家庭食品安全使用手冊（簡體書）

黑心月餅、有毒奶粉、注水豬肉、化月巴豆芽，繼熟的瓜果、染紅的辣椒……喝飲料怕含色素，吃肉蛋怕含激素，買蔬菜怕有毒素。近年來陸續曝光的食品安全事件，不得不使消費者擔憂。望著滿街琳瑯滿目、色香誘人的食品，消費者內心卻充滿疑慮，似乎這背后可能隱藏著重重殺機。 各種食品不安全的因素究竟有哪些？危害是什么？應該怎樣面對和預防？食品是人類賴以生存的物質基礎，在家庭生活中，如何杜絕食品安全隱患，讓您及家人吃得更安傘，更放心？《家庭食品安傘使用手冊》從認識食品到選擇、購買、加工、保存及食用，系統地介紹了日常生活中最常見、最容易出現的各類食品安令問題。本書為每個具體的食品安全問題提供了一種或多種鑒別方法，簡便易行，行之有效。除此以外，本書特意增加了常見食品安全足示，為您及家人的身體健康再筑一道防線。

張紀源，自16歲從醫，曾就學于原陜西省衛生學校(現西安醫學院)、陜西中醫學院、蘭州軍區軍醫學校等。長期在軍隊從事醫學防疫和食品衛生工作，獲全軍科學技術進步獎五項。發表了數十篇專業論文，其中《論食品污染物的種類及污染食品的途徑探索》多次獲獎，出版了大量醫學科普書籍，其中《肉蛋乳魚類食品衛生指南》、《健康增廣賢文》等圖書深受廣大讀者的好評。現專職致力于醫學科普創作與健康教育工作。

第一部分 食品安全知識
（一）什么是食品安全
1．影響食品安全性的主要因素
2．不安全食品對人體健康的危害
（二）我國食品安全現狀
1．食源性疾病
2．化學物質污染
3．不按規定使用食品添加劑
4．違法生產的假冒偽劣食品
5．食物營養素不平衡．膳食結構不合理
（三）關于食品添加劑及其出現的問題
1．什么是食品添加劑？
2．食品添加劑有哪些種類？
3．生產商為什么要使用食品添加劑？
4．使用食品添加劑應遵循哪些原則？
5．食品添加劑安全嗎？
6．長期食用含有防腐劑和食用色素的食品有害嗎？
7．面粉增白劑有害嗎？
8．標注“不含任何食品添加劑”的食品就安全嗎？
9．什么是有毒有害的“非食品添加劑”？
10．常見的有毒有害“非食品添加劑”有哪些？
11．常見的有毒有害偽劣食品有哪些？
12．衛生部公布的食品中可能違法添加非食用物質和易濫用食品添加劑的名單
（四）關于所謂“垃圾食品”的問題
1．何謂“垃圾食品”？
2．“十大垃圾食品”指哪些種類？
3．如何正確看待所謂“垃圾食品”？
（五）關于轉基因食品及其安全性
1．什么是轉基因食品？
2．轉基因食品有哪些種類？
3．轉基因食品有哪些優點？
4．食用轉基因食品安全嗎？
（六）如何理性看待我國當前食品安全存在的問題
1．食源性疾病依然是當前我國食品安全存在的最大問題
2．如何正確看待食品添加劑出現的問題？
3．關于蔬菜水果農藥殘留污染的問題
4．關于肉蛋奶獸藥殘留的問題
5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品
6．不合格食品不等于有毒食品
7．如何看待食品安全性問題？
（七）防范食品不安全因素的有關措施
1．食物多樣化
2．到正規的市場購買食品
3．慎重選購食品
4．適量食用國家衛生部門提醒的10種食物
5．掌握必要的食品安全常識
第二部分 食物各論
附錄