食品化學實驗指導.第二版（簡體書）

食品化學實驗是食品科學、食品營養，以及另外一些營養專業的一門必修課。本書詳細地介紹了如何設計、執行一個研究項目并報告其結果的基礎實踐知識。本書提供的實驗并不需要很多復雜的儀器，它涵蓋了油脂、蛋白質、凝膠等領域最新的實驗練習。另外，該書的特點是在每個實驗前均附有一段簡短的介紹，以提示完成該實驗大概需要的時間，以及可能的復雜程度和容易出現的問題。

Connie M．Weaver博士，美國印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養系教授、系主任。l978年進入普渡大學，l991年成為該系的系主任。 Weaver博士在俄勒岡州長大，她的三個學位均為食品科學與人體營養專業，輔修是化學和植物生理學。她在俄勒岡州立大學獲得了學士和碩士學位，在佛羅里達州立大學獲得了博士學位。 Weaver研究的是對人體健康有重要影響的礦物質。目前的項目包括：①食品中無機物的化學形式；②無機物的生物利用率；③鈣在青少年體內的新陳代謝；④運動和年輕女性的骨質量；⑤運動和年輕女性體內的含鐵狀況。Weaver博士已發表的研究論文及書的有關章節共計150多篇，她的許多研究被國家健康學會（NIH）、美國農業部（USDA）和許多商品與工業組織予以獎勵。 由于在教授食品化學方面的貢獻，Weaver博士被授予普渡大學的杰出授課獎和學院的Mary L．Matthews授課獎。她既是一名科學講座者，也是美國食品工藝師學會（izr）的執行委員，還是美國營養科學部的前任部長及國際生命科學協會的理事。她擔任了《美國臨床營養》、學術出版社《食品科學與技術叢書》、《食品與營養研究進展》的編委。Weaver博士是美國化學會、美國科學進展學會、實驗生物與藥物學會、美國骨質與礦物研究學會的會員，也是美國營養學院的成員。 Weaver和Daniel博士合著了《食品化學：原理與應用》中的“功能性碳水化合物”一章，于2000年由科技系統出版社出版。Weaver博士還與Helen Charley合著了《食品：一種科學方法》第三版，此書于l998年由Prentice—Hall出版社出版。 James Daniel博士，印第安納州西拉斐特市普渡大學食品與營養系副教授。1980年進入該校。 Daniel博士在堪薩斯州長大，學位均為化學專業。他在堪薩斯州師范學院（現在的恩波利亞州立大學）獲得學士學位，在得克薩斯州A&M大學獲得博士學位。 Daniel博士的研究領域是碳水化合物，具體包括來源于低分子質量碳水化合物的低熱量蔗糖取代物、來源于高分子質量碳水化合物的低熱量脂肪取代物、發現和利用食品膠來控制食品的質構以及食品中的美拉德褐變。Daniel博士發表的研究論文和書籍章節計35篇之多。Daniel博士是IFT成員，并與Weaver博士合作完成了《食品化學：原理與應用》一書中“功能性碳水化合物”一章，該書于2（）130年由科技系統出版社出版。

1　文獻來源
2　食品的評價
3　客觀方法
4　感官方法
5　實驗記錄
6　研究論文的格式指導
7　個人課題
8　實驗：食品的感官評定
9　實驗：食品的客觀評價
10　實驗：食品的物理性質
11　實驗：物質的分散體系
12　實驗：脂質
13　實驗：氨基酸、蛋白質和美拉德褐變
14　實驗：明膠
15　實驗：碳水化合物
16　實驗：面粉混合物
17　實驗：色素
18　實驗：果膠
19　實驗：合成的碳水化合物食品膠體
20　實驗儀器指導
附錄