食品企業HACCP實施指南（簡體書）

本書是《食品安全關鍵技術系列圖書》中的一本。介紹了以HACCP原理為基礎的食品安全質量控制模式，著重闡述了HACCP體系在食品安全中的重要作用，力求在形式和內容上有所創新。本書共分為19章，詳細介紹了HACCP體系在水產品、乳制品、肉制品、果蔬汁、焙烤食品、豆制品、酒類、食用植物油、調味品、快餐食品、保健食品等十八類大宗食品安全質量控制中的具體應用。 本書可作為食品行業從業人員、食品生產經營者以及食品衛生監督管理人員的工具書，也可作為科研院所從事科研與教學人員的參考書籍。

第1章 HACCP原理及應用
　1.1 HACCP原理簡介
　1.2 HACCP實施步驟
第2章 水產品
　2.1 前提與要求
　2.2 工藝類型與危害分析
　2.3 HACCP在水產品加工中的應用
第3章 熟肉制品
　3.1 前提與要求
　3.2 熟肉制品的生產工藝及危害分析
　3.3 HACCP在低溫熟肉制品生產中應用
第4章 乳制品
　4.1 前提與要求
　4.2 主要工藝流程類型與危害分析
　4.3 HACCP在攪拌型果料酸乳加工中的應用
第5章 冷凍飲品
　5.1 前提與要求
　5.2 冷凍飲品工藝類型及危害分析
　5.3 HACCP在冰淇淋加工中的應用
第6章 果蔬汁產品
　6.1 前提與要求
　6.2 工藝類型與危害分析
　6.3 HACCP在熱灌裝混濁番茄汁中的應用
第7章 飲料：瓶裝飲用水
　7.1 前提與要求　
　7.2 工藝類型與危害分析
　7.3 HACCP在瓶裝水加工中的應用
第8章 調味品：醬油
　8.1 前提與要求
　8.2 工藝類型與危害分析
　8.3 HACCP在低鹽固態發酵醬油產品中的應用
第9章 焙烤食品
　9.1 前提與要求
　9.2 焙烤食品的生產工藝及危害分析
　9.3 HACCP在焙烤食品生產中的應用
第10章 糖果與巧克力
　10.1 前提與要求
　10.2 工藝類型與危害分析
　10.3 HACCP在焦香糖果——牛奶軟糖中應用
第11章 方便食品
第12章 速凍食品
第13章 酒類產品
第14章 罐藏食品
第15章 食用植物油
第16章 豆制品
第17章 送餐食品
第18章 保健食品
第19章 果凍
參考文獻