食品研究與數據分析 第三版（簡體書）

食品研究的重要表現形式是新產品、新工藝的研制與開發，把琳瑯滿目的食品提供給社會，以滿足不同層次、不同需求、不同用途的人們對食品多樣化、合理化的要求。從事食品生產的企業在激烈的市場競爭中要靠新產品、新工藝的研制與開發謀求企業的生存和發展，因而必須重視食品研究，用現代化的科學技術不斷提高產品的科技含量，增加產品的附加值。然而，食品研究與其它學科一樣，實際上是一個研究數據的收集、整理、分析和表達的過程。翻閱幾年來有關食品研究方面的雜志和會議論文集，感覺部分論文的試驗設計不規范，統計分析也存在不同程度的問題，食品研究的數據分析與飛速發展的計算機技術不相適應。這種現象的產生可能是由于相當一部分食品研究者，包括食品專業的本科生、研究生，對數據分析的理論缺乏足夠的了解，特別是計算機與數據分析的銜接在食品研究中的應用使其望而生畏，不愿涉足。
為此，經過幾年的準備，編寫了這本專著，介紹食品研究中數據分析的理論與方法，結合計算機在食品研究中的設計與分析，使計算過程形象化、簡單化，并在教學中實踐了幾個循環，試圖為從事食品開發的研究人員，食品專業研究生、本科生提供一本教材或教學參考書，并為廣大讀者配備了與之相配套的《食品研究與數據分析》漢字分析軟件，用戶只要具備簡單的計算機操作技能，結合書中例題和漢語提示，就能夠對食品新工藝、新產品的開發與研制過程中的數據進行分析。但由于編者水平有限，恐怕難以滿足廣大讀者的要求，但至少可以起到一個拋磚引玉的作用。
本書的編寫把系統工程學與數理統計學有機地結合在一起，著眼點放在會用的實用技術上，復雜的計算過程由計算機軟件完成。在本書中力求由淺人深地認識規律，從系統設計、參數設計和允許誤差設計人手，把產品質量評價指標的信息特征作為引申理論分布和抽樣分布的出發點，使試驗設計建立在統計理論基礎之上，試驗設計與數據分析相輔相成，體現了從簡單的對比試驗的方案設計到多因素復雜的回歸正交試驗方案設計，以滿足不同層次的研究人員的需要。應用軟件采用人機對話，可以英漢兩種文字提示，便于不同年齡階層和不同文化層次的食品研究人員進行試驗設計和數據分析，也可作為本科生或研究生的教材。

第一章 食品的線性質量研究與非線性質量研究
第一節 食品質量的概念
第二節 系統設計、參數設計和允許誤差設計
第三節 線性質量研究
第二章 食品質量指標的信息特征與表達
第一節 食品質量的感官指標、物理指標和化學指標
第二節 食品質量指標的信息特征
第三節 食品質量指標信息特征的表達
第三章 理論分布與抽樣分布
第一節 概率-頻率的穩定性
第二節 二項分布
第三節 正態分布
第四節 平均數抽樣分布
第五節 t－分布
第六節 抽樣技術
第七節 抽樣誤差
第八節 試驗指標的數量化方法和數據處理
第四章 食品質量評價
第一節 變異系數
第二節 信噪比
第三節 多指標的綜合評判
第五章 對比試驗的方案設計與結果分析
第一節 對比試驗的方案設計
第二節 計量資料試驗結果的顯著性測驗
第三節 百分數或成數資料的顯著性測驗
第四節 計數資料的顯著性測驗
第五節 非參數檢驗
第六章 隨機試驗的方案設計與結果分析
第一節 隨機試驗設計
第二節 方差分析的基本原理
第三節 方差分析的基本方法
第四節 復因素試驗的方差分析
第五節 裂區試驗的方差分析
第六節 缺區估計
第七節 數據轉換
第七章 線性反應試驗的方案設計與結果分析
第一節 線性反應試驗的方案設計
第二節 線性相關
第三節 線性回歸
第四節 非線性回歸
第八章 面體反應試驗的方案設計與結果分析
第一節 面體反應設計
第二節 面體反應的模型（RSM）
第三節 多元回歸分析
第四節 多元回歸與偏回歸的假設檢驗
第五節 參數分析
第九章 回歸正交試驗的方案設計與結果分析
第一節 回歸正交試驗設計的基本原理
第二節 回歸正交試驗的方案設計
第三節 回歸正交試驗的結果分析
第四節 線性規劃
第五節 通徑分析
第十章 混料回歸試驗的方案設計與結果分析
第一節 混料設計的原理
第二節 混料設計的步驟與分析方法
第十一章 均勻試驗的方案設計與結果分析
第一節 均勻設計的基本原理
第二節 均勻設計的方法步驟
第三節 均勻設計試驗的結果分析
第四節 均勻設計的假設檢
附錄
一、“食品研究與數據分析應用軟件”操作指南
二、附表
參考文獻