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教學菜--上海菜（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787504567246
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：趙子余
出版日：2007/12/01
裝訂／頁數：平裝／281頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
人民幣定價：24 元
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商品簡介
上海菜原以紅燒、生煸等見長，后來吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，兼及西菜、西點之法，具有風味獨特、口味多樣等特點，本書介紹了創新上海菜的制作方法，以及炒、燒、煨、炸、蒸、燉、烤、焗、燴類菜肴的制作方法，并提供了大量實例供參考使用。
目次
緒論
第一章 制作冷菜類菜肴
第二章 制作炒類菜肴
第三章 制作燒、煨類菜肴
第四章 制作炸類菜肴
第五章 制作蒸、燉類菜肴
第六章 制作烤、焗類菜肴
第七章 制作燴類菜肴
第八章 創新上海菜
第一節 海鮮類創新菜
第二節 禽肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲及其他類創新菜
第一章 制作冷菜類菜肴
第二章 制作炒類菜肴
第三章 制作燒、煨類菜肴
第四章 制作炸類菜肴
第五章 制作蒸、燉類菜肴
第六章 制作烤、焗類菜肴
第七章 制作燴類菜肴
第八章 創新上海菜
第一節 海鮮類創新菜
第二節 禽肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲及其他類創新菜
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