果蔬汁危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施（簡體書）

本書為《中國食品企業和餐飲業HACCP體系的建立和實施叢書》的一個分冊，依據“果蔬汁危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施”課題的研究成果編寫而成。
本書針對果蔬汁加工原料來源多樣性的特點，首次將HACCP原理、IS0 22000標準與我國果蔬汁加工的生產、質量管理的實際有機地結合起來，創立了一種安全控制和衛生管理規範，并提出了許多具有中國特色的用于控制生物、化學和物理三大類危害的控制措施。
本書不僅有理論分析，還附有一些示例，具有很強的實用性和可操作性，十分方便使用，對果蔬汁加工過程中的食品安全控制和衛生管理具有指導意義。

第一部分 果蔬汁危害及其控制指南性文件
引言
1 適用范圍
2　術語和定義
3　危害分析
　3.1　危害分析概述
　3.2　危害分析的準備——五個預先步驟
　3.3　危害分析的基本步驟
4　控制措施
4.1　HACCP計劃的控制措施
4.2　非HACCP計劃的控制措施
4.3　生物危害的控制措施
4.4　化學危害的控制措施
4.5　物理危害的控制措施
4.6　果蔬汁中極有可能發生的顯著危害及其控制措施
附錄A　果蔬汁危害及其控制示例
A.1 果蔬汁危害分析示例
A.2　果蔬汁HACCP計劃示例
A.3　CCP和SSOP示例
第二部分　果蔬汁加工企業HAGGP體系的建立和實施指南性文件
　引言
　1 適用范圍
　2　規範性引用文件
　3　術語和定義
　4 良好操作規範(GMP)
4.1 生產加工人員和管理人員的衛生
4.2　環境衛生
4.3　車間及設施的衛生
4.4　原料、輔料及包裝材料的衛生
4.5　生產加工衛生
4.6　包裝、貯存、運輸衛生
4.7　檢驗檢測衛生
4.8　有毒有害化學物質的控制
4.9　鼠蟲害的控制
4.10　標識的控制
4.11　顧客投訴處理與產品召回
4.12　人員的培訓
4.13　記錄的控制
4.14　內部審核和管理評審
　5　衛生標準操作程序(SSOP)
5.1 生產加工用水(冰)的安全衛生
5.2　果蔬汁接觸面的清潔衛生
5.3　防止交叉污染
5.4　手的清洗、消毒和衛生間設施的維護
5.5　防止污染物的危害
5.6　有毒有害化學物的正確標記、貯存和使用
5.7　員工的健康衛生
5.8　害蟲的控制與撲滅
5.9　環境衛生
5.10　檢驗檢測衛生
　6　果蔬汁加工企業建立和實施HACCP體系的程序和步驟
6.1 建立和實施HACCP體系的前提方案
6.2　建立和實施HACCP體系的預先步驟
6.3　建立危害分析工作單
6.4　制定HACCP計劃
6.5　關鍵過程控制要求
6.6　果蔬汁加工企業HACCP體系的完整構成
　7 果蔬汁加工企業HACCP體系或計劃的驗證(評價和再評價)
……
參考文獻