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本書入選的作品教師名廚大師們的代表作，是真正的精品。他們還特意精心設計了一些適宜家庭制作的菜品。既可成為年輕廚師學習的范本，滿足他們得大師真傳的渴求；又能作為業余烹飪愛好者修煉廚藝的“不二法門”；還可以作為美食家們案頭收藏。 本書為系列叢書。每冊書按“老、中、青三結合”的原則，入選名廚4人。讓大家領略到他們各自的風采。每人制作10道菜品。共計40道菜品，兼顧不同風味、不同流派。本套叢書計劃出版40冊，入選名廚160位，全面展示北京當今餐飲界的最高水準。
目次
一 艾廣富
香酥羊腿
銀絲鱸魚熱鍋
家常炒烤牛肉
櫻桃肉丁
一品玲瓏蝦球
爐鴨脯扒鮑魚
炒醬瓜
素宮保雞丁
山杞熘鳳脯
炸鮮果簽
二 牛金生
瑤柱銀蘿
蘭花響螺
蒸曝腌魚
宮保茄子
茄汁魚脯
酸辣肝片
草堂酥雞
豆瓣鯽魚
炒野雞紅
大蒜牛筋
三 李金剛
雀巢金箔鯊魚粒
奶湯鯊魚頭腩
飄香鯊魚肝皮
太極海鮮羹
果味珊瑚魚
XO醬花枝片
鮑汁扒遼參
蘭花南非鮑
金瓜菜膽翅
上湯浸蘆筍
四 李鳳新
魚子苦丁水晶蝦球
菜絲什果沙拉蝦
日式燒汁燒鰻腹
糟煨金錢響螺
鴨黃扒娃娃菜
玉米漿雪魚羹
雞汁雞肝糕
韓式麒麟鴨
金蝎蝦酥鴨方
迷你鴨寶
香酥羊腿
銀絲鱸魚熱鍋
家常炒烤牛肉
櫻桃肉丁
一品玲瓏蝦球
爐鴨脯扒鮑魚
炒醬瓜
素宮保雞丁
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炸鮮果簽
二 牛金生
瑤柱銀蘿
蘭花響螺
蒸曝腌魚
宮保茄子
茄汁魚脯
酸辣肝片
草堂酥雞
豆瓣鯽魚
炒野雞紅
大蒜牛筋
三 李金剛
雀巢金箔鯊魚粒
奶湯鯊魚頭腩
飄香鯊魚肝皮
太極海鮮羹
果味珊瑚魚
XO醬花枝片
鮑汁扒遼參
蘭花南非鮑
金瓜菜膽翅
上湯浸蘆筍
四 李鳳新
魚子苦丁水晶蝦球
菜絲什果沙拉蝦
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