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《薯類加工技術》主要介紹甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的品種、營養價值及其貯藏方法，薯類加工的通用工藝和設備，薯類罐頭、果醬、飲料、糕點等產品的加工技術，薯類發酵製品加工技術，薯類淀粉和薯類淀粉製品加工工藝及設備，薯類變性淀粉生產工藝，薯類綜合利用技術。
本書可供薯類生產、加工企業，淀粉和變性淀粉生產企業以及相關中小企業的技術、科研和管理人員參考。
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作者簡介
沈群，1990年畢業于北京農業工程大學獲學士學位，1995年畢業于中國農業大學獲碩士學位，2003年畢業于中國農業大學獲博士學位，一直從事糧食食晶的科研和教學工作。現任教于中國農業大學食品科學與營養工程學院。同時擔任“全國食品工業標準化技術委員會調味品分技術委員會”委員；國家綠色食品專家委員會委員；聯合國工業發展組織專家委員會委員；北京食品學會理事、副秘書長；中國食品科學技術學會高級會員等。
目次
第一章 薯類簡介
第一節 薯類的品種與地域分布
第二節 薯類的營養價值
第三節 薯類的貯藏
第二章 薯類食品加工
第一節 薯類食品加工技術與設備
第二節 甘薯加工工藝
第三節 馬鈴薯加工工藝
第四節 山藥加工工藝
第三章 薯類發酵食品加工
第一節 薯類制酒工藝
第二節 其他薯類發酵食品加工工藝
第四章 薯類淀粉及淀粉製品加工
第一節 薯類淀粉加工技術與設備
第二節 薯類淀粉加工工藝
第三節 薯類淀粉製品加工工藝
第五章 薯類變性淀粉生產
第一節 概述
第二節 變性淀粉生產工藝
第六章 薯類綜合利用
第一節 薯渣的綜合利用
第二節 薯汁的利用
第三節 薯葉和薯莖的利用
參考文獻
第一節 薯類的品種與地域分布
第二節 薯類的營養價值
第三節 薯類的貯藏
第二章 薯類食品加工
第一節 薯類食品加工技術與設備
第二節 甘薯加工工藝
第三節 馬鈴薯加工工藝
第四節 山藥加工工藝
第三章 薯類發酵食品加工
第一節 薯類制酒工藝
第二節 其他薯類發酵食品加工工藝
第四章 薯類淀粉及淀粉製品加工
第一節 薯類淀粉加工技術與設備
第二節 薯類淀粉加工工藝
第三節 薯類淀粉製品加工工藝
第五章 薯類變性淀粉生產
第一節 概述
第二節 變性淀粉生產工藝
第六章 薯類綜合利用
第一節 薯渣的綜合利用
第二節 薯汁的利用
第三節 薯葉和薯莖的利用
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