固態發酵原理、設備與應用（簡體書）

近年來，隨著國內外對工業生物技術及生物基產品制造技術的日益重視，固態發酵作為一門應用于食品領域的傳統技術，因其節能、節水，清潔化生產等優勢受到研究者的廣泛關注。現有的固態發酵的文獻資料，往往注重于固態發酵過程操作技術的描述或總結，基礎理論研究相對薄弱。本書系統闡述了固態發酵技術的原理、設備及應用，在編寫中體現了下列特色：
總結歸納了固態發酵過程基礎理論布面的研究咸果，讓讀者知其所以然；
列出了許多工業化及新型固態發酵設備，便于研究者合理選擇反應器；
收錄了許多固態發酵的應用實例，基本涵蓋了固態發酵的所有應用領域和方向。
作為固態發酵的系統專著，本書對于發酵工程、生物工程，食品工程、農產品深加工等領域的研究生和其他研究人員有很強的參考價值，也可供作為相關專業的研究生教材。

第1章　緒論
　1.1　固態發酵的定義
　1.2　固態發酵技術發展簡史
1.2.1　傳統固態發酵技術
1.2.2　近現代固態發酵技術
　1.3　固態發酵基本過程
1.3.1　原料預處理
1.3.2　物料的輸送
1.3.3　菌種擴培
1.3.4　固態發酵過程及控制
1.3.5　固態發酵產品的后處理
　1.4　固態發酵的特點
　1.5　固態發酵的應用
1.5.1　在釀酒行業的應用
1.5.2　在食品工業中的應用
1.5.3　在農業中的應用
1.5.4　在醫藥中的應用
1.5.5　在環境保護中的應用
1.5.6　在其他行業的應用
　1.6　固態發酵技術的展望
1.6.1　固態發酵過程基礎理論的研究
1.6.2　固態發酵反應器的設計和放大
1.6.3　加強固態發酵設備與其他設備的配套研究
1.6.4　固態發酵過程及產品污染的控制
參考文獻
第2章　固態發酵原料預處理、蒸煮及滅菌技術
　2.1　發酵原料及預處理
2.1.1　固態發酵培養基的主要原料
2.1.2　固態物料的物性參數
2.1.3　原料預處理的方式
　2.2　原料蒸煮、膨化及焙炒
2.2.1　原料的熟化方式
2.2.2　蒸煮
2.2.3　原料的膨化處理
2.2.4　炒麥機
2.2.5　原料的無蒸煮技術
2.2.6　原料的物理及化學處理法
　2.3　固態物料的輸送
2.3.1　固態物料輸送的特點
2.3.2　固態物料的輸送相關的設備及設施
　參考文獻
第3章　固態發酵微生物及其培養技術
　3.1　固態發酵微生物
3.1.1　固態發酵優勢微生物和特征微生物
3.1.2　傳統固態發酵過程的多菌種混合發酵
　3.2　微生物生態學及在固態發酵中的應用
3.2.1　傳統的微生物生態學
3.2.2　微生物分子生態學技術及在固態發酵微生物中的應用
3.2.3　白酒發酵微生物的代謝
　3.3　霉菌
3.3.1　霉菌簡述
3.3.2　霉菌的生長繁殖
3.3.3　霉菌生長的影響因素
3.3.4　霉菌孢子的培養
3.3.5　真菌的分離純化
3.3.6　霉菌的育種及保藏
　3.4　固體種曲擴大培養技術
3.4.1　紅曲曲種的培養
3.4.2　根霉種曲的表面培養技術
3.4.3　厚層通風制種曲
3.4.4　活性干酵母固態培養技術
3.4.5　種曲培養機純粹培養三級種
　3.5　固態發酵菌體量的測定
3.5.1　固態發酵生物量的特點
3.5.2　細胞生物量直接檢測法
3.5.3　細胞生物量間接檢測法
　參考文獻
第4章　固態發酵生物反應器
第5章　固態發酵物質和熱量的傳遞及平衡
第6章　固態發酵及下游過程
第7章　酒曲的固態發酵及設備1
第8章　固態發酵酒和醋
第9章　固態發酵食品1
第10章　固態真菌培養技術和設備
第11章　固態發酵在農業中的應用2
第12章　固態發酵在其他行業的應用及設備