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本書既介紹當前食品安全方面最流行的一些理論和原理，如風險評估、暴露量評估、風險與獲益平衡等；也提供一些人們所關心的具體食品安全問題的科學知識，如農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等；還包括一些資料性的附錄，如世貿組織和SPS協定、我國食品衛生標準體系表等。因此，本書的適合讀者群比較廣泛，包括相關政府官員、監督員、教學人員、科技人員、食品企業員工，乃至一般關心食品安全的消費者。
目次
我國食品安全問題的特點和應對措施
食源性疾病——頭號食品安全問題
我國農藥殘留現狀及風險評估
我國食品中獸藥殘留情況
食品添加劑標準及危險性評估
農業轉基因技術應用現狀及其安全性
嚴格把關 優質服務 促進我國進出口食口貿易發展
我國食品衛生標準與國際食品法典標準的比較
國際食品安全技術措施
我國入世後在食品安全領域面臨的機遇與挑戰
化學污染物暴露評估
食品放心工程綜合評價工作的實施
我國食品安全科技發展現狀
食品安全風險的信息交流
背景資料
食源性疾病——頭號食品安全問題
我國農藥殘留現狀及風險評估
我國食品中獸藥殘留情況
食品添加劑標準及危險性評估
農業轉基因技術應用現狀及其安全性
嚴格把關 優質服務 促進我國進出口食口貿易發展
我國食品衛生標準與國際食品法典標準的比較
國際食品安全技術措施
我國入世後在食品安全領域面臨的機遇與挑戰
化學污染物暴露評估
食品放心工程綜合評價工作的實施
我國食品安全科技發展現狀
食品安全風險的信息交流
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