糧油檢驗與分析（簡體書）

近年來，國內及國際間糧油貿易量的劇增以及加工技術的不斷進步，對糧油品質檢驗和組成分析技術提出了新的挑戰。采用快速、準確、易普及的檢驗與分析技術，控制糧油的質量及進行組成分析勢在必行。
本書匯集了國內外本學科領域最新的分析方法和檢測先進技術，突出行業特點，著重介紹糧油檢測分析知識，使讀者對糧油產品質量及組成成分的分析方法有一個較全面的認識。本書主要內容包括：糧油技術標準及標準化，糧油樣品的制備，糧油常規品質檢驗與分析、制米加工業產品檢驗與分析、制粉加工業產品檢驗與分析、油脂加工業產品檢驗與分析、糧油基本成分測定與分析、酶活力的測定、糧油儲藏品質評價與分析。
本書編寫的檢驗方法采用經典和現代儀器分析技術相結合，由表及里，由淺入深，對提高糧油品質分析人員的糧油分析理論和操作技能，以及油料資源的科學合理開發利用有所幫助。本書可以作為有關大專院校糧食工程專業的教材，也可供糧油檢驗的專業技術人員閱讀使用。

第一章　糧油技術標準及標準化
第一節　概述
第二節　標準的制定與修訂
第二章　糧油樣品的制備
第一節　糧油樣品的分類
第二節　糧食和油料的采樣方法
第三節　油脂的采樣方法
第四節　油料餅粕的采樣方法
第五節　樣品的分樣法
第三章　糧油常規品質檢驗與分析
第一節　感官鑑定
第二節　類型及互混檢驗
第三節　純糧(質)率和雜質的測定
第四節　容重的測定
第五節　千粒重的測定
第六節　糧油相對密度的測定
　第七節　油脂折射率的測定
第八節　油脂煙點、閃點和燃點的測定
第九節　油脂及脂肪酸熔點、凝固點的測定
第十節　油脂黏度的測定
第十一節　油脂稠度的測定
第十二節　固體脂肪指數的測定
第四章　制米加工業產品檢驗與分析
第一節　稻谷質量指標檢驗
第二節　稻谷加工精度檢驗
第三節　米類碎米檢驗
第四節　稻米蒸煮試驗
第五節　稻米質地物理測定
　第六節　稻米堿消度和膠稠度的測定
　第七節　直鏈淀粉含量的測定
第五章　制粉加工業產品檢驗與分析
　第一節　小麥粉加工精度檢驗
　第二節　粉類粗細度的測定-
　第三節　面筋的測定
　第四節　粉類含沙量的測定
　第五節　粉類磁性金屬物的測定
　第六節　面條類工藝品質檢驗
　第七節　面團特性試驗
　第八節　小麥粉降落值和沉降值的測定
　第九節　烘焙試驗
第六章　油脂加工業產品檢驗與分析
　第一節　餅粕中殘留溶劑的測定
　第二節　餅粕蛋白質功能特性指標的測定
　第三節　油菜籽和油菜餅粕中硫代葡萄糖苷的測定
　第四節　棉籽餅粕中游離棉酚含量的測定
　第五節　油料中油的游離脂肪酸含量和酸度的測定
　第六節　植物油脂酸價的測定
　第七節　磷脂的測定
　第八節　含皂量的測定
　第九節　皂化價的測定
　第十節　不皂化物的測定(乙醚法)
　第十一節　碘價的測定
　第十二節　油脂酸敗試驗及過氧化值的測定
　第十三節　p-茴香胺值的測定
　第十四節　羰基價的測定
　第十五節　穩定性的測定
　第十六節　氧化酸的測定
　第十七節　油脂定性試驗
第七章　糧油基本成分測定與分析
　第一節　水分含量的測定
……
第八章　酶活力的測定
第九章　糖油儲藏品質評價與分析
參考文獻