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本書係依據民國八十七年九月教育部公布之商業職業學校餐飲管理科「食物學Ⅰ、Ⅱ」課程標準編寫而成。
主要內容在使學生瞭解各類食物製備時將發生的變化，瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。
主要內容在使學生瞭解各類食物製備時將發生的變化，瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。
目次
第五篇 食物分類（二）
第六篇 其他食品類
第七篇 食物的選購與貯存
第八篇 飲食之安全性
第九篇 飲食指南及膳食計劃
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