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食品雕刻藝術誕生于中國，其發展歷史源遠流長。據考證春秋時代已經產生，經晉唐至宋明清達到高峰，是我們民族優秀的文化遺產。改革開放以來，食品雕刻藝術在餐飲活動中獲得了迅速發展，尤其是近10年，食品雕刻作為一門獨立的藝術樣式在餐飲活動中發揮著越來越重要的作用，無論是在大型宴會、各種中外節日、冷餐會、開業慶典，還是在地方美食節、商貿洽談會的展臺上都能看到精美的食品雕刻作品。目前，食品雕刻師已經成為一種非常熱門的、新興的高薪職業。
為了滿足廣大的食品雕刻愛好者、食品雕刻專業工作者及食品雕刻教學人員的需求，本書的主編及編委們，積多年的從業及教學經驗，并翻閱了大量的資料，結合不同的餐飲菜肴及場合需要，編寫了本書，希望能給讀者帶來幫助。
本書突出的特點是實用性強，日取材廣泛，造型新穎，內容涵蓋花卉、禽鳥、走獸、海洋動物、人物、典故、文學故事、神活、吉祥圖案等各個方面，共收集作品110余件。本書的主編及編委們為了便于一些初學者的學習，特意選取其中的70余件作品做了分步雕刻的詳細講解。步驟詳細、圖片清晰、講解仔細、重點突出、內容豐富，使本書做到了圖文并茂，易于學習掌握。
為了滿足廣大的食品雕刻愛好者、食品雕刻專業工作者及食品雕刻教學人員的需求，本書的主編及編委們，積多年的從業及教學經驗，并翻閱了大量的資料，結合不同的餐飲菜肴及場合需要，編寫了本書，希望能給讀者帶來幫助。
本書突出的特點是實用性強，日取材廣泛，造型新穎，內容涵蓋花卉、禽鳥、走獸、海洋動物、人物、典故、文學故事、神活、吉祥圖案等各個方面，共收集作品110余件。本書的主編及編委們為了便于一些初學者的學習，特意選取其中的70余件作品做了分步雕刻的詳細講解。步驟詳細、圖片清晰、講解仔細、重點突出、內容豐富，使本書做到了圖文并茂，易于學習掌握。
作者簡介
張俊超，1981年生于河南汝州。中國烹飪協會會員、高級食品雕刻師、江蘇張俊超食品雕刻培訓中心校長。
1995年開始從事食品雕刻工作，先后在河南鄭州、遼寧大連、江蘇南京、上海等城市星級酒店任職高級食品雕刻師。
曾先后榮獲第二屆全同美食烹飪大賽金獎；第一屆東方美食國際烹飪大賽金獎；2003年煙臺蘿卜節食品雕刻大賽金獎；紅島蛤蜊節食品雕刻大賽金獎。
其作品、文章多次在《東方美食》、《四川烹飪》等專業烹飪雜志上發表。2004年以來開始辦學，從事食品雕刻人才的培養工作，至今已培養200余人。學生畢業后遍布全國各地，擔任各大酒店的專職食品雕刻師。
經過不懈的努力，其食雕技法已經獨樹一幟，以“刀法凌厲、塑造準確、表現傳神、制作迅速”的特點而聞名食品雕刻界。目前，創辦了江蘇張俊超食品雕刻培訓中心。
1995年開始從事食品雕刻工作，先后在河南鄭州、遼寧大連、江蘇南京、上海等城市星級酒店任職高級食品雕刻師。
曾先后榮獲第二屆全同美食烹飪大賽金獎；第一屆東方美食國際烹飪大賽金獎；2003年煙臺蘿卜節食品雕刻大賽金獎；紅島蛤蜊節食品雕刻大賽金獎。
其作品、文章多次在《東方美食》、《四川烹飪》等專業烹飪雜志上發表。2004年以來開始辦學，從事食品雕刻人才的培養工作，至今已培養200余人。學生畢業后遍布全國各地，擔任各大酒店的專職食品雕刻師。
經過不懈的努力，其食雕技法已經獨樹一幟，以“刀法凌厲、塑造準確、表現傳神、制作迅速”的特點而聞名食品雕刻界。目前，創辦了江蘇張俊超食品雕刻培訓中心。
目次
作者介紹 前言 Part 1 食品雕刻概述 一、食品雕刻是一門綜合藝術 二、食品雕刻的種類和表現形式 三、食品雕刻的發展過程 四、食品雕刻的作用 五、食品雕刻的學習方法 六、食品雕刻的發展方向 Part 2 經黃作品分步圖解 1 白鷺齊飛 2 步步高升 3 魚龍出世 4 大展宏圖 5 戴勝鳴春 6 飛馬盅 7 飛天 8 豐收年年 9 伏虎彌勒 10 福神 11 共舞 12 海底世界 13 荷花盅 14 鶴龜雙壽 15 鶴鄉 16 葫蘆藤 17 花園小景 18 歡樂家園 19 回巢 20 回頭孔雀 21 金鼎盅 22 金牛賀壽 23 巨嘴鳥 24 麻姑獻壽 25 馬踏騰云 26 梅倚清風 27 霓衣裳舞 28 農家小院 29 葡萄山子 30 棋聖 31 智取芭蕉扇 32 椰島風情 33 少林小子（一） 34 少林小子（二） 35 十二生肖——狗 36 十二生肖——猴 37 十二生肖——虎 38 十二生肖——雞 39 十二生肖——龍 40 十二生肖——馬 41 十二生肖——牛 42 十二生肖——蛇 43 十二生肖——鼠 …… Part 3 經典作品賞析
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