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食品生物技術概論（簡體書）
- 系列名：高職高專“十一五”規劃教材
- ISBN13：9787122024558
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：廖威
- 裝訂／頁數：平裝／192頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2023/06/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術的基本理論、基本技能以及國內外的最新研究進展。教材主要內容包括食品生物技術概述、基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程在食品工業中應用及食品生物技術在農副產品精加工、飲料工業、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業廢水處理中的應用等。本書緊緊圍繞培養高技能型專門人才這個目標，不追求精、尖、深、偏，堅持貼近學生、貼近社會、貼近崗位的原則，具有較強的實用性。本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術、農畜特產品加工、糧食工程等專業教材，也可作為食品類中級工、高級工培訓教材，還可作為食品類生產技術人員的參考用書。
目次
第一章 緒論
第一節 生物技術概述
一、生物技術的概念
二、生物技術的發展簡史
三、生物技術的內容及其內在聯系
四、生物技術及其產品的特點
五、生物技術在各個領域的應用
第二節 食品生物技術概述
一、食品生物技術的概念
二、食品生物技術的發展簡史
三、食品生物技術的發展現狀
四、未來食品生物技術的展望
[本章小結]
[思考題]
第二章 基因工程及其在食品工業中的應用
第一節 基因工程概述
一、基因工程的定義
二、基因工程的發展簡史
第二節 基因工程工具酶
一、限制性核酸內切酶
二、DNA甲基化酶
三、連接酶
四、DNA聚合酶
五、堿性磷酸酯酶
六、T4多聚核苷酸激酶
七、S1核酸酶
八、逆轉錄酶
第三節 基因工程載體
一、大腸桿菌載體
二、酵母載體
三、植物載體
四、動物載體
第四節 目的基因的制備
一、基因組文庫法
二、cDNA文庫法
三、化學合成法
四、聚合酶鏈式反應
第五節 基因的克隆與檢測
一、基因的克隆
二、重組克隆的篩選與鑑定
第六節 外源基因的表達
一、外源基因正確表達的條件
二、外源基因在原核細胞中的表達特點
三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素
四、外源基因在真核細胞中的表達特點
第七節 基因工程在食品工業中的應用
一、改良食品加工原料
二、改良微生物菌種性能
三、應用于食品酶制劑的生產
四、改良食品加工工藝
五、應用實例——利用基因工程生產索馬甜
[本章小結]
[思考題]
第三章 酶工程及其在食品工業中的應用
第一節 酶工程的概述
一、酶工程的發展歷史
二、酶的基本概念、分類與命名
三、酶的活力測定
四、微生物發酵產酶
五、酶的提取與分離純化
六、酶與細胞固定化
七、酶的分子修飾
八、酶反應器
第二節 酶工程在食品工業中的應用
一、酶工程應用于水解纖維素
二、酶工程應用于各種功能性糖類的生產
三、酶工程應用于干酪製品的生產
四、酶工程應用于環狀糊精的生產
五、酶工程在食品加工中的其他應用
[本章小結]
[思考題]
第四章 發酵工程及其在食品工業中的應用
第一節 發酵工程的概述
……
第五章 細胞工程及其在食品工業中的應用
第六章 蛋白質工程及其在食品工業中的應用
第七章 生物技術與農副產品的綜合利用
第八章 生物技術在飲料生產中的應用
第九章 生物技術在食品保鮮方面的應用
第十章 生物技術在食品分析檢測上的應用
第十一章 生物技術在食品工業廢水處理中的應用
參考文獻
第一節 生物技術概述
一、生物技術的概念
二、生物技術的發展簡史
三、生物技術的內容及其內在聯系
四、生物技術及其產品的特點
五、生物技術在各個領域的應用
第二節 食品生物技術概述
一、食品生物技術的概念
二、食品生物技術的發展簡史
三、食品生物技術的發展現狀
四、未來食品生物技術的展望
[本章小結]
[思考題]
第二章 基因工程及其在食品工業中的應用
第一節 基因工程概述
一、基因工程的定義
二、基因工程的發展簡史
第二節 基因工程工具酶
一、限制性核酸內切酶
二、DNA甲基化酶
三、連接酶
四、DNA聚合酶
五、堿性磷酸酯酶
六、T4多聚核苷酸激酶
七、S1核酸酶
八、逆轉錄酶
第三節 基因工程載體
一、大腸桿菌載體
二、酵母載體
三、植物載體
四、動物載體
第四節 目的基因的制備
一、基因組文庫法
二、cDNA文庫法
三、化學合成法
四、聚合酶鏈式反應
第五節 基因的克隆與檢測
一、基因的克隆
二、重組克隆的篩選與鑑定
第六節 外源基因的表達
一、外源基因正確表達的條件
二、外源基因在原核細胞中的表達特點
三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素
四、外源基因在真核細胞中的表達特點
第七節 基因工程在食品工業中的應用
一、改良食品加工原料
二、改良微生物菌種性能
三、應用于食品酶制劑的生產
四、改良食品加工工藝
五、應用實例——利用基因工程生產索馬甜
[本章小結]
[思考題]
第三章 酶工程及其在食品工業中的應用
第一節 酶工程的概述
一、酶工程的發展歷史
二、酶的基本概念、分類與命名
三、酶的活力測定
四、微生物發酵產酶
五、酶的提取與分離純化
六、酶與細胞固定化
七、酶的分子修飾
八、酶反應器
第二節 酶工程在食品工業中的應用
一、酶工程應用于水解纖維素
二、酶工程應用于各種功能性糖類的生產
三、酶工程應用于干酪製品的生產
四、酶工程應用于環狀糊精的生產
五、酶工程在食品加工中的其他應用
[本章小結]
[思考題]
第四章 發酵工程及其在食品工業中的應用
第一節 發酵工程的概述
……
第五章 細胞工程及其在食品工業中的應用
第六章 蛋白質工程及其在食品工業中的應用
第七章 生物技術與農副產品的綜合利用
第八章 生物技術在飲料生產中的應用
第九章 生物技術在食品保鮮方面的應用
第十章 生物技術在食品分析檢測上的應用
第十一章 生物技術在食品工業廢水處理中的應用
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