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“比薩”是比薩餅的俗稱，它來源于意大利的那不勒城，由特殊的餅底，乳酪、醬汁和各式餡料所制成。比薩早在古羅馬時代就出現了，不多當時只是單一的面餅，沒有絲毫的配料。那不勒斯人認為上好的比薩就是“發得好的面團再配上新鮮的番茄”，所以比薩的制作是否地道，就要看它的韌性了。做工地道的比薩餅，餅的外皮用意大利語稱為“皇冠”。輕而且薄，看起來就像煎餅。比薩的餅底要每天現做，選用春冬兩季的甲級上麥研磨而成的面粉，然后用內含10多種成分的專用酵母發酵，餅底才會外香脆，內松軟。 本書圖文并茂地介紹了制作比薩的工具、乳酪、醬料、香料等知識，同時還詳細教你如何做比薩的步驟，保證你一看就會。 垂涎欲滴的美食，還等什么，趕快跟著本書來學一學吧！
目次
意國情調——比薩傳奇
制作比薩的工具
比薩的工具準備
比薩餅烤盤的清洗及保養
比薩主角——乳酪
乳酪的種類
市售乳酪的品牌種類
比薩醬料簡單做
番茄醬
那不勒斯肉醬
乳酪醬
關東煮蘸醬
桑葚醋醬
日式照燒醬
酪梨醬
蒜味烤肉醬
蘑菇醬
黑胡椒醬
沙拉醬
比薩醬之香料介紹
百里香Thyme
皮薩草葉Oregano
迷迭香Rosemary
洋芫茜Parsley
小茴香Fennel Seed
羅勒Basil
比薩面皮的基礎制作
面團制作
厚皮比薩面皮制作
脆皮比薩面皮制作
比薩的制作
安妮比薩
田園風光比薩
夏威夷風情比薩
瑪格麗特比薩
薩拉米比薩
三文魚比薩
四喜比薩
蘆果拉比薩
帕爾瑪火腿比薩
吞拿魚比薩
海洋比薩
雞肉蘑菇比薩
培根比薩
雙椒比薩
菠蘿薊比薩
茄子乳酪比薩
那波利比薩
幽靈使者比薩
卡拉佐內比薩
“中”韻比薩
臘味比薩
咸蛋黃蝦仁比薩
樟茶鴨比薩
龍井茶比薩
烤鴨比薩
熏雞肉青豆比薩
制作比薩的工具
比薩的工具準備
比薩餅烤盤的清洗及保養
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乳酪的種類
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比薩醬料簡單做
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關東煮蘸醬
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日式照燒醬
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蒜味烤肉醬
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百里香Thyme
皮薩草葉Oregano
迷迭香Rosemary
洋芫茜Parsley
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比薩面皮的基礎制作
面團制作
厚皮比薩面皮制作
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四喜比薩
蘆果拉比薩
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吞拿魚比薩
海洋比薩
雞肉蘑菇比薩
培根比薩
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菠蘿薊比薩
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