相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書根據《國家職業標準——食醋制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。 本書分別介紹了初級、中級、高級食醋制作工應掌握的工作技能及相關知識，涉及操作前準備、原料處理、種曲制備、制曲、淀粉分解、發酵、食醋在制品加工、淋醋、食醋制成、包裝等內容。
目次
第一部分初級食醋制作工
第一章操作前準備
第一節衛生整理
第二節準備工具與器具
第二章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理
第三章種曲制備
第一節備料
第二節種曲培養
第四章制曲
第一節備料
第二節蒸料
第三節接種
第四節曲料入房
第五節翻曲與出曲
第五章淀粉分解——糊化、糖化
第六章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第七章食醋在制品加工
第一節炒米色的制備
第二節熏醋的制備
第八章淋醋（醋液提取）
第九章食醋制成
第一節滅菌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
第十章包裝
第一節包裝前準備
第二節成品包裝
第二部分中級食醋制作工
第十一章操作前準備
第一節衛生整理
第二節準備工具與器具
第十二章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理——熟料工藝
第三節原料前處理——生料工藝
第四節原料前處理——液態工藝
第十三章種曲制備
第一節菌種使用
第二節種曲培養
第十四章制曲
第一節備料
第二節蒸料
第三節接種
第四節曲料管理
第十五章淀粉分解
第一節糖化曲的使用
第二節糊化與糖化
第十六章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第十七章食醋在制品加工
第一節炒米色的制備
第二節熏醋的制備
第十八章淋醋（醋液提取）
第十九章食醋制成
第一節醋的滅菌與配兌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
第二十章包裝
第三部分高級食醋制作工
第二十一章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理
第二十二章種曲制備
第一節菌種使用
第二節種曲培養
第二十三章制曲
第二十四章淀粉分解
第一節糖化曲的使用
第二節糊化、糖化
第二十五章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第二十六章食醋在制品加工中的應用
第一節炒米色的制備
第二節熏醅的制備
第二十七章淋醋（醋液提取）
第二十八章食醋制成
第一節醋的滅菌與配兌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
參考文獻
第一章操作前準備
第一節衛生整理
第二節準備工具與器具
第二章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理
第三章種曲制備
第一節備料
第二節種曲培養
第四章制曲
第一節備料
第二節蒸料
第三節接種
第四節曲料入房
第五節翻曲與出曲
第五章淀粉分解——糊化、糖化
第六章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第七章食醋在制品加工
第一節炒米色的制備
第二節熏醋的制備
第八章淋醋（醋液提取）
第九章食醋制成
第一節滅菌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
第十章包裝
第一節包裝前準備
第二節成品包裝
第二部分中級食醋制作工
第十一章操作前準備
第一節衛生整理
第二節準備工具與器具
第十二章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理——熟料工藝
第三節原料前處理——生料工藝
第四節原料前處理——液態工藝
第十三章種曲制備
第一節菌種使用
第二節種曲培養
第十四章制曲
第一節備料
第二節蒸料
第三節接種
第四節曲料管理
第十五章淀粉分解
第一節糖化曲的使用
第二節糊化與糖化
第十六章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第十七章食醋在制品加工
第一節炒米色的制備
第二節熏醋的制備
第十八章淋醋（醋液提取）
第十九章食醋制成
第一節醋的滅菌與配兌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
第二十章包裝
第三部分高級食醋制作工
第二十一章原料處理
第一節備料
第二節原料前處理
第二十二章種曲制備
第一節菌種使用
第二節種曲培養
第二十三章制曲
第二十四章淀粉分解
第一節糖化曲的使用
第二節糊化、糖化
第二十五章發酵
第一節酒精發酵
第二節醋酸發酵
第二十六章食醋在制品加工中的應用
第一節炒米色的制備
第二節熏醅的制備
第二十七章淋醋（醋液提取）
第二十八章食醋制成
第一節醋的滅菌與配兌
第二節儲醋陳釀
第三節過濾
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。