食品安全管理體系最新標準應用實例（簡體書）

本書共四章，第一章重點講述ISO 22000∶2005標準條款及理解。第二章重點講述各類食品的危害控制。第三章重點講述食品行業涉及的法律法規。第四章重點講述食品安全管理體系在各類食品中的應用實例。
本書可供從事食品安全管理人員參考使用，也可作為食品企業的培訓教材。

第一章　食品安全與ISO ∶標準
　第一節　ISO ∶標準的制定
一、ISO ∶標準的制定背景
二、ISO ∶標準的發展
三、ISO ∶標準在國際上的應用
四、ISO ∶標準在我國的應用
　第二節　ISO ∶標準條文及理解
一、標準條款及理解
二、ISO ∶標準在中國應用的適應性分析
三、應用注意事項
第二章　危害分析及食品安全控制措施
　第一節　農副產品初加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原糧中可能存在的危害
二、稻谷加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
　第二節　畜禽類屠宰加工過程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、畜禽中可能存在的危害
二、屠宰加工各工序可能引入的危害
三、危害的控制措施
　第三節　熟肉制品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制措施
一、原料中可能存在的危害
二、生產過程中可能帶來的危害
三、控制措施
　第四節　乳和乳制品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原奶中可能存在的危害
二、生產過程中可能存在的危害
三、食品安全危害控制措施
　第五節　速凍產品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、速凍所用原料中可能污染的危害
二、速凍加工過程中可能引入的危害
三、危害控制措施
　第六節　水產品加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原料中可能存在的危害
二、水產品加工過程中可能污染的危害
三、控制措施
　第七節　果汁和果汁飲料加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、定義
二、原料果蔬中可能存在的危害
三、果蔬加工過程中可能存在的危害
四、原輔料的危害控制
五、生產過程控制
　第八節　酒類加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、原輔料中可能存在的危害及控制措施
二、產品加工過程中可能存在的顯著危害
三、安全控制措施
　第九節　餐飲業加工過程中可能存在的食品安全危害及控制技術
一、餐飲業所用原料及加工過程中可能存在的危害
二、餐飲業的環境和布局的要求
第三章　適用的食品法律法規和強制性標準
　第一節　主要的食品安全法規
　第二節　我國主要的食品安全法規和標準目錄
一、食品法律法規及相關管理條例
二、產品的衛生標準
三、食品中各種有害物質限量標準
四、食品包裝物標準
五、食品衛生檢測標準
第四章　食品安全體系應用實例
　第一節　農副產品初加工企業的管理體系文件
一、食品安全管理手冊（實例）
二、程序文件（實例）
三、農副產品初加工的前提方案實例
四、危害分析實例（稻谷、面粉及其他原糧加工）
五、HACCP計劃實例（農副產品初加工）
六、記錄表樣實例
　第二節　畜禽類屠宰企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、畜禽類屠宰加工的危害分析
五、畜禽類屠宰HACCP計劃
六、記錄表樣
　第三節　熟肉制品加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、熟肉制品加工的危害分析
五、熟肉制品HACCP計劃
六、記錄表樣
　第四節　乳制品加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、乳制品加工過程的危害分析
五、乳制品的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第五節　速凍產品加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、速凍產品加工過程危害分析
五、速凍產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第六節　水產品加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、水產品加工過程的危害分析
五、水產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第七節　酒類加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、酒類加工過程的危害分析
五、酒類加工的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第八節　果汁和果汁飲料生產企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、果汁和果汁飲料生產過程的危害分析
五、果汁和果汁飲料的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第九節　餐飲業加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、餐飲業加工過程的危害分析
五、餐飲業的HACCP計劃
六、記錄表樣
　第十節　罐頭產品加工企業的食品安全管理體系文件實例
一、食品安全管理手冊
二、程序文件
三、前提方案
四、罐頭加工過程的危害分析
五、罐頭產品的HACCP計劃
六、記錄表樣
參考文獻