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- 本書係依照民國八十七年九月教育部公佈之農業職業學校食品加工科《食品化學與分析I II》課程標準編撰而成。
目次
- 緒論
- 水分
- 醣類
- 蛋白質
- 脂質
- 礦物質
- 維生素
- 食品色、香、味
- 食品成分之變化
- 感官品評
- 化學性食物中毒
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