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商品簡介
目次
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本書為《農產品保鮮加工系列·高效農業先進實用技術叢書》之一。 全書共分四個部分，介紹了水豆腐及其製品、千張及其製品等非發酵大豆製品加工技術，醬油、豆瓣醬等大豆發酵製品的加工技術，非乳類大豆粉製品、大豆休閑膨化食品等新型豆製品加工技術，紅小豆製品、黑豆製品等其他豆類製品加工技術。
目次
一、非發酵大豆製品加工技術
（一）水豆腐及其製品
（二）豆腐腦
（三）素雞豆花
（四）千張及其製品
（五）豆腐白干及其製品
（六）腐竹及其製品
（七）大豆蛋白肉及其製品
（八）豆漿掛面
（九）五香豆
（十）怪味豆
（十一）烤酸辣豆
（十二）麻味腌豆
（十三）糖蘸豆
（十四）大豆酥糖
二、大豆發酵製品
（一）醬油
（二）豆瓣醬
（三）納豆
（四）天培
（五）豆豉
（六）腐乳
（七）臭豆腐干
（八）霉千張
（九）霉豆渣
三、新型豆製品加工技術
（一）非乳類大豆粉製品
（二）豆乳類產品
（三）酸豆乳飲料
（四）大豆蛋白香腸
（五）大豆休閑膨化食品
四、其他豆類製品加工技術
（一）紅小豆製品
（二）黑豆製品
（三）蠶豆製品
（四）綠豆製品
（五）豌豆製品
（一）水豆腐及其製品
（二）豆腐腦
（三）素雞豆花
（四）千張及其製品
（五）豆腐白干及其製品
（六）腐竹及其製品
（七）大豆蛋白肉及其製品
（八）豆漿掛面
（九）五香豆
（十）怪味豆
（十一）烤酸辣豆
（十二）麻味腌豆
（十三）糖蘸豆
（十四）大豆酥糖
二、大豆發酵製品
（一）醬油
（二）豆瓣醬
（三）納豆
（四）天培
（五）豆豉
（六）腐乳
（七）臭豆腐干
（八）霉千張
（九）霉豆渣
三、新型豆製品加工技術
（一）非乳類大豆粉製品
（二）豆乳類產品
（三）酸豆乳飲料
（四）大豆蛋白香腸
（五）大豆休閑膨化食品
四、其他豆類製品加工技術
（一）紅小豆製品
（二）黑豆製品
（三）蠶豆製品
（四）綠豆製品
（五）豌豆製品
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