營養之王橄欖油（簡體書）

橄欖油，簡單的說就是油橄欖鮮果經過壓榨提取的純天然果油汁。它是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油原產于地中海沿岸諸國，人類對橄欖的栽培歷史已有數千年之久。在西方國家，無論是營養學家、醫學家、食品科學研究人員，還是普通消費者都公認橄欖油是健康之油；橄欖油也因其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，而享有“液體黃金”、“植物油皇后”、“美女之油”、“地中海甘露”等眾多美譽。本書用通俗易懂的語言對橄欖油文化作了深入淺出的全方位詮釋，是一本集知識性、權威性、趣味性及可讀性于一體的橄欖油科普讀物。

徐緯英，國際著名林學家，第十七屆國際楊樹委員會執行委員，中國油橄欖事業的開拓者。江蘇金壇縣人，1916年出生。1935年考入南京金陵大學。1939加入中國共產黨。1940～1946年先后在延安自然科學院，華北大學農學院從事農業技術研究和生物科學教學工作。1949年～1951年任北京農業大學教授，副教務長，中國科學院遺傳研究所研究員。1953年任中國林業科學研究院研究員，育成著名楊樹新品種，1990年獲國家級“科學發明獎”。1964年周恩來總理親自倡導引種油橄欖，首批引種一萬株，徐緯英負責全國大面積引種試驗。1978年參加聯合國糧農組織資助的“發展中國油橄欖生產”項目。1984年～1994年負責國家科委“油橄欖豐產、穩產、加工利用及商品化研究”項目，獲重大成果。1987年負責國家計委“發展甘肅武都油橄欖生產”項目，取得顯著成果。建立了油橄欖豐產基地，發表了多篇學術論文。其中“油橄欖在中國的適生區”一文．被譯為英、法、意大利、西班牙四國文字，在國際橄欖油理事會主辦的權威性的刊物《OLIVAE》上發表，使得我國油橄欖適生區被國際承認。現在已89歲高齡，仍為發展油橄欖事業奔波，并筆耕不綴。

第一章 橄欖油的基本知識
第一節 橄欖油的起源和發展
一、橄欖樹的起源
二、橄欖樹的傳奇故事
三、橄欖油文化
第二節 中國油橄欖發展狀況
一、周恩來總理親手栽下第一株油橄欖樹
二、鄧小平主席：將油橄欖列入國家重點科研項目
三、江澤民主席訪問希臘克里特島
四、溫家寶總理：要繼續努力，發展我國油橄欖事業
五、胡錦濤主席參觀克里特島橄欖油莊園
第三節 橄欖油的等級與標準
一、原產地保護PD0和PGl
二、歐盟執行的橄欖油分類標準
三、國際橄欖油理事學會標準
四、中國橄欖油專業標準
第四節 橄欖油的鑒別與選購
一、鑒別的總原則
二、鑒別的具體操作
三、如何保存橄欖油
四、鑒別橄欖油摻偽的試驗
第五節 橄欖油的使用方法
一、橄欖油的保健用法
二、橄欖油的烹調用法
三、橄欖油的美容用法
第二章 營養之王橄欖油
第一節 正確認識與食物脂肪
第二節 橄欖油與脂肪酸
第三節 橄欖油與氨基酸
第四節 橄欖油與維生素
第五節 橄欖油與礦物質
第六節 橄欖油與角鯊烯
第七節 橄欖油與類黃（酉同）
第八節 橄欖油與多酚物
第三章 橄欖油的醫療價值
第一節 橄欖油的降血脂功能
第二節 橄欖油的抗動脈粥樣硬化功能
第三節 橄欖油的抗慢性炎癥功能
第四節 橄欖油的抗血液黏稠功能
第五節 橄欖油的抗血栓功能
第六節 橄欖油的抗糖尿病功能
第七節 橄欖油的預防消化性潰湯病功能
第八節 橄欖油的預防膽結石功能
第九節 橄欖油的抗風濕性關節炎功能
第十節 橄欖油的癌癥預防功能
第四章 橄欖油的美容保健功效
第一節 橄欖油的皮膚養護功能
第二節 橄欖油的減肥美體功能
后記
主要參考文獻