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醬醃菜製作工:技師高級技師（簡體書）
商品資訊
系列名：國家職業資格培訓教程
ISBN13：9787504558770
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：中國就業培訓技術指導中心 編著
出版日：2007/02/01
裝訂／頁數：平裝／274頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
本書根據《國家職業標準——醬腌菜制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
本書包括技師、高級技師兩個部分，全面系統、詳細地介紹了醬腌菜制作工應掌握的知識和操作技能，涉及操作前準備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。
本書包括技師、高級技師兩個部分，全面系統、詳細地介紹了醬腌菜制作工應掌握的知識和操作技能，涉及操作前準備、腌制加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。
目次
第一部分醬腌菜制作工技師
第一章原料與輔料的選擇
第二章蔬菜的腌制
第三章醬菜加工
第一節前期處理
第二節醬制
第三節漬制
第四章成品包裝與儲存
第一節袋裝醬腌菜的包裝
第二節瓶裝醬腌菜的包裝
第五章生產管理
第一節成本核算
第二節技術管理
第六章培訓與指導
第二部分醬腌菜制作工高級技師
第七章醬菜加工
第一節產品制作
第二節技術創新
第八章生產管理
第九章培訓與指導
附錄一企業產品標準樣例
附錄二與醬腌菜制作相關的行業標準
第一章原料與輔料的選擇
第二章蔬菜的腌制
第三章醬菜加工
第一節前期處理
第二節醬制
第三節漬制
第四章成品包裝與儲存
第一節袋裝醬腌菜的包裝
第二節瓶裝醬腌菜的包裝
第五章生產管理
第一節成本核算
第二節技術管理
第六章培訓與指導
第二部分醬腌菜制作工高級技師
第七章醬菜加工
第一節產品制作
第二節技術創新
第八章生產管理
第九章培訓與指導
附錄一企業產品標準樣例
附錄二與醬腌菜制作相關的行業標準
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