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本書根據教育部編定之水產加工課程標準草案而編輯，適合於農產製造科（食品化學工程科）及水產製造科教學之用。
本書共分十二章，詳研各類水產加工製造，條理分明，編排有序，圖表極豐，並附習題，幫助學生之學習功能尤大。
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