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本書共分九章，詳細、系統地講述了啤酒酵母的特性、啤酒酵母的擴大培養、啤酒酵母的管理、酵母和啤酒質量的關系、酵母的檢查與鑒定、啤酒生產中常見病菌與檢查、啤酒生產的清洗技術以及純生啤酒生產中的無菌控制等內容。全書內容翔實，圖文并茂，理論與實踐緊密結合，生產工藝和設備技術并重，是一本比較全面、有較高實用價值的啤酒酵母與工廠衛生專著。
本書適用于啤酒工業的釀酒師、生產人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發以及相關專業大專院校師生參考，同時也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。
本書適用于啤酒工業的釀酒師、生產人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發以及相關專業大專院校師生參考，同時也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。
目次
第一章 啤酒酵母
第一節 啤酒酵母的特性
第二節 酵母菌
第三節 啤酒酵母的營養
第四節 影響酵母生長的因素
第二章 啤酒酵母的擴大培養
第一節 純種酵母的培養
第二節 啤酒酵母的擴大培養
第三章 啤酒酵母的培育
第一節 啤酒酵母的選育
第二節 啤酒酵母的分離純化
第三節 啤酒酵母的保藏
第四節 啤酒酵母的退化及其防治
第四章 啤酒酵母的管理
第一節 酵母的添加
第二節 酵母的回收、處理和保存
第三節 回收酵母的貯存與活化
第五章 酵母和啤酒質量的關系
第一節 啤酒的理化性狀
第二節 啤酒的風味
第三節 酵母對啤酒發酵的影響
第六章 酵母的檢查與鑒定
第一節 啤酒生產中酵母的檢查
第二節 酵母生理特性試驗
第七章 啤酒生產中常見病菌與檢查
第一節 啤酒生產中常見病害微生物及其特性
第二節 啤酒生產中有害微生物的檢查
第三節 生產過程中微生物的檢查與控制
第四節 選擇性培養基的應用
第八章 啤酒生產的清洗技術
第九章 純生啤酒生產中的無菌控制
參考文獻
第一節 啤酒酵母的特性
第二節 酵母菌
第三節 啤酒酵母的營養
第四節 影響酵母生長的因素
第二章 啤酒酵母的擴大培養
第一節 純種酵母的培養
第二節 啤酒酵母的擴大培養
第三章 啤酒酵母的培育
第一節 啤酒酵母的選育
第二節 啤酒酵母的分離純化
第三節 啤酒酵母的保藏
第四節 啤酒酵母的退化及其防治
第四章 啤酒酵母的管理
第一節 酵母的添加
第二節 酵母的回收、處理和保存
第三節 回收酵母的貯存與活化
第五章 酵母和啤酒質量的關系
第一節 啤酒的理化性狀
第二節 啤酒的風味
第三節 酵母對啤酒發酵的影響
第六章 酵母的檢查與鑒定
第一節 啤酒生產中酵母的檢查
第二節 酵母生理特性試驗
第七章 啤酒生產中常見病菌與檢查
第一節 啤酒生產中常見病害微生物及其特性
第二節 啤酒生產中有害微生物的檢查
第三節 生產過程中微生物的檢查與控制
第四節 選擇性培養基的應用
第八章 啤酒生產的清洗技術
第九章 純生啤酒生產中的無菌控制
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