動物性食品衛生檢驗（簡體書）

本書重點介紹動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病、宰后常見病變及品質異常肉的鑑定與處理，肉及肉製品、食用動物油脂、乳與乳製品、蛋與蛋製品及水產品的衛生檢驗。各章后有小結、復習思考題及實驗實訓指導等。內容求新求實，注重實踐環節。培養學生具有動物性食品檢疫檢驗的能力。可供高職高專畜牧獸醫專業、獸醫專業、動物防疫檢疫專業、動物衛生檢驗專業、畜產品加工與檢驗專業和相關專業的教學之用，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。

緒論
第一篇 動物性食品安全與衛生管理
　第一章 動物性食品污染與控制
第一節 生物性污染
第二節 非生物性污染
第三節 食物中毒
第四節 鹽酸克倫特羅（瘦肉精）中毒
本章小結
復習思考題
　第二章 屠宰加工企業的衛生要求
第一節 屠宰加工企業的選址和布局的衛生要求
第二節 屠宰加工場所的衛生要求
第三節 屠宰污水的凈化處理
本章小結
復習思考題
第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
　第三章 屠宰畜禽收購與運輸檢疫
第一節 屠宰畜禽收購檢疫
第二節 屠宰畜禽運輸過程中的獸醫衛生監督
本章小結
復習思考題
　第四章 屠宰畜禽的宰前檢疫與管理
第一節 屠畜的宰前檢疫與管理
第二節 家禽的宰前檢疫與管理
本章小結
復習思考題
　第五章 屠宰加工過程的獸醫衛生監督
第一節 屠畜屠宰加工過程的獸醫衛生監督
第二節 家禽屠宰加工過程的獸醫衛生監督
第三節 生產人員的個人衛生與防護
本章小結
復習思考題
　第六章 屠宰畜禽的宰后檢驗
第一節 屠畜的宰后檢驗
第二節 家禽的宰后檢驗
第三節 組織器官病變的鑑定與衛生處理
本章小結
復習思考題
　第七章 常見傳染病的鑑定與衛生處理
第一節 屠畜常見傳染病的鑑定與衛生處理
第二節 家禽常見傳染病的鑑定與衛生處理
本章小結
復習思考題
　第八章 常見寄生蟲病的鑑定與衛生處理
第一節 屠畜常見寄生蟲病的鑑定與衛生處理
第二節 家禽常見寄生蟲病的鑑定與衛生處理
本章小結
復習思考題
　第九章 品質異常肉的鑑定與衛生處理
第一節 性狀異常肉的鑑定與衛生處理
第二節 摻假和劣質肉的鑑定與衛生處理
第三節 病死畜禽肉的鑑定與衛生處理
第四節 中毒動物肉的鑑定與衛生處理
本章小結
復習思考題
第三篇 畜禽產品的加工衛生與檢驗
　第十章 宰后肉的變化及衛生檢驗
第一節 肉在保藏時的變化
第二節 肉新鮮度的檢驗
第三節 食用油脂的衛生檢驗
本章小結
復習思考題
　第十一章 肉的加工保藏及肉製品的衛生檢驗
第一節 冷凍肉的衛生檢驗
第二節 熟肉製品的衛生檢驗
第三節 腌臘肉製品的衛生檢驗
第四節 肉類罐頭的衛生檢驗
本章小結
復習思考題
　第十二章 乳的衛生檢驗
第一節 鮮乳的衛生檢驗
第二節 品質異常乳的檢驗與衛生處理
本章小結
復習思考題
　第十三章 蛋的衛生檢驗
第一節 蛋的衛生檢驗
第二節 蛋製品的衛生檢驗
本章小結
復習思考題
　第十四章 水產品的衛生檢驗
第一節 魚在保藏過程中的變化
第二節 魚與魚製品的加工衛生與檢驗
第三節 貝甲類的檢驗
第四節 水產品的衛生評價
本章小結
復習思考題
第四篇 實訓指導
實訓一 參觀定點屠宰場
實訓二 屠豬的宰后檢驗技術
實訓三 家禽的屠宰檢驗技術
實訓四 旋毛蟲的檢驗
實訓五 肉的新鮮度檢驗
實訓六 細菌總數的測定
實訓七 大腸菌群的測定
實訓八 食用動物油脂的酸價測定
實訓九 肉製品中亞硝酸鹽測定
實訓十 黃疸肉與黃脂肉的鑒別
實訓十一 注水畜禽肉的檢驗
實訓十二 免疫學方法鑒別不同種類肉
實訓十三 病死畜禽肉的實驗室檢驗
實訓十四 乳酸度測定、摻假摻雜乳、乳房炎乳的檢驗
實訓十五 乳中抗生素殘留的檢驗
實訓十六 鮮蛋的衛生檢驗
附錄1 中華人民共和國動物防疫法
附錄2 生豬屠宰管理條例
附錄3 中華人民共和國國家標準畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程（GB 16548—1996）
參考文獻