生物防腐劑（簡體書）

本書第一、二章簡要介紹生物防腐劑的歷史沿革、現狀和生產技術原理；第三到第十章分別介紹乳酸鏈球菌素、納他霉素、э-聚賴氨酸、噬菌體、納豆、紅曲，抗菌肽和其它生物防腐劑，如抗菌酶、多糖、竹蓀生物防腐劑和乳鐵蛋白等生物防腐劑的生產與應用技術。具體包括生物防腐劑產品的概述；生產工藝與檢測；應用原理和應用技術；發展前景及存在的問題；還介紹了發達國家的生物防腐劑方面的一些技術標準知識。
本書可供從事生物防腐劑研究、生產、應用等方面工作的工程技術人員參考，也可供大專院校相關專業的學生和研究生作為教學參考教材。

賈士儒，天津科技大學教授，博士生導師，分別在日本大阪大學和岐阜大學獲得碩士和博士學位，2004年被聘為天津市發酵工程學科特聘教授。長期從事微生物發酵方面的科研與教學，主要研究方向為新型生物反應過程研究與開發。現任天津市工業微生物重點實驗窒和工業微生物教育部重點實驗室主任。主要著作有《生物反應工程原理》、《生物工程專業實驗》、《生物工藝與工程實驗技術》等。

第一章 緒論
第一節 食品防腐劑的定義與分類
第二節 食品防腐劑的應用歷史
第三節 食品防腐劑的現狀與發展趨勢
第四節 食品防腐劑的防腐原理
第五節 食品防腐劑的安全使用
第二章 微生物生產生物防腐劑的技術原理
第一節 微生物菌株的選育與產物的生物合成
第二節 培養基及其制備
第三節 發酵過程參數及工藝條件控制
第四節 生物防腐劑產品的提取、精制與質量控制
第三章 乳酸鏈球菌素
第一節 概述
第二節 乳酸鏈球菌素生產工藝與檢測
第三節 乳酸鏈球菌素在食品工業中的應用技術
第四節 乳酸鏈球菌素的發展前景及存在的問題
第五節 與乳酸鏈球菌素相關的技術資料
第四章 納他霉素
第一節 概述
第二節 納他霉素生產工藝與檢測
第三節 納他霉素應用技術
第四節 與納他霉素相關的技術資料
第五章 s-聚賴氨酸
第一節 概述
第二節 s-聚賴氨酸生產工藝與檢測
第三節 s-聚賴氨酸在食品工業中的應用技術
第四節 s-聚賴氨酸及其衍生物的發展前景及存在的問題
第五節 與s-聚賴氨酸相關的技術資料
第六章 噬菌體
第一節 概述
第二節 噬菌體生產工藝與檢測
第三節 噬菌體應用技術
第四節 噬菌體發展前景及存在的問題
第五節 國外噬菌體研發、生產概況及其相關法規
第七章 納豆
第一節 概述
第二節 納豆的保健功能與產品開發
第三節 納豆菌的培養和抗菌性試驗
第四節 納豆菌抗菌作用的研發現狀
第八章 紅曲
第一節 概述
第二節 紅曲的生產工藝
第三節 紅曲中的抑菌物質
第九章 抗菌肽
第一節 概述
第二節 抗菌肽生產工藝與檢測
第三節 抗菌肽的應用技術
第四節 抗菌肽的發展前景及存在的問題
第十章 其它生物防腐劑
第一節 抗菌酶生物防腐劑
第二節 多糖類生物防腐劑
第三節 竹蓀生物防腐劑
第四節 乳鐵蛋白生物防腐劑
附錄
附錄一 食品添加劑乳酸鏈球菌素(QB 2394—2007)
附錄二 食品添加劑納他霉素(征求意見稿)
附錄三 中華人民共和國食品安全法
附錄四 食品衛生標準(防腐劑)
參考文獻