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本書中的名廚全部是國家高級烹調技師，在全國烹飪比賽中拿過金獎或在國家級烹飪賽中擔任過評委。他們中的不少人被授予“中國烹飪大師”稱號，有的還被授予“國家級烹飪大師”稱號。都是業內公認的德高望重的名廚。
本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭制作的菜品。既可成為年輕廚師學習的范本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業余烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人制作10道菜品。共計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計劃出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭制作的菜品。既可成為年輕廚師學習的范本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業余烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。
本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人制作10道菜品。共計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計劃出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
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一 張文海
鴛鴦菜花
雞茸鮮蠶豆
板栗紅棗燜鹿肉
枸杞菊花蝦仁
蝦子燒魚肚
干（火靠）鳳翅
燴兩雞絲
炸象眼鴿蛋
五彩魚絲
兩吃大蝦
二 馮志偉
酥香龍蝦
富貴魚
八寶葫蘆鴨
豆渣鴨脯
椿芽烘蛋
東坡豆腐肘
一品甲魚
鮮熘腰花
魚香鴨方
干煸牛肉絲
三 龔利森
雪耳鷓鴣
人參鴨方
山藥海參
宮門獻魚
元寶甲魚
油攢大蝦
蟲草鵪鶉
桃仁絲瓜
荷葉蘇造肘
扒釀豆腐餃
四 王海東
翡翠辣根蝦
壇燒什錦
臍橙雪蛤
紅酒洋蔥雞餅
御用一品芙蓉蛋
蠶絲三文魚
氽熗帶魚
熟滾猴腦
清湯白玉餃
酥網牛肉粒
鴛鴦菜花
雞茸鮮蠶豆
板栗紅棗燜鹿肉
枸杞菊花蝦仁
蝦子燒魚肚
干（火靠）鳳翅
燴兩雞絲
炸象眼鴿蛋
五彩魚絲
兩吃大蝦
二 馮志偉
酥香龍蝦
富貴魚
八寶葫蘆鴨
豆渣鴨脯
椿芽烘蛋
東坡豆腐肘
一品甲魚
鮮熘腰花
魚香鴨方
干煸牛肉絲
三 龔利森
雪耳鷓鴣
人參鴨方
山藥海參
宮門獻魚
元寶甲魚
油攢大蝦
蟲草鵪鶉
桃仁絲瓜
荷葉蘇造肘
扒釀豆腐餃
四 王海東
翡翠辣根蝦
壇燒什錦
臍橙雪蛤
紅酒洋蔥雞餅
御用一品芙蓉蛋
蠶絲三文魚
氽熗帶魚
熟滾猴腦
清湯白玉餃
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