生物化學(第二版)(工科類專業適用)（簡體書）

本書以現代生物化學和分子生物學的基礎知識為主體，以在工業中的實際應用為實例，并適當介紹了發展趨勢及最新成就；知識結構由淺入深，循序漸進，講敘簡明流暢。全書內容共分15章：緒論，糖類的化學，脂類和生物膜化學，蛋白質化學，核酸化學，酶化學，維生素、水和礦質平衡，能量代謝與生物能的利用，糖代謝，脂代謝，核酸代謝，蛋白質代謝，代謝的調節控制，基因工程與蛋白質工程，生物化學與新生物技術。各章后附有習題，以鞏固所學知識。
本書適合作高等學校工科生物工程、製藥工程、食品工程等生物類專業基礎課教材，也可供非生物專業的讀者自學參考。

第一章 緒論
　第一節 概述
一、生物化學的涵義
二、生物化學的研究內容
　第二節 生物化學與其他生命科學的關係
一、生物化學是分子水平的生物學
二、生物化學是現代生物學科的基礎和前沿
　第三節 生物化學與現代工業
一、生物化學對現代化工、輕工、食品、醫藥工業的滲透
二、酶工程與自動化
　第四節 21世紀的生物化學發展趨勢
一、大分子結構與功能的關係
二、生物膜的結構與功能
三、機體自身調控的分子機理
四、生化技術的創新與發明
五、生物化學與現代新生物技術
第二章 糖類的化學
　第一節 概述
一、糖的定義與元素組成
二、糖的分類與命名
三、糖類的生物學功能
　第二節 單糖的結構和性質
一、單糖的旋光性與開鏈結構
二、單糖的環狀結構
三、單糖衍生物
四、單糖的性質
　第三節 寡糖的結構和性質
一、寡糖的結構
二、寡糖的性質
三、環糊精
　第四節 多糖的結構和性質
一、同聚多糖
二、雜聚多糖
三、復合糖類
　習題
第三章 脂類和生物膜化學
　第一節 概述
一、脂質的概念
二、脂質的分類
三、脂類的生理功能
　第二節 油脂的結構和性質
一、油脂的結構
二、油脂的性質
　第三節 磷脂和固醇類
一、磷脂
二、固醇類
　第四節 生物膜
一、生物膜的組成及結構模型
二、生物膜的特性
三、生物膜的功能
四、膜生物工程
　習題
第四章 蛋白質化學
　第一節 概述
一、蛋白質的概念
二、蛋白質的分類
三、蛋白質的生物學功能
　第二節 蛋白質的基本單位——氨基酸
一、蛋白質的水解——產生氨基酸的基本手段
二、氨基酸的結構特徵
三、氨基酸的分類
四、氨基酸的性質
　第三節 肽
一、肽的概念
二、生物活性肽
　第四節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的共價結構
二、蛋白質的空間結構
三、蛋白質結構與功能的統一性
　第五節 蛋白質的性質
一、蛋白質分子的大小
二、兩性解離和等電點
三、膠體性質
四、沉淀作用
五、變性作用
六、顏色反應
　第六節 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定
一、分離純化的一般原則及基本步驟
二、分離純化的基本方法
三、氨基酸的分離
四、蛋白質及氨基酸的分析測定
　習題
第五章 核酸化學
第六章 酶化學
第七章 維生素、水和礦質平衡
第八章 能量代謝與生物能的利用
第九章 糖代謝
第十章 脂代謝
第十一章 核酸代謝
第十二章 蛋白質代謝
第十三章 代謝的調節控制
第十四章 基因工程與蛋白質工程
第十五章 生物化學與新生物技術
附錄
參考文獻