食品安全與質量管理學（簡體書）

本書結合當前人們所關注的食品質量與安全問題進行了論述，全書共分13章，分別詳細介紹了食品安全與質量管理的基本概念和理論以及進行食品質量安全管理的重要性；食品中存在的三大類危害及其預防控制措施；食品安全控制體系；食品安全性毒理學評價與安全風險分析；食品質量控制方法；食品企業現場管理；IS0 9001質量管理體系與QS市場準入制度。本書還著重介紹了食品企業可能面臨的危機及其應對措施以及質量成本控制等內容。
本書內容新穎，實用性較強，可作為食品專業的本科及大中專教材，也可供相關領域科研、生產、管理等工作人員參考。

第1章 緒論
　1.1 食品安全概述
1.1.1 食品
1.1.2 食品安全
1.2 食品質量管理概述
1.2.1 食品質量
1.2.2 食品質量管理
1.3 食品安全與質量管理的重要性
1.3.1 保障消費者的健康和生命安全
1.3.2 提高產品的市場競爭力
1.3.3 促進國際貿易.規避各種壁壘
第2章 影響食品安全的危害因素及其預防措施
　2.1 生物性危害因素及其預防措施
2.1.1 細菌
2.1.2 霉菌及其毒素
2.1.3 病毒
2.1.4 寄生蟲
2.1.5 鼠類及昆蟲
2.2 化學性危害因素及其預防措施
2.2.1 食品添加劑
2.2.2 農藥、獸藥殘留
2.2.3 生物毒素
2.2.4 環境污染物
　2.3 放射性危害因素及其預防措施
　2.4 食品加工、物流與包裝
2.4.1 食品加工與食品安全
2.4.2 食品包裝與食品安全
2.4.3 食品物流與食品安全
　2.5 食物過敏及其預防措施
　2.6　新型食品
2.6.1 保健食品的安全性
2.6.2 輻照食品的安全性
2.6.3 轉基因食品的安全性
2.7 膳食結構
2.7.1 營養不良
2.7.2　營養過剩
2.8 食品摻偽
第3章 良好操作規程（GMP）
3.1 良好操作規程概述
3.1.1 GMP產生的歷史背景
3.1.2 食品GMP的發展歷程
3.1.3 GMP在國際上的發展狀況
3.1.4 C4VP在中國的發展與實施情況
　3.2 國外良好操作規程
3.2.1 美國的良好操作規程
3.2.2 CAC（食品衛生通則）
　3.3 我國的良好操作規程
3.3.1 衛生質量方針和目標
3.3.2 組織機構及其職責
3.3.3 生產、質量管理人員的要求
3.3.4 環境衛生要求
3.3.5 車間及設施衛生的要求
3.3.6 原料、輔料衛生的要求
3.3.7 生產、加工衛生的要求
3.3.8 包裝、儲存、運輸衛生的要求
3.3.9 有毒有害物品的控制
3.3.10 檢驗的要求
3.3.11 保證衛生質量體系有效運行的要求
第4章 衛生標準操作程序（SSOP）
　4.1 SSOP介紹
4.1.1 SSOP含義
4.1.2 SSOP的起源、發展及現狀
4.1.3 SSOP的基本內容
4.1.4 實施SSOP的意義
　4.2 SSOP八項內容詳解
4.2.1 水（冰）的安全
4.2.2 與食品接觸表面的清潔度
4.2.3 防止交叉污染
4.2.4 設施的清潔與維護
4.2.5 防止食品被外部污物污染
4.2.6 外部污染物的監控
4.2.7 有毒化學物品的標記、儲存和使用
4.2.8 雇員的健康與衛生控制
4.2.9 蟲害的控制
　4.3 果蔬汁生產加工企業的SSOP計劃（實例）
4.3.1 加工用水的安全
4.3.2 果蔬汁接觸面的狀況和清潔
……
第5章　危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第6章　食品安全性評價
第7章　食品安全風險分析
第8章　食品質量控制
第9章　5S管理
第10章　食品質量管理體系
第11章　食品質量安全市場準入制度
第12章　食品企業危機管理
第13章　食品質量成本管理
附表　每日衛生控制記錄表和定期衛生控制記錄表
參考文獻