發酵工藝原理（簡體書）

生物技術是現代生物學與相關學科發展并交叉融合的科學技術，也是一門涉及領域寬、涵蓋范圍廣、基礎性強的高新技術。發酵工程是生物技術的基礎和重要組成部分。傳統發酵技術與基因工程、細胞工程、代謝工程、生物信息工程等技術緊密結合，迅速發展成為現代發酵工程。當今，現代發酵工程在生物技術產業化中起著重要作用，也吸引了眾多技術人員從事相關的研究與開發。
編者結合發酵工業的最新發展與高職教育特點，以具體發酵產品生產工藝的形式，比較全面地介紹了發酵工藝基本原理和國內外實用性較強的發酵新技術。本書共分12章，內容包括：培養基及其制備，培養基與設備滅菌，空氣除菌，微生物代謝產物的生物合成與調節，菌種的選育、保藏與種子擴大培養，發酵工藝控制，發酵染菌及其防治，發酵產物的提取與精制，發酵工藝綜合實訓等。
本書可作為高職院校生物技術專業、生物工程專業、生物化工工藝專業和生物制藥專業的教材，也可供從事發酵生產、發酵產品研究與開發的技術人員參考。由于本書內容較多，教師可根據實際情況選擇教學內容，建議理論教學80學時，理論自學20學時，實訓教學3～4周。通過本課程的學習，使學生理解發酵工藝的基本理論，掌握發酵生產的基本操作，能分析、解決產品生產過程中的常見問題，能靈活、系統地運用發酵工藝原理進行發酵工藝設計以及新工藝、新產品的研究與開發。

第一章　緒論
　第一節　發酵工程的特征
　第二節　發酵工程的發展簡史
一、天然發酵時期
二、純培養技術的建立
三、深層培養技術的建立
四、代謝控制發酵技術的建立
五、發酵原料的轉變
六、基因工程引入發酵工程
　第三節　發酵工程的應用
一、發酵工程在食品工業中的應用
二、發酵工程在醫藥工業中的應用
三、發酵工程在能源工業中的應用
四、發酵工程在化學工業中的應用
五、發酵工程在農業中的應用
六、發酵工程在環境凈化中的應用
七、發酵工程在冶金工業中的應用
　第四節　發酵工業產品類型
一、微生物菌體
二、微生物代謝產物
三、微生物酶制劑
思考題
參考文獻
第二章　培養基及其制備
第一節　微生物細胞的化學組成及胞外代謝產物
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物胞外代謝產物
　第二節　培養基組成
一、碳源
二、氮源
三、無機鹽及微量元素
四、生長因子
五、前體
六、促進劑和抑制劑
七、水
第三節　培養基類型
一、按培養基的物理狀態劃分
二、按培養基營養物質的來源劃分
三、按培養基的用途劃分
四、按培養基用于生產的目的劃分
第四節　工業培養基的選擇和配制原則
一、工業培養基的選擇
二、培養基的配制原則
第五節　淀粉制備葡萄糖的工藝技術
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉制備葡萄糖的方法與原理
三、酶解法制備葡萄糖的工藝
第六節　糖蜜原料及預處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
思考題．
參考文獻
第三章　培養基滅菌
第一節　滅菌的方法、原理及影響因素
一、滅菌的方法
二、濕熱滅菌的原理
三、影響滅菌的因素
　第二節　滅菌計算與操作
一、培養基間歇滅菌計算與操作
二、培養基連續滅菌計算與操作
思考題
參考文獻
第四章　空氣的除茵
　第一節　空氣除菌的方法
　第二節　空氣過濾除菌原理
　……
第五章　微生物代謝產物的生物合成與調節　
第六章　菌種的選育、保藏與擴大培養
第七章　發酵工藝控制
第八章　發酵染菌及其防治
第九章　提取與精制的概述以及菌體的分離
第十章　代謝產物分離的方法
第十一章　去除溶劑的常用方法
第十二章　發酵工藝綜合實訓