利用葡萄皮、果梗、種子等組成的釀酒副產物，將葡萄酒釀造副產物的綜合利用構成教材的第四部分內容，從而形成教材的整體框架。《高職高專“十二五”規劃教材：葡萄酒釀造與檢測技術》不僅可作為高等職業院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工及農業技術、農產品安全檢驗等專業的教學用書，也可作為園林園藝等相近專業的教材和教學參考書，還可作為食品加工企業、食品檢測機構的培訓教材。
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17世紀以來，英國一直是一個雄心勃勃的海洋國家，積極從事各種商品的海外貿易。英國長期以來對葡萄酒的旺盛需求，驅使一代又一代英國人前往海外殖民地從事葡萄酒釀造及出口貿易。除了攫取利益，葡萄酒生產商還自詡肩負著“文明教化”的使命，葡萄酒成為一種控制和征服他們眼中未開化而充滿異域風情的土地，普及西方道德觀和生活方式的手段。在英國消費者眼中，“廉價與劣等”在很長一段時間內都是殖民地葡萄酒這種“粗制的魔藥”揮之不去的標籤，無法與高檔的歐洲葡萄酒媲美。在一戰後，殖民地葡萄酒被賦予了愛國主義的內涵，開始在英國中產階級和工薪階層中流行，並加強各自治領、殖民地與英國的商貿聯繫。二戰期間，帝國葡萄酒更加成為一種能夠鼓舞士氣、凝聚民族力量的重要飲品。本書通過梳理英屬殖民地葡萄酒釀造史，以及殖民地與英國之間源遠流長的貿易關係，講述英國三百多年的殖民擴張史，展現兩次世界大戰前後英國與其殖民地在力量對比、地位關係上的變化，以及英國消費市場由精英壟斷轉向平民化、大眾化的歷程。
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本次申報選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業頂尖權威機構出品，共6本，在2022版基礎上內容做了修改增補，預計全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓機構WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業內有著最高公信力，其證書是全球公認的最權威的葡萄酒證書，人們習慣以WSET等級判斷一個人的葡萄酒造詣，WSET甚至就是中國人所說的“葡萄酒考級”的代名詞。其課程及教材在國內需求量極大。《Workbook for WSET Level 2 Award in Wines》是WSET機構研發的葡萄酒知識讀本。本書帶領讀者對葡萄酒有一個系統全面的認知，並通過練習的方式打下知識基礎、打開眼界本次申報選題6本書名分別為：《葡萄酒品鑒：認知風格與品質——WSET第三級葡萄酒認證配套課本》《WSET第三級葡萄酒認證學習指導》《葡萄酒：解讀酒標——WSET第二級葡萄酒認證配套課本》《WSET第二級葡萄酒認證練習冊》《Wines: Looking behind the label — An accompaniment to WSET Level 2 Award in Wines》《Workbook for WSET Level 2 Award in Wines》。
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本次申報選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業頂尖權威機構出品，共6本，在2022版基礎上內容做了修改增補，預計全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓機構WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業內有著最高公信力，其證書是全球公認的最權威的葡萄酒證書，人們習慣以WSET等級判斷一個人的葡萄酒造詣，WSET甚至就是中國人所說的“葡萄酒考級”的代名詞。其課程及教材在國內需求量極大。本書《Wines Looking behind the label——An accompaniment to WSET Level 2 Award in Wines》是WSET機構研發的葡萄酒知識讀本。本書帶領讀者對葡萄酒有一個系統全面的認知，打下知識基礎、通過品嘗打開眼界，是一本“世界葡萄酒寶典”的百科書籍。本次申報選題6本書名分別為：《葡萄酒品鑒：認知風格與品質——WSET第三級葡萄酒認證配套課本》《WSET第三級葡萄酒認證學習指導》《葡萄酒：解讀酒標——WSET第二級葡萄酒認證配套課本》《WSET第二級葡萄酒認證練習冊》《Wines: Looking behind the label — An accompaniment to WSET Level 2 Award in Wines》《Workbook for WSET Level 2 Award in Wines》。
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本書是全國高等教育自學考試指定教材，根據《應用文寫作自學考試大綱》編寫，通過全國高等教育自學考試指導委員會經濟管理類專業委員會審定，適用於電力市場營銷專業(專科)。本書分為六章：應用文寫作基礎知識、營銷類文章寫作、禮儀類文章寫作、事務類文章寫作、法規類文章寫作、傳播類文章寫作。本書通過大量的應用文實例，介紹各類應用文寫作的特點、規律、方法、技巧，以使學員掌握系統的、科學的應用文寫作基本功。本書也可以作為電力系統各級人員應用文寫作的參考書。
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茅臺酒，作為中國名酒，因其釀制工藝的特殊，文化積澱的厚重，成為享譽世界的中國名酒。本書的主要內容涵蓋了迄今為止茅臺酒廠所生產的所有茅臺酒品種。收入自20世紀40年代以來茅臺酒在各時期的代表性產品,從包裝、產地、製作者等各方面對茅臺酒的演變進行了詳細的介紹, 對現存茅臺酒的品類進行了較為全面的總結,並對各個時期、不同年份茅臺酒的產品特徵，以及茅臺酒的鑒別要點做了詳細的介紹。並結合文獻資料梳理了中華酒文化的源遠流長，以及中華人民共和國成立之後，茅臺酒煥發新的生機，所取得的一系列成績和發展壯大的歷程，在書中得以呈現。本書內容翔實，有較高的行業學術價值，圖文並茂，可讀性強。
若需訂購本書，請電洽客服 02-25006600[分機130、131]。
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本書收錄了國內 7 個主流葡萄酒產區和 35家精品葡萄酒莊作為垯本，從氣候特徵、地質地貌到人文歷史，從土壤土質、葡萄架型到適宜的個性化品種及其表現，都做了詳細的解剖分析，力圖對不同產區、不同地塊、不同年份以及不同工藝給葡萄酒帶來的風味影響，給出一個客觀全面而又令人信服的解答。 此書分為“地理學在葡萄酒行業的應用”“中國葡萄酒產區地理”“中國酒莊地理”“中國葡萄酒品種地理”四篇，對於產區管理部門與酒莊營銷人員來說，通過此書可以更清楚地瞭解特定地區因何能夠生產特殊風味的葡萄酒，從而為品牌推廣提供更多的事實依據；對於酒莊莊主以及葡萄種植與釀酒專業人員，掌握了此書這套系統的分析方法之後，或許對葡萄園裡吹過的風、對腳下的每一顆砂粒會萌生出不一樣的情愫；而對於廣大葡萄酒愛好者而言，閱讀此書可以增加對葡萄酒的興趣，提高欣賞葡萄酒的愉悅度。
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有了這本葡萄酒百科，你總能購買到物美價廉的葡萄酒！本書主要為您介紹世界近千家酒莊的1000多款物美價廉的葡萄酒，具有很強的實用性。從舊世界到新世界，本書帶您徜徉在世界酒莊及美味的葡萄酒世界中。從法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利到美國、加拿大、智利、阿根廷、巴西、南非、澳大利亞、新西蘭以及新興地區！涉及的葡萄酒包括赤霞珠、黑皮諾、長相思、西拉、美樂、內比羅奧等。請跟隨本書作者吉姆·戈登一起選擇性價比高的葡萄酒吧。
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誕生於中近東的葡萄酒先是傳入埃及，經過希臘，向西擴展至歐洲，但它並沒有進入東方。暫且將伊斯蘭教禁酒這樣的宗教、文化壁壘排開，印度、西亞、中國、以及更東的日本等國，也是葡萄酒的不毛之地。中國雖然自漢朝起，就因張騫出使西域而帶來了葡萄，到唐朝時，文人墨客也開始喝到葡萄酒，並栽植葡萄，但在此之後，葡萄酒卻忽然消失了。大洋彼岸的南北美洲也一直沒有葡萄酒的身影。南北美洲開始釀造葡萄酒要到西班牙征服之後，由傳教士帶來。真正意義上的葡萄酒文化也沒有在這些地區誕生，這並不是由於亞洲像中國人、日本人等地區的人們不喝酒造成的。在日本，釀造以米作為原料的清酒時，為了產生釀酒所需的微生菌，使用了醪糟和酵母，它的釀造技術和工藝在世界上也屬唯一。而世界各地也有椰子酒等用果實釀造的獨特且種類繁多的酒，人們亦享受著他們帶來的樂趣。從葡萄酒發展分佈圖就可知，埃及、猶太、希臘、羅馬等文明在形成歐洲文化底色的“兩希文明”（希臘文明和希伯來文明）的同時，作為其中一環葡萄酒文化也逐漸發育起來。那麼，葡萄酒是如何開始在美索不達米亞起源，並在埃及、希臘、羅馬、歐洲、世界範圍內傳播的？舊約與新約中對葡萄酒的描述有何不同？葡萄酒如何在羅馬形成了平民化與貴族化的差異？葡萄酒在歐洲中世紀人們生活中的地位又如何？本書對葡萄酒的歷史及其在世界範圍內的流通和影響做了詳盡的敘述。
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“自然酒並不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！”如今，葡萄酒已日益遠離“自然”，葡萄園裡大量使用農藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風味和色澤都能輕易實現……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力與最純粹的風土灌注瓶中。如果你在意入口之物，想試試獨特的風味，或是熱衷於深巷好酒，請務必翻開本書，葡萄酒大師伊莎貝爾·萊傑榮將指引你找到“自然酒”，而它定不會令你失望。
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葡萄酒工藝學是研究葡萄酒原料、釀造、陳釀等理論和方法技能的科學，是葡萄與葡萄酒工程專業的學科基礎課。《葡萄酒工藝學(第二版)》是在保留第一版特色的基礎上全新修訂而成，以可持續發展為指導，主要論述原料及其改良、葡萄酒微生物和各類葡萄酒的釀造及質量控制等，力求科學、系統地介紹葡萄酒工藝學近年來國內外的研究成果。
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《葡萄酒品鑒與侍酒服務》系列教材分為初、中、高三個等級。初級作為入門教材，綜合介紹了葡萄酒的基礎知識，運用淺顯易懂的語言幫助大家認識常見的葡萄品種、重要的葡萄酒產區、正確的品鑒方法以及基礎的侍酒服務技能。
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《葡萄酒品鑒與侍酒服務》系列教材分為初、中、高三個等級。中級以必要的種植和釀造知識為基礎，全面深入地講解了重要的葡萄品種及其常見的成酒風格，並教授了一些進階的侍酒服務技能。
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普通大眾對葡萄酒有太多的誤解：關於紅酒的專業用語太多，有點難理解；無法理解那些名牌紅酒的味道；只有紅酒行家，才能真正享受紅酒帶來的樂趣。本書糾正了大眾對葡萄酒的誤解，介紹了快樂而自由地享用紅酒的方法：品酒不需要懂太多；紅葡萄酒在室溫下保存，那是以前的事，有一個玻璃杯就可以了；評級檢查不能通過的原因；拜訪存有紅酒的人，是一件多麼幸福的事；為了享受到美味的紅酒，你應該知道的事情，進而提高人們的幸福感。
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本書涵蓋了葡萄酒基礎知識與品鑒、主要白葡萄釀酒品種、主要紅葡萄釀酒品種、酒餐搭配原理等5篇、13章的內容，並對葡萄酒基礎理論、品鑒原理與技能訓練、主要釀酒品種及酒餐搭配等進行了重點闡述。內容覆蓋全面，重點突出，是一本適宜葡萄酒等相關專業學生人門學習(適宜第一學期使用)的綜合性教材。
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本書共分為十章，內容包括前言、酒與酒文化概述、葡萄酒文化、葡萄酒的分類與人體健康、靜態葡萄酒的特點、起泡葡萄酒的特點、其他葡萄酒、葡萄酒的品鑒與相關禮儀、 影響葡萄酒品質與特點的主要因素、國內外主要葡萄酒產區、 葡萄酒真偽與優劣的判斷等。本書主要內容形式包括文字講述，精美圖片，相關視頻等多種素材，使學生能夠掌握葡萄酒文化的基礎知識，學習葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識酒、品酒的方法。本書主要適用于高校大學生或葡萄酒鑒賞專家以及對葡萄酒文化有興趣的研究者。
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本書針對葡萄酒愛好者和葡萄酒消費者，用簡單易懂的語言介紹了時下流行的葡萄酒、個人喜愛的葡萄酒。展現了當今葡萄酒市場令人興奮的全球化視野，詳細介紹了受歡迎的葡萄酒和釀酒葡萄的特點，包括紅酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒的相關知識和產地，不同葡萄酒的風格及配餐，以及飲用葡萄酒的方式、葡萄酒的儲藏、葡萄酒杯、儲存溫度和設備等。介紹了釀酒葡萄和它們的混釀品種，同時也分產地介紹了當地有名的釀酒葡萄及相應的葡萄酒。
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《葡萄酒衛生學》是葡萄與葡萄酒工程專業的一門專業方向選修課，是葡萄酒工藝師在葡萄酒的釀造及其質量控制中的主要手段。葡萄酒衛生是保證葡萄酒從原料的生產、釀造直到最後消費各個環節都處於安全、衛生、健康狀態的所有必要措施，是生產優質葡萄酒必不可少的一個環節，是葡萄與葡萄酒工程專業的方向選修課之一。葡萄酒衛生主要內容包括葡萄酒生產過程中汙物所接觸的表面的狀態、特性及汙物(包括微生物)的來源、性質；去除汙物所用的去污劑和消毒劑的特性、選擇及使用方法；重點介紹葡萄酒廠房及設施的清洗和消毒方法、葡萄酒灌裝的衛生要求；危害分析與控制措施：HACCP原理的應用；葡萄酒安全性指標。通過本課程的學習，使學生認識葡萄酒衛生的重要意義，系統掌握葡萄酒衛生的基本理論和操作方法，防止葡萄酒病害的發生，為進一步從事葡萄與葡萄酒方面的生產、科研奠定基礎。
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