食品分析與檢驗(模塊教學法教改教材)（簡體書）

本書為高職高專食品類“十一五”規劃教材。本教材依據模塊教學法教改成果，以技術為主線，按技術分類將教學內容模塊化。內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術、食品物理分析檢驗技術、食品化學分析檢驗技術、食品儀器分析檢驗技術、綜合實訓等十三個模塊。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練。在內容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學形式。
本書是一本適合于高職高專食品類及生物技術類專業使用的教材，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。

緒論
一、食品分析與檢驗的性質、任務和作用
二、食品分析與檢驗的內容
三、食品分析與檢驗的發展趨勢
四、食品質量標準
五、食品檢驗工概述
復習題
模塊一 食品分析與檢驗的基本知識
第一節 知識講解
一、樣品的采集、制備與保存
二、樣品的預處理
三、食品分析方法的選擇
四、食品分析中的誤差分析
五、分析結果的數據處理
六、食品分析檢驗報告單的填寫
第二節 實驗實訓
一、對某一檢測結果作分析
二、填寫食品分析檢驗報告單
復習題
模塊二 食品感官分析檢驗技術
第一節 知識講解
一、感覺的基本規律
二、食品感官分析的基礎知識
三、食品感官分析的條件
四、食品感官分析檢驗的方法
第二節 實驗實訓
一、配偶試驗法
二、三點檢驗法
三、啤酒的感官檢驗
四、白酒的感官檢驗
復習題
模塊三 食品物理分析檢驗技術
第一節 知識講解
一、相對密度法
二、折射法
三、旋光法
第二節 實驗實訓
一、食品相對密度的測定——密度瓶法(參照GB／T 5009.2—2003)
二、水果、蔬菜製品中可溶性固形物含量的測定——折射儀法(參照GB／T 12295—90)
復習題
模塊四 食品化學分析檢驗技術——重量分析法
第一節 知識講解
一、水分的測定
二、灰分的測定
三、脂肪的測定
第二節 實驗實訓
一、面粉中水分的測定——直接干燥法(參照GB／T 5009.3—2003)
二、大米中灰分的測定(參照GB／T 5009.4—2003)
三、花生中脂肪的測定——索氏提取法(參照GB／T 5009.6—2003)
復習題
閱讀材料 天平的構造、作用原理、使用和維護
模塊五 食品化學分析檢驗技術——滴定分析法
第一節 知識講解
一、滴定分析法的基本概念、條件及滴定方式
二、滴定分析法的分類
三、標準溶液濃度的表示方法
四、滴定分析中標準溶液的配制
五、標準溶液濃度的標定
六、滴定分析法中的計算
第二節 實驗實訓 滴定分析常用儀器及其操作要求
復習題
模塊六 食品化學分析檢驗技術——酸堿滴定法
第一節 知識講解
一、酸堿滴定的基本原理
二、酸度的測定
三、蛋白質的測定
四、氨基酸態氮的測定
第二節 實驗實訓
一、鹽酸標準溶液的配制和標定(參照GB／T 5009.1—2003)
二、氫氧化鈉標準溶液的配制和標定(參照GB／T 5009.1—2003)
三、食品總酸度及有效酸度的測定(參照GB／T 12456—1990)
四、食品中蛋白質測定——微量凱氏定氮法(參照GB／T 5009.5—2003)
五、醬油中氨態氮的測定(參照GB／T 5009.39—2003)
復習題
模塊七 食品化學分析檢驗技術——配位滴定法
模塊八 食品化學分析檢驗技術——氧化還原滴定法
模塊九 食品化學分析檢驗技術——沉淀滴定法
模塊十 食品儀器分析檢驗技術——紫外-可見分光光度法
模塊十一 食品儀器分析檢驗技術——色譜分析法
模塊十二 食品儀器分析檢驗技術——原子吸收光譜法
模塊十三 綜合實訓
附錄 國家職業標準針對食品檢驗工的知識及技能的要求
參考文獻