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本書包括動物生物化學基礎理論知識和二十個實踐技能訓練項目。理論內容涉及核酸、蛋白質、酶與維生素的組成、結構、性質、生物學功能，生物氧化以及糖類、脂類、核酸、蛋白質代謝和合成的基本過程與規律，并結合動物體的特點講述了體內物質代謝的相互關系和調控。本書在編寫中弱化了與動物生理相關的內容，增加了與其相適應的激素化學、抗生素化學等知識；并在書后設置常用試劑的配制和保存、常用生物化學名詞縮寫符號的附錄內容，方便師生查閱。實踐技能訓練項目包括基本技能訓練和綜合技能訓練，可供讀者自由選擇。本書可作為高職高專畜牧獸醫類專業教學參考書，也可供畜牧獸醫類專業函授、崗位培訓、行業從業人員參考。
目次
緒論
一、生物化學研究的內容
二、生物化學的發展
三、生物化學與畜牧獸醫學科的關系
第一章 蛋白質化學
【學習目標】
第一節 蛋白質的分子組成
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的基本結構單位——氨基酸
第二節 蛋白質的分子結構
一、肽鍵與多肽鏈
二、蛋白質的結構
第三節 蛋白質的理化性質和分類
一、蛋白質的理化性質
二、蛋白質的分類
【本章小結】
【思考題】
第二章 核酸的化學
【學習目標】
第一節 核酸的化學組成及結構
第二節 核酸的結構
一、核酸的一級結構
二、核酸的空間結構
第三節 核酸的理化性質
一、核酸的一般理化性質
二、DNA的變性
三、DNA的復性與分子雜交
【本章小結】
【思考題】
第三章 生物膜與物質運輸
【學習目標】
第一節 生物膜的組成與結構
一、生物膜的組成
二、生物膜的結構
第二節 生物小分子物質的運輸
一、被動運輸
二、主動運輸
第三節 生物大分子物質的運輸
一、胞吐作用
二、胞吞作用
【本章小結】
【思考題】
第四章 酶與維生素
【學習目標】
第一節 酶促反應
一、酶的概念
二、酶催化反應的特點
第二節 酶的功能與結構
一、酶的組成
二、酶的分子結構
三、酶的結構與功能的關系
……
第五章 生物氧化
第六章 糖代謝
第七章 脂類代謝
第八章 核酸降解與核苷酸代謝
第九章 蛋白質的分解代謝
第十章 核酸與蛋白質的生物合成
第十一章 抗生素
第十二章 物質代謝的調節與物質代謝之間的聯系
第十三章 實踐技能訓練
附錄
附錄一 常用試劑的配制與保存
附錄二 常用生物化學名詞縮寫符號
參考文獻
一、生物化學研究的內容
二、生物化學的發展
三、生物化學與畜牧獸醫學科的關系
第一章 蛋白質化學
【學習目標】
第一節 蛋白質的分子組成
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的基本結構單位——氨基酸
第二節 蛋白質的分子結構
一、肽鍵與多肽鏈
二、蛋白質的結構
第三節 蛋白質的理化性質和分類
一、蛋白質的理化性質
二、蛋白質的分類
【本章小結】
【思考題】
第二章 核酸的化學
【學習目標】
第一節 核酸的化學組成及結構
第二節 核酸的結構
一、核酸的一級結構
二、核酸的空間結構
第三節 核酸的理化性質
一、核酸的一般理化性質
二、DNA的變性
三、DNA的復性與分子雜交
【本章小結】
【思考題】
第三章 生物膜與物質運輸
【學習目標】
第一節 生物膜的組成與結構
一、生物膜的組成
二、生物膜的結構
第二節 生物小分子物質的運輸
一、被動運輸
二、主動運輸
第三節 生物大分子物質的運輸
一、胞吐作用
二、胞吞作用
【本章小結】
【思考題】
第四章 酶與維生素
【學習目標】
第一節 酶促反應
一、酶的概念
二、酶催化反應的特點
第二節 酶的功能與結構
一、酶的組成
二、酶的分子結構
三、酶的結構與功能的關系
……
第五章 生物氧化
第六章 糖代謝
第七章 脂類代謝
第八章 核酸降解與核苷酸代謝
第九章 蛋白質的分解代謝
第十章 核酸與蛋白質的生物合成
第十一章 抗生素
第十二章 物質代謝的調節與物質代謝之間的聯系
第十三章 實踐技能訓練
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附錄二 常用生物化學名詞縮寫符號
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