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三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 / 餐旅管理 / 食物學原理

共33筆商品，1/2頁
食物學原理與實驗
1.

食物學原理與實驗

作者：李嘉展; 林雪良; 鄭明得; 林英才; 黃世浩; 李秋月; 汪復進; 聶方珮; 孫明輝; 彭清勇  出版社：新文京開發出版  出版日：2023/08/25 裝訂：平裝
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。
庫存：2
定價：430 元， 優惠價：1 430
食物學原理
滿額折
2.

食物學原理

作者：施明智  出版社：藝軒  出版日：2022/02/01 裝訂：平裝
食物學原理為食品營養相關科系學生第一個接觸到的專業科目，亦為日後學習食品化學、食品加工、團體膳食製備等課程之暖身科目。本書主要介紹食物之特性、加工與烹調之變化等，內容包括食品化學之簡介、各類食物，如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類、雜糧與薯類、乳類、肉類、蛋類、油脂、麵粉製品與飲料類、調味料之簡介。足以涵蓋絕大部分日常所見食物的範圍。
庫存：2
定價：600 元， 優惠價：95 570
飲料實務總複習
95折
3.

飲料實務總複習

作者：蘇涵瑜  出版社：新文京開發出版  出版日：2021/06/01 裝訂：平裝
本書依據最新108課綱的架構編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。 編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，並認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外，為了讓學生能快速上手、輕鬆應試，書中將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：400 元， 優惠價：95 380
中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類
95折
4.

中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類

作者：何建彬; 王景茹  出版社：華立圖書  出版日：2021/02/01 裝訂：平裝
本書採用最簡短的說明，淺顯易懂的操作模式進行編著，圖片編排清楚詳實，立馬能融入考試的情境，保持最佳應考狀態，取得乙丙級執照。 本書提供影片教學，各類分項操作流程在各分項首頁掃描QR Code後即可登入取得觀看，加強應考的操作能力提供。
庫存：2
定價：500 元， 優惠價：95 475
食物製備學：理論與實務
滿額折
5.

食物製備學：理論與實務

作者：李錦楓; 林志芳; 楊萃渚  出版社：揚智文化  出版日：2018/09/01 裝訂：平裝
作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑
庫存：2
定價：500 元， 優惠價：95 475
食物學原理與實驗
滿額折
6.

食物學原理與實驗

作者：謝明哲; 劉芳珍; 郭鈺安; 施純光  出版社：台北醫學院保健營養學系  出版日：2016/09/01 裝訂：平裝
食物與營養為一體之兩面，修習營養學者，不能不了解食物，舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解，以便應用於膳食設計及食物製備加工上。
庫存：10
定價：380 元， 優惠價：9 342
食物學原理
滿額折
7.

食物學原理

作者：程修和  出版社：華都文化  出版日：2014/05/15 裝訂：平裝
於時代進步的潮流中，國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求，更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化，並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的，而後依照食物之基本分類，包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等，分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類，陳述不同儲藏方式對於蔬果
庫存：2
定價：350 元， 優惠價：93 326
食品化學與分析 I
滿額折
8.

食品化學與分析 I

作者：李玫琳; 余豐任; 何淇義  出版社：台灣復文興業  出版日：2014/04/01 裝訂：平裝
本書之課程目標，為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。 本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學生對課程內容的了解。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：378 元， 優惠價：95 359
西餐烹調
滿額折
9.

西餐烹調

作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄  出版社：五南圖書出版  出版日：2013/09/30 裝訂：平裝
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：380 元， 優惠價：95 361
蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學
滿額折
10.

蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學

作者：何國熙  出版社：啟英文化  出版日：2013/04/30 裝訂：平裝
本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，並搭配豐富的實作技能指導，包括抹刀、擠花、創意造型等技巧示範，由淺而深，輔助步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。
庫存：1
定價：360 元， 優惠價：9 324
食品微生物學
滿額折
11.

食品微生物學

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2011/09/01 裝訂：平裝
簡介： 本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品微生物科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。 目錄： 第 1 章　主要食品微生物種類、來源及與食品之關係 第 2 章　影響微生物在食品中生長之內外在因素 第 3 章　食品微生物學之檢測(計數及鑑定方法等) 第 4 章　發酵食品及發酵原理及食品腐壞 第 5 章　指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：260 元， 優惠價：95 247
食品加工I
滿額折
12.

食品加工I

作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫編著  出版社：台灣復文興業  出版日：2011/03/01 裝訂：平裝
「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。 本書強調「食品加工」基本概念的建構，並
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：450 元， 優惠價：95 428
食物學Ⅱ
滿額折
13.

食物學Ⅱ

作者：朱碧貞  出版社：全華圖書  出版日：2011/02/21 裝訂：平裝
本書針對六大類食物、食品加工與衛生安全與餐飲的相關程度作探討1.第一章說明六大類食物的特性與烹調法2.第二章介紹與學習加工食品，以及對餐飲業的影響3.第三章旨在了解食物與衛生安全的重要性 本書特色1.了解食物的相關基本常識，並能將其運用於餐飲及生活中。2.文中穿插「食尚小達人」單元，補充相關知識。 3.另有「課中活動」單元，讓學生互相討論與思考。4.隨書附測驗卷，方便學生加強與複習。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：376 元， 優惠價：95 357
食品添加物
滿額折
14.

食品添加物

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2010/12/01 裝訂：平裝
一、本書係依照 98 年職業學校群科課程食品群校訂參考科目《食品添加物》課程綱要編輯而成。 二、本書供高職食品相關科別，第三學年第二學期2學分，每週授課二節之用；亦可供食品業界管理食品添加物用。 三、本書期望達到下列教學目標：1. 瞭解食品添加物的種類與性質。2. 瞭解食品添加物的使範圍及限量標準。3. 瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。4. 學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。 四
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：462 元， 優惠價：95 439
食品微生物實習 I
滿額折
15.

食品微生物實習 I

作者：江春梅; 陳彩雲  出版社：台灣復文興業  出版日：2010/12/01 裝訂：平裝
一、本書乃依據民國 97年 3 月教育部修正發布之職業學校食品群「食品微生物實習 I、II」課程綱要編輯而成，適合食品加工科及其相關科教學之用。 二、本書課程之教學目標如下：1. 瞭解微生物實習課程中的各種器具。2. 瞭解微生物的生長培養與菌體的觀察。3. 瞭解微生物的檢查方法。4. 瞭解微生物的應用方法。 三、本書共分 I、II 兩冊，配以圖解方式介紹實驗步驟，供二年級上、下學期
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：346 元， 優惠價：95 329
食品化學與分析暨實習奪標秘笈II
滿額折
16.

食品化學與分析暨實習奪標秘笈II

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/12/01 裝訂：平裝
1. 本書係依技專校院入學測中心所公布的考科範圍，將歷年來考題依年度順序編輯於相關章節而成。本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。 2. 本書共 4 章，分 I、II 兩冊，實習部分則編排於相關章節中。 3. 在每節之前，以「重要度」標示該節被命題的機率，讓應考者在研讀前決定能分配多少時間在該節上；以「奪標秘笈」指出本節重點所在，提醒應考者該將火力集中在哪些焦點上。 4. 為
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：298 元， 優惠價：95 283
食品加工暨實習奪標秘笈I
滿額折
17.

食品加工暨實習奪標秘笈I

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/09/01 裝訂：平裝
本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。 以「重要度」標示該節被命題的機率，以「奪標秘笈」指出本節重點所在，以「歷年考題」精編考古題，以「牛刀小試」、「魚躍龍門」編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。 本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：360 元， 優惠價：95 342
冷凍食品學
滿額折
18.

冷凍食品學

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/08/01 裝訂：平裝
本課程期望達到下列教學目標： 1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。 2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。 3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。 4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：410 元， 優惠價：95 390
食品製造
滿額折
19.

食品製造

作者：劉厚蘭  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/08/01 裝訂：平裝
本書「食品製造」之課程設計重點，著重於實務操作課程實習，可提供技職院校食品相關科系，一學年使用之參考教材。 「圖文對照」之編排方式為本書之撰寫特色，包括原料認識、機具設備、產品製程等，均以彩色圖片輔以文字說明，以利讀者有效學習。每章均附有「叮嚀物語」。
庫存：2
定價：480 元， 優惠價：95 456
食物學概論I
滿額折
20.

食物學概論I

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/04/01 裝訂：平裝
本書係依據民國94年職業學校群科課程，餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：377 元， 優惠價：95 358
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