發麵就是這樣做（簡體書）

詳細介紹各式發酵法，產品以南北方面食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。
本書公開老面培養制作法，值得面食愛好者學習收藏。內容介紹 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花卷、燒餅、酥餅…等發面點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發面面食因發酵方式不同，口感可以松軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的面香，最是吸引人。本書以南方發面（松軟）與北方發面（Q韌）做主干，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老面發面都有完整的教做與產品示范，一本書中學得到所有的發面與面食的制作學問，是食譜市場上少有的面食制作書籍。

認識各式面食材料
　發酵面食工具介紹
　何謂發面面食
　面團發酵法
　發酵的條件
　發酵完成判斷
　蒸熟的時間和火力
　成品保存法
　南方和北方面食發酵法
　堿水添加量的判斷
　老面的由來
　發面制作流程
北方面食
　山東饅頭
　烙發面大餅
　酒釀甜餅
　北方包子
　咸甜光餅
　酥炸蔥油餅
　烤發面燒餅
　烙長餅
　羊角饅頭
　厚鍋餅
　韭菜煎包
　蔥油和紅豆烙餅
　老面花卷
　酥炸蘿卜絲餅
　芝麻厚餅
　火燒
南方面食
　千層糕
　上海生煎包
　叉燒包
　小籠包
　奶黃包
　刈包　
抹茶饅頭
　芋頭和地瓜饅頭
　金絲卷
　烤蔥花卷餅
　全麥紅豆包
　臺式五香包子
　小籠湯包
　糖三角
　紅曲饅頭
　紅糖饅頭
　云南破酥包
　雜糧饅頭
　菠菜和胡蘿卜饅頭
　銀絲卷
　胚芽素包
　養生饅頭
　米龜　
　鮮奶饅頭
　黑芝麻饅頭
泡打粉
　雙胞胎
　巧果
　三星蔥餅
　馬拉糕
　油條
　開口笑
　紅糖發糕
　金牛角