營養與膳食（簡體書）

本書是普通高等教育“十一五”規劃教材之一。全書分七章，熱能與營養素，各類食物的營養價值，合理營養與膳食，營養調查，醫院膳食，腸內營養與腸外營養，營養、膳食與疾病。 本書注重實際，遵循整套書的統一與完整，而不強調本學科自身的完整性。 本書以必需、實用、夠用為原則，又以鏈接等方式介紹了一些學科的最新動態及相關知識，在保證科學性的前提下，體現本書的新穎、簡潔、有趣、靈活等特點。 本書可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校二級學院、本科院校高職教育護理專業及相關專業學生學習用書，也可供五年制高職院校、中等職業學校及其他有關人員參考使用。

緒論
第一章 熱能與營養素
第一節 熱能
一、熱能單位與熱能系數
二、人體熱能消耗
三、膳食熱能來源與參考攝入量
第二節 蛋白質
一、蛋白質的營養學意義
二、膳食蛋白質營養價值評價
三、蛋白質營養不良
四、膳食蛋白質來源與參考攝人量
第三節 脂類
一、脂類的營養學意義
二、膳食脂肪營養價值評價
三、脂類營養不良
四、膳食脂類來源與參考攝入量
第四節 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營養學意義
三、糖類營養不良
四、膳食糖類來源與參考攝入量
第五節 膳食纖維
一、膳食纖維的分類
二、膳食纖維的營養學意義
三、膳食纖維營養不良
四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量
第六節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B．
五、維生素B：
六、煙酸
七、維生素C
八、其他幾種常見維生素
第七節 礦物元素
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第八節 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的來源
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物的營養價值
一、食物的種類
二、食物營養價值及影響因素
三、評價食物營養價值的方法
第二節 谷類及薯類的營養價值
一、種類
二、谷粒結構與營養素分布
三、谷類的營養價值
四、薯類的營養價值
五、加工、烹調及儲存對谷類營養價值的影響
第三節 動物性食物的營養價值
一、種類
二、畜肉、禽、魚類的營養價值
三、奶及奶製品的營養價值
四、蛋類的營養價值
五、加工、烹調對動物性食物營養價值的
影響
第四節 豆類及其製品的營養價值
一、種類
二、大豆的營養價值
三、其他豆類的營養價值
四、豆製品的營養價值
五、堅果類食物的營養價值
六、加工、烹調對豆類及其製品營養價值的影響
第五節 蔬菜、水果類的營養價值
一、種類
二、蔬菜、水果的營養價值
三、加工烹調對蔬菜、水果營養價值的影響
四、野菜、野果的營養價值
第六節 純熱能食物
一、種類
二、純熱能食物的營養價值
第七節 其他食品
一、強化食品
二、保健食品
三、轉基因食品
第三章 合理營養與膳食
第一節 合理營養
一、合理營養的概念
二、合理營養的基本要求
第二節 合理的膳食調配
一、膳食中產熱營養素的平衡
二、動物性食物與植物性食物之間的
平衡
三、成堿性和成酸性食物的平衡
第三節 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原則
二、膳食的合理安排
第四節 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
第四章 營養調查
第一節 膳食調查
一、膳食調查方法
二、膳食調查的注意事項
第二節 營養狀況體格檢查
一、人體測量
二、營養缺乏癥檢查
第三節 人體營養水平的實驗室檢查
一、實驗室檢查的內容
二、實驗室檢查的項目
第四節 營養狀況評價
一、膳食調查結果與營養狀況評價
二、體格檢查結果與營養狀況評價
三、實驗室檢查結果與營養狀況評價
四、營養狀況的綜合評價
第五章 醫院膳食
第一節 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節 治療膳食
一、治療膳食的基本原則
二、常見的治療膳食
第三節 試驗膳食
一、潛血試驗膳食
二、膽囊造影試驗膳食
三、內生肌酐試驗膳食
四、干膳食
五、結腸造影試驗膳食
六、葡萄糖耐量試驗膳食
七、鈣磷代謝試驗膳食
第六章 腸內營養與腸外營養
第一節 腸內營養
一、腸內營養的適應證和禁忌證
二、腸內營養制劑
三、腸內營養的輸注途徑與管飼方式
四、腸內營養的并發癥及其防治
第二節 腸外營養
一、腸外營養的適應證和禁忌證
二、腸外營養制劑
三、腸外營養的輸注途徑和輸注方法
四、完全胃腸外營養的并發癥及防治
五、全營養混合液的配制
第七章 營養、膳食與疾病
第一節 胃腸道疾病的營養與膳食
一、消化性潰瘍病人的營養與膳食
二、胃炎病人的營養與膳食
三、腹瀉病人的營養與膳食
四、便秘病人的營養與膳食
第二節 肝、膽、胰疾病的營養與膳食
一、肝疾病病人的營養與膳食
二、膽結石和膽囊炎病人的營養與膳食
三、胰腺疾病病人的營養與膳食
第三節 心血管疾病的營養與膳食
一、冠心病病人的營養與膳食
二、原發性高血壓病人的營養與膳食
第四節 腎疾病的營養與膳食
一、急性腎小球腎炎病人的營養與膳食
二、慢性腎小球腎炎病人的營養與膳食
三、腎病綜合征病人的營養與膳食
四、急性腎衰竭病人的營養與膳食
五、慢性腎衰竭病人的營養與膳食
第五節 代謝疾病的營養與膳食
一、糖尿病病人的營養與膳食
二、痛風病人的營養與膳食
三、肥胖癥病人的營養與膳食
四、骨質疏松癥病人的營養與膳食
第六節 創傷疾病的營養與膳食
一、概述
二、手術前后病人的營養與膳食
三、燒傷病人的營養與膳食
四、胃大部切除后病人的營養與膳食
第七節 營養、膳食與腫瘤
一、營養與腫瘤
二、膳食與腫瘤
三、腫瘤病人的膳食療法
四、腫瘤病人的營養治療
附錄Ⅰ：中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄Ⅱ：常用食物一般營養成分表
營養與膳食課程標準
思考與練習中選擇題參考答案
主要參考文獻