飲料工藝學(第2版)（簡體書）

近些年，我國軟飲料工業發展迅猛，軟飲料總產量每年平均以24％的速度增長，軟飲料工業已成為食品工業中最有活力的組成部分。新技術的廣泛應用、新品種的不斷涌現，有力地促進了高校食品專業教學課程內容的改革，目前，軟飲料工藝學已成為食品專業的一門重要的必修課程。盡管有關軟飲料生產的參考書較多，但是尚缺乏能夠適應當今教學需求的教材，因此，我們組織編寫了《軟飲料工藝學》一書。本書是高等教育面向21世紀教學課程和教學內容體系改革研究與實踐(04—18)項目成果。

緒論
0.1 飲料的定義與分類
0.2 飲料工業的發展概況
0.3 飲料工藝學的主要研究內容與學習方法
參考文獻
第1章 飲料用水及水處理
1.1 飲料用水的水質要求
1.2 飲料用水的水處理
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第2章 飲料常用的輔料
2.1 甜味劑
2.2 酸度調節劑
2.3 食品用香料
2.4 食品著色劑
2.5 防腐劑
2.6 抗氧化劑
2.7 增稠劑
2.8 酶制劑
2.9 二氧化碳
2.10 乳化劑
2.11 其他
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第3章 碳酸飲料
3.1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
3.2 碳酸飲料的生產工藝流程
3.3 糖漿的制備
3.4 碳酸化
3.5 碳酸飲料的灌裝
3.6 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第4章 果蔬汁飲料
4.1 果蔬汁的概念與分類
4.2 果蔬汁的生產工藝
4.3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4.4 果蔬汁的發展趨勢和加工新技術
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第5章 含乳飲料
5.1 含乳飲料的定義與分類
5.2 配制型含乳飲料
5.3 發酵型含乳飲料
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第6章 植物蛋白飲料
6.1 植物蛋白飲料的定義與分類
6.2 豆乳類飲料
6.3 其他植物蛋白飲料
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第7章 包裝飲用水
7.1 飲用天然礦泉水
7.2 飲用純凈水
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第8章 茶飲料
8.1 茶飲料的概念與分類
8.2 茶飲料加工
8.3 茶飲料加工實例
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第9章 咖啡及可可飲料
9.1 咖啡
9.2 可可
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第10章 植物飲料
10.1 植物飲料的概念與分類
10.2 食用菌飲料的生產工藝
10.3 藻類飲料的生產工藝
10.4 谷物飲料的生產工藝
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第11章 風味飲料
11.1 果味飲料
11.2 乳味飲料
11.3 茶味飲料
11.4 咖啡味飲料
11.5 其他風味飲料
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第12章 特殊用途飲料
12.1 運動飲料
12.2 嬰幼兒飲料
12.3 低熱量飲料
復習思考題
指定參考書
參考文獻
第13章 固體飲料
13.1 果香型固體飲料
13.2 蛋白型固體飲料
13.3 其他類型固體飲料
13.4 固體飲料常見的質量問題及解決辦法
復習思考題
指定參考書
參考文獻