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食品企業管理體系建立與認證（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育食品類專業系列教材
ISBN13：9787501966752
出版社：中國輕工業出版社
作者：馬長路
出版日：2009/01/01
裝訂／頁數：平裝／266頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
本教材立足于食品類專業高職高專教學的實際，按照食品企業真實建立各種管理體系的規律組織編寫。教材編寫過程中以食品企業各種管理體系的建立和認證為主線，緊密結合各個管理體系標準條款的要求，簡明扼要而又系統全面地闡述了市場準入制度(QS認證)、ISO22000：2005食品安全管理體系、ISO9001：2000質量管理體系和ISO14001：2004環境管理體系的基礎理論知識，同時重點介紹了以上各種管理體系在食品企業建立的程序和思路，并以大量的實訓項目來指導學生進行體系建立和認證審核的模擬訓練。相信只要學生按照本教材的內容認真研讀、努力實踐，一定能為就業打下良好的技能基礎。
全書結構合理、內容充實、信息量大，與同類教材相比適應面廣，實訓方面突出了實訓技能，可操作性強。全書涉及的內容，尤其是實訓項目均來自于企業管理的一手資料，內容豐富、覆蓋面廣，各高職高專院校可從不同的教學計劃的整體優化出發，結合各自院校畢業生就業實際選擇實訓項目組織教學，其余可作為拓寬學生知識的閱讀材料。
全書結構合理、內容充實、信息量大，與同類教材相比適應面廣，實訓方面突出了實訓技能，可操作性強。全書涉及的內容，尤其是實訓項目均來自于企業管理的一手資料，內容豐富、覆蓋面廣，各高職高專院校可從不同的教學計劃的整體優化出發，結合各自院校畢業生就業實際選擇實訓項目組織教學，其余可作為拓寬學生知識的閱讀材料。
目次
第一章 緒論
第二章 QS在食品企業的建立與認證
第一節 市場準人制度簡介
第二節 食品QS認證申請程序
第三節 食品企業的內部整改
第四節 QS文件的編寫
第五節 QS現場審查
第六節 QS標志的使用
思考題
實訓項目
實訓一 Qs質量管理手冊的編寫
實訓二 QS程序文件的編寫
實訓三 QS關鍵質量控制點作業指導書的編制
實訓四 食品生產許可證申請書的填寫
實訓五 食品生產企業必備條件現場模擬審查
實訓六 食品生產加工企業必備條件現場審查報告的編寫
實訓七 選定身邊的一種食品對它的QS審查細則進行了解
第三章 食品安全管理體系的基礎和原理
第一節 食品安全管理體系的基礎——GMP
第二節 食品安全管理體系的基礎——SSOP
第三節 食品安全管理體系的原理——HACCP的7個原理和12個步驟
思考題
實訓項目
實訓一 某種食品生產工藝流程圖的繪制及描述
實訓二 食品企業廠區平面圖的繪制
實訓二 三食品企業車間平面圖的繪制
實訓四 繪制食晶工廠物流圖
實訓五 SSOP程序文件的編寫
實訓六 洗手消毒程序的編寫
實訓七 食品企業供水網絡圖的繪制
實訓八 食品企業滅鼠圖的繪制
實訓九 CCP判斷樹的使用
實訓十 關鍵限值的選擇
第四章 ISO22000食品安全管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO22000食品安全管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO22000食品安全管理體系標準條款的理解
第三節 如何在食品企業建立ISO22000食品安全管理體系
第四節 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO22000食品安全管理手冊的編寫
實訓二 文件控制程序的編寫
實訓三 危害分析工作單的填寫
實訓四 HACCP計劃表的填寫
第五章 ISO9001質量管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO9001質量管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO9001質量管理基礎和8項原則
第三節 ISO9001：2000標準條款的理解
第四節 如何在食品企業建立IS09001質量管理體系
第五節 ISO9001質量管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO9001質量管理手冊的編寫
實訓二 記錄控制程序的編寫
第六章 ISO14001環境管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO14001環境管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO14001環境管理體系的術語和定義
第三節 ISO014001標準條款的理解
第四節 如何在食品企業建立ISO14001環境管理體系
第五節 ISO14001環境管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO14001環境管理手冊的編寫
實訓二 ISO14001程序文件的編寫
實訓三 環境因素識別
第七章 食品企業QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理體系的建立與認證
第一節 整合管理體系認證對食品企業的應用意義和作用
第二節 如何在食品企業建立整合管理體系
第三節 整合管理體系文件的編寫
思考題
實訓項目
食品企業QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手冊的編寫
第八章 食品企業管理體系的內部審核
第一節 食品企業管理體系內部審核的重要意義
第二節 食品企業管理體系內部審核的實施
第三節 管理體系內審員
思考題
實訓項目
實訓一 內部審核首次會議的訓練
實訓二 現場審核
實訓三 內部審核末次會議的訓練
實訓四 內審計劃的編寫
實訓五 內審檢查表的編寫
實訓六 內審報告的編寫
第九章 食品企業管理體系的認證
第一節 認可制度簡介
第二節 認證機構與認證人員
第三節 食品企業管理體系認證實施步驟
思考題
附錄Ⅰ 企業生產必備條件審查人員及工作計劃表
附錄Ⅱ 食品生產加工企業必備條件現場審查報告
附錄Ⅲ 食品生產加工企業不合格項改進表
附錄Ⅳ 食品企業產品質量安全保證體系審查工作廉潔信息反饋表
附錄Ⅴ 產品抽樣單
附錄Ⅵ 某組織的QMS/EMS/FSMS/食品質量安全市場準入制度(QS)管理手冊實例
參考文獻
第二章 QS在食品企業的建立與認證
第一節 市場準人制度簡介
第二節 食品QS認證申請程序
第三節 食品企業的內部整改
第四節 QS文件的編寫
第五節 QS現場審查
第六節 QS標志的使用
思考題
實訓項目
實訓一 Qs質量管理手冊的編寫
實訓二 QS程序文件的編寫
實訓三 QS關鍵質量控制點作業指導書的編制
實訓四 食品生產許可證申請書的填寫
實訓五 食品生產企業必備條件現場模擬審查
實訓六 食品生產加工企業必備條件現場審查報告的編寫
實訓七 選定身邊的一種食品對它的QS審查細則進行了解
第三章 食品安全管理體系的基礎和原理
第一節 食品安全管理體系的基礎——GMP
第二節 食品安全管理體系的基礎——SSOP
第三節 食品安全管理體系的原理——HACCP的7個原理和12個步驟
思考題
實訓項目
實訓一 某種食品生產工藝流程圖的繪制及描述
實訓二 食品企業廠區平面圖的繪制
實訓二 三食品企業車間平面圖的繪制
實訓四 繪制食晶工廠物流圖
實訓五 SSOP程序文件的編寫
實訓六 洗手消毒程序的編寫
實訓七 食品企業供水網絡圖的繪制
實訓八 食品企業滅鼠圖的繪制
實訓九 CCP判斷樹的使用
實訓十 關鍵限值的選擇
第四章 ISO22000食品安全管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO22000食品安全管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO22000食品安全管理體系標準條款的理解
第三節 如何在食品企業建立ISO22000食品安全管理體系
第四節 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO22000食品安全管理手冊的編寫
實訓二 文件控制程序的編寫
實訓三 危害分析工作單的填寫
實訓四 HACCP計劃表的填寫
第五章 ISO9001質量管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO9001質量管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO9001質量管理基礎和8項原則
第三節 ISO9001：2000標準條款的理解
第四節 如何在食品企業建立IS09001質量管理體系
第五節 ISO9001質量管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO9001質量管理手冊的編寫
實訓二 記錄控制程序的編寫
第六章 ISO14001環境管理體系在食品企業的建立
第一節 ISO14001環境管理體系認證對食品企業的作用
第二節 ISO14001環境管理體系的術語和定義
第三節 ISO014001標準條款的理解
第四節 如何在食品企業建立ISO14001環境管理體系
第五節 ISO14001環境管理體系文件的編寫
思考題
習題
實訓項目
實訓一 ISO14001環境管理手冊的編寫
實訓二 ISO14001程序文件的編寫
實訓三 環境因素識別
第七章 食品企業QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理體系的建立與認證
第一節 整合管理體系認證對食品企業的應用意義和作用
第二節 如何在食品企業建立整合管理體系
第三節 整合管理體系文件的編寫
思考題
實訓項目
食品企業QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手冊的編寫
第八章 食品企業管理體系的內部審核
第一節 食品企業管理體系內部審核的重要意義
第二節 食品企業管理體系內部審核的實施
第三節 管理體系內審員
思考題
實訓項目
實訓一 內部審核首次會議的訓練
實訓二 現場審核
實訓三 內部審核末次會議的訓練
實訓四 內審計劃的編寫
實訓五 內審檢查表的編寫
實訓六 內審報告的編寫
第九章 食品企業管理體系的認證
第一節 認可制度簡介
第二節 認證機構與認證人員
第三節 食品企業管理體系認證實施步驟
思考題
附錄Ⅰ 企業生產必備條件審查人員及工作計劃表
附錄Ⅱ 食品生產加工企業必備條件現場審查報告
附錄Ⅲ 食品生產加工企業不合格項改進表
附錄Ⅳ 食品企業產品質量安全保證體系審查工作廉潔信息反饋表
附錄Ⅴ 產品抽樣單
附錄Ⅵ 某組織的QMS/EMS/FSMS/食品質量安全市場準入制度(QS)管理手冊實例
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