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本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和養麥的營養價值，重點介紹了利用這些小雜糧食品的加工工藝、產品配方、操作技術要點及產品質量標準。
本書內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為廣大食品加工企業、加工專業戶的指導書，亦可用作相關科研人員、管理人員及食品專業師生的參考書。
本書內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為廣大食品加工企業、加工專業戶的指導書，亦可用作相關科研人員、管理人員及食品專業師生的參考書。
目次
一、小雜糧概述
（一）豆類
1．蠶豆
2．豌豆
3．綠豆
4．小豆
（二）小米
1．小米的主要營養成分含量、熱能與幾種谷物糧食的比較
2．營養成分評價
（三）高粱
（四）燕麥
（五）大麥
（六）蕎麥
二、豆類食品加工技術
（一）蠶豆食品
（二）豌豆食品
（三）綠豆食品
（四）紅小豆食品
三、小米食品加工技術
（一）小米焙烤食品
（二）小米營養粥
（三）精制小米與精潔免淘小米
（四）其他小米食品
四、高粱食品加工技術
（一）野味高梁快餐
（二）山珍風味高粱米方便粥
（三）膨化粉面茶
（四）高粱米粽子
（五）黏高梁米加沙糕
（六）酒糕（北京）
（七）天然色素高粱紅
（八）高粱飴軟糖
五、燕麥食品加工技術
六、大麥食品加工技術
七、蕎麥食品加工技術
（一）豆類
1．蠶豆
2．豌豆
3．綠豆
4．小豆
（二）小米
1．小米的主要營養成分含量、熱能與幾種谷物糧食的比較
2．營養成分評價
（三）高粱
（四）燕麥
（五）大麥
（六）蕎麥
二、豆類食品加工技術
（一）蠶豆食品
（二）豌豆食品
（三）綠豆食品
（四）紅小豆食品
三、小米食品加工技術
（一）小米焙烤食品
（二）小米營養粥
（三）精制小米與精潔免淘小米
（四）其他小米食品
四、高粱食品加工技術
（一）野味高梁快餐
（二）山珍風味高粱米方便粥
（三）膨化粉面茶
（四）高粱米粽子
（五）黏高梁米加沙糕
（六）酒糕（北京）
（七）天然色素高粱紅
（八）高粱飴軟糖
五、燕麥食品加工技術
六、大麥食品加工技術
七、蕎麥食品加工技術
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