商品簡介
本書為中興大學農業暨自然資源學院所推出的農資叢書第一本。農資學院集結相關教授的著述，分門別類，取材新穎，兼具實用，以期發揮促進本土農業及國際化之功。其內容領域不只涵蓋動植物生產與栽培管理，自然資源利用與維護，亦包含農村社經、政策與規劃等。農學知識日新月異，本書的出版可提供教學之教科書或參考資料，極為實用。
作者簡介
◎鄭詩華
國立中興大學農業暨自然資源學院 院長
◎柯勇
國立中興大學農推中心 主任
序
農資學院叢書 總序
國立中興大學農業暨自然資源學院（簡稱農資學院），歷史悠久，至今已有八十餘年歷史。規模宏大，目前擁有十五個系所（內含十一個學系、三個獨立所及一個進修學士班）及十一個附屬單位。本院科系齊備，領域完整，不只涵蓋動植物生產與栽培管理，自然資源利用與維護，亦包含農村社經、政策與規劃等。本院所有教師在教學、研究與推廣服務等工作，努力奉獻，孜孜不倦，尤其是在著書立說方面，亦貢獻良多。惟有關農學專門著作之出版，費時費力，且農學知識日新月異，加以農學專書行銷不易，故多未出版專書，甚是可惜。
因此，若能將本院教師教學之教材及研究之成果編撰成書，不但能作為教學之教科書或參考資料，亦可作為社會人士汲取農學知識之重要來源，對農學教育及研究之提倡，厥為首要。
本院農學叢書之出版，將由本院相關教授熱心著述，分門別類出版，取材力求新穎，兼具實用，以期發揮促進本土農業及國際化之功。希冀假以時日，庶幾能為增進農學界知識寶庫之充實，略作 蕘之獻。茲值本院叢書付梓之際，謹掇數語以為序，並對本院同仁之努力表示由衷感佩之意。
目次
目 次
第一章 總 論劉欽泉、徐姣姣 1
一、農業的意義範圍、特色與重要性 1
農業的意義與範圍 1
農業的特色 4
農業的重要性與農業的問題 5
二、世界農業發展概況與台灣農業資源的現況 8
世界農業的發展概況 8
台灣農業資源的現況 9
三、農業與農學 12
農藝、園藝方面 12
林業經營方面 13
畜產方面 13
植病、昆蟲方面 14
農業土壤環境方面 15
農業水土保持方面 15
農業經濟方面 16
食品科學方面 16
鄉村社會與農業推廣方面 16
農業行政與農業法規 16
農業機械方面 16
第二章 土壤與環境黃政恆、吳正宗、譚鎮中、劉黔蘭、申 雍、林正 17
一、土壤的生成 17
二、土壤的功能 17
植物生長的介質 19
水源供應的調節者 19
生質的再循環 19
土壤生物的棲息地 19
工程的介質 19
三、土壤的重要性質 19
土壤的組成 19
土壤物理性質 20
土壤化學性質 23
四、土壤與植物生產 24
植物生長的基質 24
植物養分的寶庫 24
土壤與作物產量及品質 25
五、土壤與環境生態 26
土壤與生態平衡 26
土壤與物質循環 28
土壤與污染 30
土壤與微氣象環境 32
土壤與精準農業 34
六、土壤與生活 37
農產品加工 37
農藝、園藝與地質 38
禽畜與土壤環境 39
病蟲害與土壤環境 39
藥用植物與土壤環境 39
第三章 水土保持林昭遠 43
一、水土保持之回顧 43
水土保持的定義與內涵 43
水土保持的沿革 44
二、坡地開發與水土保持 45
沖蝕原理 45
坡地災害類型 49
三、水土保持處理與維護 50
水土保持農藝方法 50
水土保持植生方法 50
水土保持工程方法 51
生態工法 51
四、水土保持相關法規 52
水土保持法 52
水土保持相關法規 52
五、水土保持科技整合 53
坡地監測與管理技術 53
土石流防治技術 53
六、坡地災害照片集 54
第四章 森 林呂金誠 57
一、森林、林業與林學 57
森林 57
林業 58
林學 58
二、林學之起緣與發展 59
林業的發展沿革與林學的興起 59
現代林業的方向 60
三、林學的內容 60
四、林學與其他科學的關係 60
與基本科學的關係 60
與其他應用科學的關係 61
與人文及社會科學的關係 62
五、森林的功能與使命 62
生物多樣性 62
環境維護 64
對人類生活上的貢獻 67
六、森林的地理分布及分類 69
全球的森林地理分布 69
臺灣的森林分布 71
七、森林之培育 73
森林之建造 73
森林之撫育 74
八、森林之經營 74
森林經營之指導原則 74
多目標之實施 74
永續經營之推行 75
森林生產之促進 75
集水區經營之施行 75
森林保護之實行 75
九、森林之利用 75
木材之性質 75
木材工業 76
第五章 農 藝王慶裕、周煒裕 81
一、農業生產的自然環境 81
氣候 81
土壤 83
二、台灣農業的自然環境 84
台灣的自然環境 84
台灣的農業區域 85
三、農藝作物的定義與分類 85
食用作物 85
特用作物 85
雜用作物 86
四、台灣地區農藝作物生產況 86
稻米 87
雜糧作物 87
特用作物 87
五、農藝作物改良品質與產量的流程與基礎 87
農藝作物的改良目標、手段、途徑及需具備之理論基礎 87
經由栽培方式增進作物生產之案例 87
經由遺傳育種方法增進作物生產之案例 89
作物育種工作配合生物技術 90
六、世界作物增產與品質改進之措施與展望 91
增進農業研究機構之功能 91
發揮作物生產之潛力 91
化學肥料與優良品種的充分配合 91
政府政策配合財力支持 92
有效利用地球資源 92
確立研究方向與理想目標 93
七、台灣農藝作物研究發展現況 93
推展有機農業 93
健康種苗繁殖 94
作物種原保存 96
推廣良質米 96
發展休閒農業 97
中草藥研究 97
茶樹產期調節 97
生物技術與轉殖作物 97
八、台灣農藝生產未來的發展 99
自然資源之永續利用經營 99
推廣有機農法、化學肥料合理化施肥及減少使用農藥 99
農作物生產自動化及監控 100
農作物生產多樣化及考慮地區特性 100
應用生物技術生產基因轉殖作物 100
統合農業研究機構之功能 100
第六章 園 藝王才義 103
一、傳統農業與園藝的關係 103
作物生產 103
農耕的起源 103
農耕的動機 104
馴化和農耕的關係 104
農業與生命科學 104
二、園藝分科的內容 105
生產園藝 105
再生產園藝 105
景觀園藝 107
三、台灣園藝的現況及如何與世界接軌 107
四、有機農業與園藝的發展 110
1900～1930年 110
1930～1960年 110
1960～1980年 110
1980～2000年 110
新千禧年以來 110
五、有機園藝的實踐 111
第七章 植物病 柯勇、孫守恭 115
一、植物病害之起源 115
二、植物病害與農業生產之關係 115
自然生態與植物病害 115
農業與作物病害發生之關係 115
三、植物病害與人生 120
對人類社會的影響 120
對人畜健康的影響 121
對人類有益之植物病原菌 121
四、植物病理學的內容與植物病害的概念 122
植物病害的定義 122
植物病害的類型 123
植物病害發生基本因素 124
五、傳染性病害的主要病原 126
真菌 126
細菌 128
植物菌質體 130
病毒及類病毒 131
線蟲 132
寄生性高等植物 134
其他 134
六、非傳染性病害（生理病害） 134
溫度134
水分135
空氣135
營養135
土壤酸鹹度135
農藥135
七、非傳染性病害與傳染性病害的關係 135
八、病原菌危害植物之機制 136
分解細胞壁與細胞內容物之 136
微生物毒素 136
植物生長調節劑 137
多醣類碳水化合物 138
九、寄主植物之抗病性 138
寄主的反應 138
寄主植物的抗病機制 138
十、植物病害防治與病害管理原則 143
拒病法 144
撲滅法 145
防護法 146
抗病育種與生物技術 147
生物防治 148
物理防治 150
內科理療法 150
病害綜合管理 150
第八章 昆蟲 陳昭鈞 153
一、昆蟲的重要性 153
農業害蟲 153
生物防治 154
疾病媒介者 154
有益的昆蟲 155
昆蟲作為植物的授粉者 155
昆蟲產生的工業材料 156
昆蟲作為食物 157
蜂蜜、蜂蜜採收及養蜂 158
二、昆蟲的構造與功能 159
頭部 159
胸部 168
腹部 177
三、農業昆蟲的應用 178
有利於人類的昆蟲（益蟲） 178
害蟲 180
農作物上害蟲數量大發生之原因 180
害蟲管理的原則 180
第九章 畜牧產 陳志峰、沈華山 185
一、畜牧生產與消費趨勢 185
二、豬的生產 188
種豬 190
肉豬 191
三、家禽的生產 192
雞 194
鴨 195
鵝 196
火雞 196
四、牛的生產 197
肉用牛 197
乳用牛 197
五、羊的生產 200
肉用羊 200
乳用羊 200
六、畜產品加工與利用 201
牛乳與乳製品 201
蛋與蛋製品 203
肉與肉製品 205
第十章 水產養殖 余碧 209
一、台灣水產養殖業之發展及現況 209
養殖漁業對台灣之重要性 209
台灣養殖漁業發展經過 209
台灣養殖漁業現況 211
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