家庭涼拌菜800例（簡體書）

在飲食習慣方面，涼菜是筵席的開場菜，是宴會的前奏曲。涼菜適應于剛入席時恭謙平和的場面，使賓客在宴會高潮出現之前有一個適應過程。涼菜是飲酒交談時的上乘菜肴。
在制作方面，涼菜可在餐前提前制作，不像火候菜那樣煎炒烹炸爭分奪秒，能緩和烹制熱菜時的緊張氣氛。生食的制作方法也最為簡便。在復雜的生活里，來點簡約，猶如熱天里來點清涼劑。
如今，涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候。一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成
分更是少不了蔬菜、菌類、豆制品，這更加符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。
祝愿人們健康合理地享用涼拌菜——吃出美味，吃出健康。

涼拌菜知識
一、衛生——涼拌菜制作的頭等大事
二、什么蔬菜適合涼拌
三、美味涼拌菜的“拌制標準”
四、涼菜的五大烹飪技法
五、油溫判斷法
第一章　畜肉類菜肴
　一、豬肉
蒜泥白肉
鎮江肴肉
臘肉
椒麻肉片
九味白肉
杏干肉
熗里脊絲
糟熗肉絲
沙茶白肉絲
予姜肉絲
糖醋排骨
豆豉排骨
煙熏排骨
鹵小排
茄汁排骨
椒鹽排骨
杏仁排骨
果味排骨
叉燒肉
醬肘花
水晶肘
鹵豬蹄
鹵豬頭肉
凍豬手
廣味白鹵豬手
香醬豬手
糟豬腳爪
醬扎蹄
麻辣豬尾
姜汁腰片
熗腰花
麻辣腰花
酸辣腰片
醬豬肝
麻醬肝片
紅湯肝片
釀豬肚
滬香羅漢肚
風味小肚
松仁小肚
芥末肚仁
紅油肚絲
咖喱肚絲
蔥油肚條
白切肚片
蘿卜干拌肚絲
干豇豆拌肚絲
芹黃拌肚絲
麻辣耳絲
紅油耳片
椒麻舌片
鹵口條
拌肉皮絲
水晶桂花皮凍
凍黃豆
鹵肥腸
青椒黃喉絲
　二、牛肉
牛肉干
涼拌牛肉
軟酥牛肉
陳皮牛肉
燈影牛肉
麻辣牛肉條
奄五香牛肉
咖喱牛肉
酥炸牛肉串
芝麻牛排
干拌牛筋
麻辣牛筋
四味黃喉卷
蒜茸黃喉絲
芥末牛百葉
蒜泥牛百葉
紅油牛肚領
干拌牛肚
椒麻毛肚
煳辣牛肚梁
椒茸拌牛頭
紅油牛頭肉
怪味拌肺片
蒜泥牛舌
夫妻肺片
　三、羊肉
涼拌羊肉絲
麻辣羊頭肉
白切羊肉
芝麻羊肉絲
干拌羊肉
綠豆芽拌羊肉絲
香酥羊肉
炸羊肉串
烤羊腿
手抓白條
京蔥羊糕
沾羊蹄
椒茸羊肚
蒜泥羊肝
凍羊糕
　四、狗 肉
醬汁狗肉
醬狗肉
茶香狗肉
椒鹽狗肉
香辣狗肉
　五、兔肉
涼拌兔絲
魚香兔絲
蒜泥兔丁
青椒拌兔絲
紅油兔丁
陳皮兔丁
花仁拌兔丁
怪味兔肉
五香熏兔
醬兔
五香兔頭
　六、其他
五香醬驢肉
醬拌驢肉
醬鹿肉絲
梅干鹿肉
怪味鹿肉
麻辣蝸牛
五香冷蝸牛
油炸知了
油烹蟬猴
油炸蠶蛹
第二章　禽蛋類菜肴
　一、雞 肉
蔥油雞丁
廣柑雞丁
怪味雞絲
豆豉雞條
香糟雞
啤酒凍仔雞
椒麻雞絲
白斬雞
口水雞
棒棒雞絲
麻辣手撕雞
紅油雞塊
辣子雞條
蠔油雞
芥末雞
五香蒸雞
香桃煽雞
東江鹽焗雞
白片雞
鹽水金錢雞
醉雞
湖南風雞
柱侯浸雞
茄汁焗雞
咖喱醬雞塊
蕨粉紅袍雞
折耳根拌雞塊
青豆雞卷
桃仁雞翅
紅油雞翅
香辣鳳翅
醬雞脖
魚香鳳爪
玫瑰鳳爪
豉汁鳳爪
泡椒鳳爪
鹽水肫
鹵肫仁
　二、鴨 肉
鹽水鴨
米熏鴨
五香醬鴨
泡椒鹽水鴨
醬鴨
蟲草鴨子
樟茶鴨子
臘鴨
麻辣鴨塊
紅糟鴨塊
菠蘿鴨卷
沙茶鴨片
桃仁鴨片
芹黃鴨條
子姜拌鴨絲
香辣鴨絲
鴨絲拌粉皮
熏鴨絲拌掐菜
醬鴨膀
凍鴨翅膀
麻辣鴨脖
酒醉鴨肝
椒麻鴨肝
鹽水鴨肝
凍鴨掌
芥末鴨掌
椒麻鴨掌
水晶鴨舌
香糟鴨舌
醬鴨舌
醉鴨舌
鹵汁肫花
涼拌鴨腸
麻辣鴨腸
　三、其他
芝麻鵝肝
豆瓣鵝腸
米椒拌鵝腸
辣味鹵鵝頭
五香鵪鶉
椒鹽鵪鶉
炸鹵仔鴿
糟香乳鴿
啤酒鴿
烤火雞
　四、蛋類
五香茶蛋
虎皮雞蛋
鹵蛋
五香熏蛋
火腿蛋卷
香糟鵝蛋
高郵咸鴨蛋
姜末松花蛋
第三章　水產類菜肴
第四章　蔬菜類菜肴
第五章　菌藻類菜肴　
第六章　豆制品菜肴　
第七章　干果類菜肴