中國東北菜全集（簡體書）

東北菜是隨著我國的改革開放而逐漸流行于全國，東北菜館現已遍布祖國的大江南北。東北菜之所以流行，不僅在于它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，而更重要的則是東北菜繼承了東北文化的開放包容、兼收并蓄、獨立創新的特征。但是，人們對東北菜的認識還僅限于流行的相關菜譜。目前，社會上還沒有一本全面、系統反映東北菜的書籍。基于此，我們集中了東北三省作者的睿智和烹飪大師的經驗，歷時4年，走遍白山黑水，幾易書稿，終于完成了《中國東北菜全集》的編寫工作。全書由鄭昌江策劃、組織和統稿，王平參加策劃、組稿和審稿。
本書共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調方法、東北傳統風味、東北現代珍饈、東北鄉土風味東北少數民族風味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業工具書，還是一部具有很高收藏價值的文獻典籍。
在全書的編寫過程中，得到了汪榮、盛英杰、劉國棟等前輩的悉心指教，并得到了張汝才、宋國勝、高峰、劉東來、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤等烹飪大師的積極支持，并對本書提出了許多寶貴的意見，同時得到了原中國人民解放軍65411部隊廚師培訓基地總經理崔學臣、總經理助理楊光順、廚師長魏志春烹飪大師的鼎力相助。

第一部分 東北菜味型
　一、菜肴昧型
1.味型是穩定的規格標準
2.味型是調味品對菜肴的影響
3.味型是具有本質特征的風味類別
　二、研究東北菜昧型的意義
1.味型是東北菜研究的一個重要方面
2.味型將為評定菜肴提供統一的依據
3.為學習調味方法提供捷徑
4.對烹制菜肴有一定指導意義
　三、熱菜昧型及調味方法
（一）咸鮮味
1.清淡成鮮味
2.濃厚成鮮味
（二）咸辣味
（三）咸甜味
（四）咸香味
1.蔥香味
2.酒香味
3.椒香味
（五）甜酸味
1.糖醋甜酸味
2.番茄甜酸味
（六）甜辣味
（七）甜香味
（八）香辣味
（九）酸辣昧
（十）孜然味
　四、涼菜味型及調味方法
（一）咸鮮味
（二）五香味
（三）煙香味
（四）酸辣味
（五）咸甜味
（六）芥末味
（七）甜酸辣味
（八）椒油味
第二部分　東北菜特色原料　
第三部分　東北菜烹調方法
第四部分　傳統菜
第五部分　現代珍饈
第六部分　鄉土風味
第七部分　少數民族風味　
第八部分　宴席