酶學（簡體書）

酶學（enzymology）是生物化學（biochemistry）的分支學科。本書從“酶是具有生物催化功能的生物大分子，根據其組成的不同可以分為蛋白類酶（P酶）和核酸類酶（R酶）兩大類別”的概念出發，在酶的組成、結構、性質、功能、生物合成及其調節等方面闡明酶學的基本理論和基本知識。內容包括緒論、酶的結構與功能、酶的催化作用機制、酶反應動力學、酶的生物合成及調節機制和酶分子的定向進化，共六章。
本書可供高等院校酶學、酶工程、生物工程、生物製藥、生物化工、發酵工程、生物技術、食品科學與工程等相關專業的本科生和研究生使用，也可供相關學科的教學工作者、科研工作者和工程技術人員參考。

前言
第一章　緒論
第一節　酶的基本概念
第二節　酶的分類與命名
一、蛋白類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類
第三節　酶的活力測定
第四節　酶的催化特性
一、酶催化作用的專一性
二、酶催化作用的效率
三、酶催化作用的條件
第五節　酶的分離純化
一、細胞破碎
二、提取
三、離心分離
四、過濾與膜分離
五、沉淀分離
六、層析分離
七、電泳分離
八、萃取分離
第二章　酶的結構與功能
第一節　酶的化學組成
一、蛋白類酶的基本組成單位一一氨基酸
二、核酸類酶的基本組成單位——核苷酸
三、酶的輔助因子
第二節　酶的化學結構
一、酶蛋白的化學結構
二、酶RNA的化學結構
第三節　酶的空間結構
一、酶蛋白的空間結構
二、酶RNA的空間結構
第四節　酶的活性中心
一、酶活性中心上的殘基
二、接觸殘基附近的肽鏈一級結構
第五節　酶的結構與功能的關係
一、酶的一級結構與催化功能的關係
二、酶的二、三級結構與催化功能的關係
三、酶的四級結構與催化功能的關係
第六節　酶分子修飾
一、酶分子的主鏈修飾
二、酶分子的側鏈基團修飾
三、酶分子的組成單位置換修飾
四、金屬離子置換修飾
五、酶分子的物理修飾
第三章　酶的催化作用機制
第一節　趨近與定向效應
第二節　構象變化效應
一、底物誘導酶分子的構象發生改變
二、酶分子誘導底物分子的構象發生改變
第三節　微環境效應
一、胰凝乳蛋白酶催化的微環境效應及其催化機制
二、溶菌酶催化的微環境效應及其催化機制
第四節　酸堿催化機制
一、酶蛋白中的酸堿催化基團
二、共軛酸與共軛堿的催化通式
三、核糖核酸酶的酸堿催化過程
第五節　共價催化機制
一、親核催化
二、親電催化
第六節　自我剪接機制
一、Ⅰ型內含子剪接酶的剪接機制
二、Ⅱ型內含子剪接酶的催化機制
第七節　自我剪切機制
一、錘頭形核酸類酶的自我剪切機制
二、發夾形核酸類酶的自我剪切機制
第八節　酶作用機制的研究方法
一、X射線衍射法
二、中間產物檢測法
三、酶分子修飾法
四、酶反應動力學方法
第四章　酶反應動力學
第一節　單底物反應動力學
一、引言
　……
第五章　酶的生物合成及調節機制
第六章　酶分子的定向進化
主要參考文獻