宴會設計與餐飲經營管理（簡體書）

為了適應當今餐飲產品生命周期越來越短的變化，就必須加大對市場的調研，注重餐飲產品的開發和營銷。除了應向顧客提供高質量的和有特色的菜肴及酒水外，還要掌握顧客心理，為顧客提供滿意的服務和舒適的就餐環境。本書在餐飲管理方面從多角度、多層面展開了論述，力求使具體的管理方式更新穎、更有效、更具操作性。為此，我們查閱了大量的資料并結合許多成功的經驗整理編撰成書，從而使本書更具時代性、系統性、實踐性，以期對眾多餐飲業者提供實際的參考價值。

第一章 餐飲經營管理理念與策略
餐飲經營管理理念
戰略觀念
市場觀念
競爭觀念
全局觀念
政策觀念
效益觀念
信息觀念
時間觀念
風險觀念
服務觀念
人員素質觀念
動態的組織管理觀念
開發觀念
專業化觀念
餐飲經營管理的職能
餐飲管理職能的五方面內容
餐飲經營管理策略
生產經營策略
財務管理策略
產品開發策略
市場開發策略
價格策略
第二章　餐飲營銷策劃
　餐飲營銷策劃的意義
適應市場趨勢，增強企業競爭力
制定經營目標，不會迷失方向
　市場細分營造優勢
餐飲市場細分的三要則
餐飲市場細分的五標準
通過市場細分，選擇餐飲目標市場
選擇目標市場要量力而行
餐飲企業類型與目標客源的協調
餐飲市場的營銷組合
餐飲名牌的市場效應
靠餐飲品牌確定市場優勢
　餐飲營銷策劃
餐飲促銷活動的類型
餐飲促銷創意
餐飲優惠促銷的策劃
優惠促銷劍意集錦
吸引顧客的服務招法
美食節促銷活動策劃
美食節的時機選擇與有效宣傳
美食節的菜單設計與廚師選聘
美食節的環境布置
顧客意見卡的設計與適用
如何固定客源
美食POP廣告的功能
直投廣告運用的技巧
　餐飲定價策略
餐飲產品價格結構
餐飲定價目標
餐飲定價策略
以成本為基礎的定價方法
以需求為基礎的定價方法
第三章　餐飲人力資源管理與開發
　餐廳員工設置依據和組織機構
餐廳人員設置的依據
餐廳管理的組織機構
崗位責任書和標準服務規范
員工成績的評估
　員工的配備與班次的安排
餐飲業的勞動生產率
餐飲企業員工的分類
涉及變動成本員工的配備
涉及固定成本員工的配備
餐飲管理人員的崗位職責
餐飲部經理的崗位職責
餐廳經理的崗位職責
膳務管理員的崗位職責
各餐廳廚師長的崗位職責
　餐飲崗位培訓和人員考核
職業道德教育
業務技術培訓
日常考核
　餐飲員工的激勵機制
激勵的類型
薪酬激勵機制
競爭激勵機制
領導激勵機制
文化激勵機制
第四章 餐飲顧客服務
第五章 餐飲成本管理
第六章 餐飲營收管理
第七章 餐飲廚房管理
第八章 餐飲衛生與安全管理
第九章 宴會臺面設計
第十章 宴會菜肴設計
第十一章 宴會酒水設計