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食品工程原理是研究食品加工中工程技術的基本理論、實踐方法的一門學科，是食品專業學生的必修課程。全書共分十四章，主要介紹動量、熱量、質量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設備和計算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機械、制冷技術、物質分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結合食品加工生產，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。本書配有光盤，包含與該課程學習的相關資料，可供學生使用。本書可作為高等院校食品專業本科生的教材，也可供食品、生物、環境工程、化學工程與工藝等專業的教師、研究生、科研人員、企業工程技術人員閱讀。
目次
前言
緒論
一、食品工業與食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究內容
三、食品工程原理的特點及與其他課程的關系
四、食品工程原理的學習方法、基本概念
第一章 流體流動
第一節 概述
第二節 靜止流體的基本規律
第三節 流體在管道內的流動
第四節 流體的注動現象
第五節 流體在管內的流動阻力
第六節 管路計算
第七節 流速與流量的測定
第二章 流體輸送機械
第一節 概述
第二節 離心泵
第三節 其他類型泵
第四節 氣體輸送機械
第三章 非均相物系的分離
第一節 概述
第二節 過濾
第三節 壓榨
第四節 沉降
第五節 離心分離
第六節 離心過濾
第四章 粉碎篩分混合乳化
第一節 粉粹
第二節 篩分
第三節 混合
第四節 乳化
第五章 流態化與氣力輸送
第一節 固休流態化
第二節 氣力輸送
第六章 傳熱學
第一節 概述
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 穩定傳熱的計算
第五節 執輻射
第六節 換熱器
第七章 制冷與食品冷凍
第八章 蒸發
第九章 傳質原理與吸收
第十章 蒸餾
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分離
第十四章 食品工程原理的應用
參考文獻
附錄
緒論
一、食品工業與食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究內容
三、食品工程原理的特點及與其他課程的關系
四、食品工程原理的學習方法、基本概念
第一章 流體流動
第一節 概述
第二節 靜止流體的基本規律
第三節 流體在管道內的流動
第四節 流體的注動現象
第五節 流體在管內的流動阻力
第六節 管路計算
第七節 流速與流量的測定
第二章 流體輸送機械
第一節 概述
第二節 離心泵
第三節 其他類型泵
第四節 氣體輸送機械
第三章 非均相物系的分離
第一節 概述
第二節 過濾
第三節 壓榨
第四節 沉降
第五節 離心分離
第六節 離心過濾
第四章 粉碎篩分混合乳化
第一節 粉粹
第二節 篩分
第三節 混合
第四節 乳化
第五章 流態化與氣力輸送
第一節 固休流態化
第二節 氣力輸送
第六章 傳熱學
第一節 概述
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 穩定傳熱的計算
第五節 執輻射
第六節 換熱器
第七章 制冷與食品冷凍
第八章 蒸發
第九章 傳質原理與吸收
第十章 蒸餾
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分離
第十四章 食品工程原理的應用
參考文獻
附錄
書摘/試閱
緒論 一、食品工業與食品工程原理 食品工業是利用物理、化學或生物方法將自然界的某些物質加工成可食用的生活資料的工業。食品工業的蓬勃發展為人們的健康生活提供了條件。然而，食品工業從以傳統經驗、手工作坊的加工方式發展到現代化生產方式，經歷了漫長的過程，直到第二次世界大戰，食品工業才得到迅速發展，糧油加工、果蔬加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等都進人了工業化生產的階段。目前，食品工業已逐漸成為世界各國的支柱產業。 食品工程原理是研究食品加工中一切工程技術的基本理論和實踐方法的一門學科，主要解決三傳理論和單元操作的基本問題。三傳理論是食品工程技術的理論基礎，而單元操作是食品加工的基本過程，三傳理論和單元操作始終貫穿于食品加工的各個環節。研究好食品加工過程的三傳理論和單元操作，是食品加工實現工業化生產的前提。 食品的工業化生產方案是在實驗室工藝研究的基礎上確定的，其加工原理與實驗室研究是一樣的。但從實驗室的工藝研究到工業化生產，還涉及放大、設備配套、生產線、控制等方面的問題，在實驗室中幾個試管、燒瓶就能完成的過程，在工業化生產中可能需要十幾個甚至幾十個設備和工序才能實現。食品工程就是解決食品的工業化生產問題的一門學科。 ……
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