食品理化檢驗學(第2版)（簡體書）

本書是在第一版的基礎上修訂而成的。在修訂過程中，以中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法——理化部分》為準繩，收集了國內外有關最新資料，總結了教學、科研和食品質量與衛生檢驗監督實踐的有關經驗。本書全面系統地介紹了食品理化檢驗的基礎知識、食品理化檢驗的基本步驟、食品中營養成分、食品添加劑、重金屬元素、農藥殘留、藥物殘留、化學致癌物質及各類食品的檢驗等，增加了新出現的有毒有害物質的檢驗方法，同時對國內外有關最新檢驗技術作了扼要介紹，具有科學性、系統性和實用性等特點，可作為高等院校相關專業的教材，也可作為食品行業相關企業、科研、管理部門及從事質量技術監督、食品質量安全、食品衛生檢驗、檢驗部門分析檢驗人員的參考用書。

緒論
第一章 食品理化檢驗學概論
　第一節 食品理化檢驗基礎知識
　第二節 食品理化檢驗的基本步驟
　第三節 食品理化檢驗中的質量控制
第二章 食品營養成分的測定
　第一節 食品中水分的測定
　第二節 食品中蛋白質的測定
　第三節 食品中脂肪的測定
　第四節 食品中碳水化合物的測定
　第五節 食品中灰分的測定
　第六節 食品中維生素的測定
第三章 食品中有害元素的檢測
　第一節 食品中有害元素概述
　第二節 食品中鎘的測定
　第三節 食品中汞的測定
　第四節 食品中鉛的測定
　第五節 食品中砷的測定
　第六節 食品中氟的測定
　第七節 食品中銅的測定
　第八節 食品中鋅的測定
第四章 食品中農藥殘留的檢測
　第一節 農藥污染及農藥殘留
　第二節 食品中有機磷農藥的檢測
　第三節 食品中氨基甲酸酯農藥的檢測
　第四節 其他農藥的檢測
第五章 食品中藥物殘留的檢測
　第一節 食品中藥物殘留概述
　第二節 食品中四環素族藥物的檢測
　第三節 食品中青霉素類藥物的檢測
　第四節 食品中氨基糖苷類藥物的檢測
　第五節 食品中氯霉素類藥物的檢測
　第六節 食品中氟喹諾酮類藥物的檢測
　第七節 食品中磺胺類藥物的檢測
　第八節 食品中硝基呋喃類藥物的檢測
　第九節 食品中抗寄生蟲類藥物的檢測
　第十節 食品中激素的檢測
第六章 食品添加劑的檢測
　第一節 食品添加劑概述
　第二節 食品中亞硝酸鹽的檢測
　第三節 食品中丁基羥基茴香醚的檢測
　第四節 食品中氯化鈉的檢測
　第五節 食品中山梨酸、苯甲酸的測定
　第六節 食品中著色劑的測定
　第七節 食品中違禁成分的檢測
第七章 食品中化學致癌物質的檢測
　第一節 食品中黃曲霉毒素的檢測
　第二節 食品中苯并（a）芘的檢測
　第三節 食品中二噁英的檢測
　第四節 食品中亞硝胺類化合物的檢測
第八章 動物性食品的理化檢驗
　第一節 鮮肉類的理化檢驗
　第二節 肉類製品的理化檢驗
　第三節 動物性油脂的理化檢驗
　第四節 乳與乳製品的理化檢驗
　第五節 蛋品的理化檢驗
　第六節 水產品的理化檢驗
　第七節 蜂產品的理化檢驗
第九章 其他食品的理化檢驗
　第一節 調味品的理化檢驗
　第二節 酒的理化檢驗
　第三節 糧食及其製品的理化檢驗
　第四節 蔬菜水果的理化檢驗
　第五節 冷飲茶葉醬腌菜的理化檢驗
附錄
　附錄一 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、乳糖、轉化糖質量表
　附錄二 食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單
　附錄三
一、酶聯免疫法測定乳品中氨芐西林鈉抗體的制備
二、酶標記羊抗兔IgG的制備
　附錄四 酒精計溫度、濃度換算表
參考文獻