生物化學（簡體書）

本書按照生物化學學科體系和規律，以培養高等技術應用性專門人才為宗旨，以“基礎理論服務應用，必需、夠用為度，強化應用、培養技能為教學重點”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養，力求反映高職高專特色。 全書共分十二章，第一至十一章為理論部分，主要包括糖的化學與應用、脂類化學與應用、蛋白質化學與應用、核酸化學與應用、酶和維生素、激素化學與應用、生物氧化與糖代謝、脂類代謝與應用、氨基酸與核苷酸代謝、信息分子代謝；第十二章為生物化學實驗技術。理論部分強化靜態生化內容，簡化動態生化內容，突出支撐技術應用的理論知識點；實驗技術選擇適合產品分析檢測類專業用的基本技能和技術，以培養學生的職業技術能力。 本教材內容框架清晰，表達嚴謹規范。可供高職高專商檢技術專業、食品工程類專業、農學類專業、生物技術類專業、輕化工專業及生命科學相關專業使用。

第一章 緒論
知識窗
一、生物化學的概念和研究內容
二、生物化學與其他學科的關系
三、生物化學與現代工、農、醫、藥生產實踐的關系
四、21世紀生物化學的發展趨勢
五、學習生物化學的方法
習題
第二章 糖的化學與應用
知識窗
第一節　糖的概念和分類
一、概述
二、糖的概念
三、糖的分類
　第二節　單糖
一、重要的單糖及分子結構
二、單糖的重要物理性質
三、單糖的重要化學性質
四、重要的單糖
　第三節　寡糖
一、重要的雙糖
二、三糖
第四節　多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纖維素
四、其他多糖
第五節　復合糖
一、糖蛋白
二、蛋白多糖
三、糖脂與脂多糖
習題
第三章　脂類化學與應用
知識窗
　第一節　脂類的概念和分類
一、脂類的概念
二、脂類的分類
三、脂類的生理功能
　第二節　脂肪的化學與應用
一、脂肪酸的結構與性質
二、甘油三酯的結構與性質
三、蠟
四、脂肪的應用
　第三節　磷脂的化學與應用
一、甘油磷脂的結構與性質
二、磷脂的生理功能與應用領域
三、鞘磷脂
　第四節 固醇類衍生物與應用
一、固醇類
二、萜類
　第五節　脂質的分離、提取與分析
一、脂質的有機溶劑提取
二、脂質的常規分析測定
三、脂質的色譜分析
　第六節　生物膜
一、膜的化學組成
二、膜的結構與功能
習題
第四章　蛋白質化學與應用
知識窗
　第一節　蛋白質概述
一、蛋白質的生物學意義
二、蛋白質的分類
三、蛋白質的元素組成
第二節　氨基酸和蛋白質的結構
一、氨基酸
二、肽鍵和肽
三、蛋白質的一級結構與氨基酸測序
四、蛋白質的三維結構和功能
第三節　蛋白質的性質和應用
一、蛋白質的兩性解離和等電點
二、蛋白質的膠體性質
三、蛋白質的沉淀作用
四、蛋白質的變性作用
五、蛋白質的顏色反應
六、蛋白質的分子量
習題
第五章　核酸的化學與應用
第六章　酶和維生素
第七章　激素化學與應用
第八章　生物氧化與糖代謝
第九章　脂類代謝與應用
第十章　氨基酸與核苷酸代謝
第十一章　信息分子代謝
第十二章　生物化學實驗技術
參考文獻