乳品添加劑（簡體書）

乳品添加劑對現代乳品工業發揮著重要的作用，近年來發展迅速。市場潛力巨大。本書是國內酋部論述乳品添加劑的專著，全書共分十三章，主要論述了食品添加劑的基礎知識、食品添加劑在乳製品中的應用技術和常用乳品添加劑分析三方面內容。本書結合乳與乳製品生產加工中涉及的實際操作，著重介紹乳品添加劑應用技術，具有較強的實用性和可操作性。
本書可作為從事乳與乳製品生產一線的研發人員，技術人員的參考書，也可作為高等農林院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業教材。

姜瞻梅，博士，東北農業大學副教授，2003年至今承擔乳品添加劑、食晶加工高新技術以及畜產品加工等多門課程的教學工作。長期從事功熊性乳製品的研發，主持和參與國家、省部級課題12項，獲授權的國家發明專利4項，主編及參編科學著作和教材10部，在國內外核心期刊發表文章20余篇。

第一章　概述
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑在乳製品中的應用概述
第二章　乳品乳化劑
第一節 乳化劑的基礎知識
第二節 乳化劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品乳化劑分析
第三章　乳品增稠劑
第一節 增稠劑的基礎知識
第二節 增稠劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品增稠劑分析
第四章　乳品甜味劑
第一節 甜味劑的基礎知識
第二節 甜味劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品甜味劑分析
第五章　乳品著色劑
第一節 著色劑的基礎知識
第二節 著色劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品著色劑分析
第六章　乳品酸度調節 劑
第一節 酸度調節 劑的基礎知識
第二節 酸度調節 劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品酸度調節 劑分析
第七章　乳品抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的基礎知識
第二節 抗氧化劑在乳製品中的應用技術
第三節 常用乳品抗氧化劑分析
第八章　乳品營養強化劑
第一節 營養強化劑的基礎知識
第二節 營養強化劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品營養強化劑分析
第九章　乳品防腐劑
第一節 防腐劑的基礎知識
第二節 防腐劑在乳製品中的應用技術
第三節 乳品防腐劑分析
第十章　乳品香精香料
第一節 香精香料的基礎知識
第二節 香精香料在乳製品中的應用技術
第十一章　乳品酶制劑
第一節 酶制劑的基礎知識
第二節 酶制劑在乳製品中的應用技術
第十二章　其他乳品添加劑
第一節 水分保持劑
第二節 抗結劑
第十三章　食品添加劑在乳製品中應用實例
第一節 食品添加劑在乳粉中應用實例
第二節 食品添加劑在乳飲料中應用實例
第三節 食品添加劑在冰淇淋中應用實例
第四節 食品添加劑在干酪中應用實例
第五節 食品添加劑在酸乳中應用實例
參考文獻