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本書係依據最新高職食品化學課程標準命題：並分析整理重點，內容儘量求其精簡，並配合歷屆試題方面編撰而成，以適合讀者參加各類考試之需要。
目次
一、 總論與醣類
二、 蛋白質
三、 脂肪
四、 礦物質
五、 維生素
六、 食品中之水分
七、 食品之色、香、味及組織……
二、 蛋白質
三、 脂肪
四、 礦物質
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